Einfach Buttercreme Zuckerguss für Kuchen und Cupcakes
Der einfachste Zuckerguss für Kuchen und Cupcakes ist ein Buttercreme-Butterguss, den Sie mit Butter, Backfett und Puderzucker herstellen können.
Im Allgemeinen bieten Butterglasuren ein überlegenes reiches cremiges Mundgefühl, aber sie neigen dazu, leicht zu schmelzen, besonders an einem heißen Tag oder in einer warmen Küche. Auf der anderen Seite ist Zuckerguss mit Backfett viel stabiler, aber es neigt dazu, ein fetteres Mundgefühl zu haben.
Als Kompromiss machen wir Zuckerguss mit Butter und einem emulgierten pflanzlichen Backfett wie Crisco. Das Rezept unten verwendet zwei Teile Butter und ein Teil Verkürzung , aber Sie können gleiche Teile Backfett und Butter verwenden, wenn Sie bevorzugen.
Einige Arten von Buttercreme beinhalten Kochen einen Zuckersirup, dann tröpfeln Sie es langsam in das Eiweiß. Aber das unten beschriebene Buttercreme-Rezept ist viel einfacher. Es wird gemacht, indem man das Fett und den Zucker zusammen rahmt und dann Eiweiß und Aroma hinzufügt. Es ist wirklich einfach.
Einige Bäcker machen, was "Dekorateure Buttercreme" genannt wird, mit allen Backfetten, aber diese Zuckerglasuren werden nicht zum Frosten eines Kuchens verwendet. Sie werden vielmehr zur Herstellung kleiner dekorativer Blumen, zum Verputzen der Kuchenborten und so weiter verwendet.
Hinweis: Sie können diese Buttercreme ohne Eiweiß zu Eis machen, aber das Eiweiß verleiht dem Zuckerguss ein wenig mehr Festigkeit. Ihre beste Wette ist die Verwendung von flüssigem pasteurisiertem Eiweiß, das Sie im Laden kaufen.
Nach der grundlegenden Buttercreme Rezept unten finden Sie zwei nützliche Variationen, eine für die Herstellung von Schokolade Zuckerguss und eine für Frischkäse Zuckerguss.
Einfaches Buttercream-Zuckerguss-Rezept
- 1 Pfund ungesalzene Butter
- ½ Pfund Gemüseverkürzung
- 2 lbs. Puderzucker
- 2 Unzen. Eiweiß (oder Weiß von zwei Eiern)
- 1 EL reiner Vanilleextrakt
- 2 TL Zitronensaft (optional)
- Kombinieren Sie Butter, Backfett und Zucker in der Rührschüssel eines Standmixers . Schlagen Sie die Zutaten zusammen, bis sie vollständig vermischt sind.
- Geben Sie jetzt das Eiweiß, Vanille und Zitronensaft hinzu, während Sie langsam schlagen, bis die Glasur glatt ist, und kratzen Sie häufig die Seiten der Schüssel mit einem Gummispachtel ab. Sie können ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe während dieses Schrittes hinzufügen, wenn Sie eine farbige Glasur wollen.
Hinweis: Schlagen Sie nicht mit hoher Geschwindigkeit und verwenden Sie nicht den Peitschenaufsatz. Das Peitschen fügt dem Zuckerguss im Wesentlichen Luft hinzu, was es sehr schwierig macht, ihn gleichmäßig auf den Kuchen zu verteilen.
Das obige Rezept wird ungefähr 6 Tassen Zuckerguss ergeben, was ausreicht, um einen runden 10-Zoll- oder 12-Zoll-Zweischichtkuchen zu vereisen. Wenn Sie Muffins bereifen, ist dieses Rezept genug für etwa 48 Cupcakes, unter der Annahme von etwa zwei Esslöffel Zuckerguss pro Cupcake. Aber wenn du den Zuckerguss in einem hohen Wirbel anpeitschen willst, solltest du stattdessen 24 Cupcakes nehmen.
Sie können diesen Zuckerguss bis zu 10 Tage im Kühlschrank mit Plastikfolie aufbewahren. Wenn Sie es im Kühlschrank aufbewahren, lassen Sie es auf Raumtemperatur kommen und geben Sie ihm dann eine kurze Peitsche, bevor Sie es benutzen. Ein wenig Milch oder Wasser kann Ihnen helfen, die richtige Konsistenz zu erhalten.
Schokoladen-Zuckerguss-Rezept
Um Schokolade Zuckerguss zu machen, schmelzen Sie ½ Pfund ungesüßte Schokolade und lassen Sie es abkühlen. Dann gießen Sie während des obigen Schritts 2 langsam die geschmolzene Schokolade in den Zuckerguss. Sie können die Glasur mit etwas Milch oder Rahm verdünnen, um die richtige Konsistenz zu erzielen.
Frischkäse-Zuckerglasur-Rezept
Um einen köstlichen Frischkäseglasur zu machen, machen Sie die grundlegende Buttercreme oben bereifen, aber lassen Sie das Eiweiß weg und ersetzen Sie 1 lbs Frischkäse für die Butter und das Verkürzen.