Ancho Chilies sind eine Art von getrockneten Chilischoten, die häufig in der mexikanischen und südwestlichen US-Küche verwendet werden.
Der Pfeffer ist die getrocknete Version von ist der Poblano-Pfeffer. Um genau zu sein, ist es die getrocknete Version der reifen Version des Poblano-Pfeffers.
Mit anderen Worten, die Chilies, die wir als Poblano-Paprika kennen, sind frische Chilies, die vor der Reifung geerntet werden, weshalb sie grün sind. Es ist, was dein grundlegendes Chile Relleno mit gemacht wird.
Aber wenn sie reifen dürfen, werden die Poblanos rot und entwickeln eine zusätzliche Süße, die wiederum ihre bereits milde Hitze ausgleicht. So sind Anchos rot, während Poblanos grün sind.
Das Wort " ancho " bedeutet im Englischen übrigens "wide", während " poblano " den Bundesstaat Puebla in Zentralmexiko bezeichnet, aus dem die Paprikaschoten stammen sollen.
Mit Ancho Chiles
So, Ancho Chiles sind, was Sie bekommen, wenn Sie Poblanos trocknen, und es ist getan, um sie zu bewahren.
Ancho Chilies können durch Eintauchen in warmes Wasser rekonstituiert werden, oder sie können zermahlen oder zerkleinert werden und auf diese Weise zu einem Rezept hinzugefügt werden.
Das Trocknen der Chilies beeinträchtigt ihre Hitze nicht, obwohl die Art und Weise, wie die Wärme übertragen wird, davon abhängt, wie fein zerbröselt / gemahlen sie sind und ob sie zuerst rekonstituiert werden oder nicht. Mit anderen Worten, zerbröselte Chilis geben Ihnen eine lokalere Schärfe, wenn Sie ein Stück in einem bestimmten Biss bekommen.
Oder Sie könnten mehrere bekommen. Wohingegen solche, die zuerst rekonstituiert und dann püriert werden, ihre Wärme gleichmäßig verteilen.
Ancho Chilies haben eine tiefrote Farbe und eine faltige Haut. Süß und rauchig mit einem leicht an Rosinen erinnernden Geschmack, ist ihre Hitze mild bis mittelheiß.
Sie können auch eine Gewürzmühle verwenden, um getrocknete Ancho-Chilies zu einem Pulver zu zermahlen, um es in Gewürzmischungen oder zur Herstellung von Mole, Enchilada-Sauce und Chili zu verwenden.
Machen Sie Ancho Sour Cream
Ancho Sour Cream wird Ihr Leben verändern, aber nur wenn Sie Vollfett-Sauerrahm verwenden. (Wenn Sie fettarme saure Sahne verwenden, schmeckt es immer noch sehr gut, aber Ihr Leben bleibt gleich.) Weichen Sie die getrockneten Hülsen 30 Minuten in heißem Wasser ein und entfernen Sie dann die Samen und Stiele. Kombinieren Sie die rekonstituierten Paprika mit etwas saurer Sahne und Püree bis glatt.
Servieren Sie es mit gebackenen Kartoffeln oder rühren Sie es in Kartoffelpüree oder im Grunde überall wo Sie bereits saure Sahne verwenden.
Sie können auch einen ähnlichen Ansatz verwenden, um eine würzige Ancho-Cremesoße zu machen, die mit Enchiladas serviert wird - aber anstelle von saurer Sahne verwenden Sie mexikanische Crema.
Ancho Chiles registrieren zwischen 1.000 und 2.000 Scoville Wärmeeinheiten , was bedeutet, dass sie ziemlich mild sind.
Sie werden manchmal falsch auf Pasilla Pfeffer (wie auch Poblanos) bezogen, aber sie sind nicht das Gleiche. In der Tat bin ich auf Rezepte gestoßen, die auf Anchos als die frische Version und Poblano als das getrocknete verwiesen.
Schließlich, weil ich es glaube oder nicht, bekomme ich Fragen dazu, eine Notiz über die Schreibweise des Wortes Chile . Wenn Sie über die Paprika, Jalapenos und so weiter reden, ist es Chile. Wenn du davon sprichst, was du mit geschmortem Fleisch und Bohnen und Gewürzen machst, dann ist das Chili.
Und wenn Sie von der Nation sprechen, die in Nord-Süd-Richtung die längste der Welt ist, die zufällig auch einer der weltbesten Weinerzeuger ist, dann meinen Sie Chile.