Zucker von Konditoren ist ein Begriff, der in der Kochkunst verwendet wird, um sich auf eine Vielzahl von raffinierten Zuckern zu beziehen, die fein zu einer pulverigen Form gemahlen wurden.
Es ist einfach ein anderer Name für Puderzucker. Mit anderen Worten, der Zucker von Konditoren (auch Puderzucker genannt) ist nichts anderes als gewöhnlicher Zucker. Das einzige, was daran anders ist, ist, dass es zu einer viel feineren Konsistenz geschliffen wurde.
Es verhält sich jedoch anders.
Der Zucker von Konditoren löst sich leicht in Flüssigkeit, wodurch er sich ideal zum Herstellen von Glasuren und Zuckerguss eignet. Zusätzlich kann der Zucker von Zuckerbäcker dekorativ verwendet werden, indem er leicht über Desserts, Backwaren und sogar Obst gestäubt wird.
Das Wort Konditor bedeutet jemanden, der Bonbons und andere Süßigkeiten herstellt, daher wird der Zucker von Zuckerbäckereien in der Süßwarenherstellung und beim Backen weit verbreitet verwendet. (Es wird manchmal auch als 10X Zucker bezeichnet.)
Der Zucker von Konditoren ist nicht der gleiche wie Zucker oder Bäckerzucker. Diese Produkte sind feiner als Kristallzucker, aber nicht so fein wie der Zucker von Zuckerbäckereien.
Können Sie Zucker für Puderzucker ersetzen?
Die kurze Antwort: Manchmal. Aber lesen Sie weiter für gute Nachrichten.
Candy Making ist ein Bereich, in dem zufällige Substitutionen keine gute Idee sind, es sei denn, du bist dir sicher, dass du weißt, was du tust. Also, wenn Sie Süßigkeiten machen, sollten Sie wirklich jeden Zucker verwenden, den das Rezept verlangt.
Darüber hinaus sind Rezepte, die anstelle von Kristallzucker nach Puderzucker verlangen, meistens aus einem bestimmten Grund.
- Bei Zuckerglasuren und Zuckerglasuren wird Puderzucker verwendet, da er sich leicht löst und eine glatte Konsistenz ergibt.
- Puderzucker wird manchmal zum Abtupfen der Oberseiten von Desserts verwendet. Granulierter Zucker wird Ihnen nicht den gleichen Effekt geben.
- Einige Plätzchen- und Kuchenrezepte verlangen Puderzucker und im Allgemeinen ist es, weil das Ziel eine dichtere Übereinstimmung ist. Aufgrund seiner größeren Kristalle enthält granulierter Zucker mehr Luft in Teige als Konditorzucker.
In solchen Fällen könnte man granulierten Zucker ersetzen, und obwohl das Rezept nicht genau so wie beabsichtigt schmecken wird, wird es die richtige Süße haben, solange Sie die gleiche Menge an Zucker verwenden.
Aber das ist wichtig: Sie müssen die Zucker auf einer Gewichtsbasis, nicht einer Volumenbasis ersetzen. Wenn also ein Rezept eine Tasse Puderzucker verlangt und Sie Kristallzucker verwenden möchten, können Sie nicht einfach eine Tasse verwenden. Sie müssen wissen, wie viel eine Tasse Puderzucker wiegt, und dann verwenden Sie so viel granulierten Zucker.
Zufällig wiegt eine Tasse Puderzucker etwa 4 Unzen (oder 113 Gramm). So würden Sie 113 Gramm Kristallzucker verwenden. (Siehe: Zutaten beim Backen messen )
Machen Sie Ihren eigenen Konditoren Zucker
Und nun zu den guten Nachrichten. Sie können sogar Ihren eigenen Puderzucker machen.
Weil es aus gewöhnlichem Zucker besteht, können Sie den Zucker Ihrer eigenen Zuckerbäcker machen. Alles was Sie brauchen ist eine Kaffeemühle. Einfach einen normalen Kristallzucker in die Kaffeemühle geben und pulsieren, bis ein feines Pulver entsteht.
Der Zucker aus kommerzieller Konditoren enthält etwa 3 Prozent Maisstärke, um zu verhindern, dass er verklumpt. Wenn Sie jedoch selbst mahlen und ihn sofort verwenden, sollte Verklumpen kein Problem sein.