Das erste Mal, dass ich diese für meine Familie gemacht habe, erwähnte ich nicht die Tatsache, dass sie halb Pilz, halb Rind waren (auch bekannt als The Blend - ich glaube, dass es einen Soundtrack braucht, um zu diesem dramatischen Namen zu passen); Ich sagte nur, sie waren Burger. Es wurden keine Fragen gestellt und die Burger wurden komplett verschlungen.
Laut The Mushroom Council, finden viele Köche, dass Sie gehackte Pilze mit Hackfleisch mischen können, um besser schmeckende, nahrhaftere Burger zu schaffen - gut für Sie, aber auch gut für die Umwelt, wie auch Nicht-Vegetarier wissen, dass der Gesamtverbrauch von Fleisch ist eine großartige Sache für die Erde.
Pilze, wie Rindfleisch, sind eine große Quelle von Umami, die auch als der fünfte Geschmack bekannt ist - denke fleischig, denke tief, denke "ein angenehmer pikant Geschmack", wie es aus dem Japanischen übersetzt. Pilze sind extrem kalorienarm und haben kein Fett. Indem Sie sie mit schmackhaftem, reichhaltigem Rinderhackfleisch mischen, erhalten Sie das Beste aus beiden Welten. Sie können diese Technik bei allen Arten von Fleisch verwenden, von Rind über Lamm und Büffel bis hin zu Wurst und Truthahn. Sie können auch eine gute Zeit haben, die weite Welt der Pilze zu erkunden. In diesem Rezept habe ich eine Mischung aus Cremini und Champignons verwendet, billig und sehr leicht verfügbar, aber Sie sollten sich sehr frei fühlen, Aromen mit anderen Sorten wie Criminis, Portabellas, Shiitake, Maitake (auch bekannt als Henne der Wälder) zu ändern, Auster, Trompete und mehr.
Reich karamellisierte Zwiebeln geben diesem Burger eine weitere wunderbare Tiefe des Geschmacks. Je länger Sie die Zwiebeln kochen können, desto besser, aber halten Sie die Hitze niedrig und rühren Sie sich häufig, so dass sie nicht brennen.
Was du brauchen wirst
- 2 Teelöffel Olivenöl
- 2 gelbe Zwiebeln (in dünne Scheiben geschnitten)
- 1-Pfund-Taste (oder Cremini Pilze oder eine Mischung)
- 1 Pfund Hackfleisch (90% mager)
- 2 große Eier (geschlagen)
- 3 Esslöffel Panko Semmelbrösel
- 1/4 Tasse fein geriebener Parmesan
- 1/4 Tasse gehackte frische Petersilie
- 8 Hamburger Brötchen (vorzugsweise Vollkornbrot)
- Salat, geschnittene Tomaten, geschnittene Zwiebeln, Ketchup, Senf, was auch immer Sie auf einem Burger mögen!
Wie man es macht
- Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen, schweren Pfanne, vorzugsweise Gusseisen, bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und braten Sie 15 bis 20 Minuten lang, bis sie goldbraun und sehr weich sind ... .wenn Sie sie für 30 bis 40 Minuten noch besser anbraten können. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und grob hacken.
- In der Zwischenzeit den Schmutz von den Pilzen mit einem feuchten Papiertuch abwischen, die Stängel abschneiden und die Pilze halbieren. Arbeiten Sie in zwei Chargen, pulsieren Sie in einer Küchenmaschine mit einer Metallklinge, bis sie grob gehackt sind, ähnlich wie bröckeliges Hackfleisch. (Sie können dies auch manuell mit einem Messer und einem Schneidebrett machen, aber stellen Sie sicher, dass die Mischung ziemlich fein gehackt ist).
- Die Pilze in eine große Rührschüssel geben und das Rindfleisch, die gehackten Zwiebeln, die Eier, Panko, Parmesan und Petersilie hinzufügen. Formen Sie die Mischung vorsichtig in 8 Pastetchen von gleicher Seitenstärke, ungefähr 3/4 Zoll dick. Legen Sie sie auf ein Schneidebrett oder eine Platte und kühlen Sie sie eine Stunde lang fest (sie können bis zu 8 Stunden abgedeckt und gekühlt werden).
- Eine Grillpfanne oder eine Gusseisenpfanne leicht einölen oder mit Antihaft-Kochspray besprühen. Erhitzen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze.
- Kochen Sie die Pastetchen in Chargen (stellen Sie sicher, es gibt Platz zwischen jedem Burger), bis sie durch, etwa 8 Minuten auf jeder Seite gekocht werden - Sie wollen einen schönen Anstich auf beiden Seiten bekommen, aber stellen Sie sicher, dass sie nicht brennen, und drehen Sie sie sanft, wie sie ein bisschen empfindlich sind. Passen Sie die Hitze nach Bedarf an.
Ein gesunder Trend
In diesem Jahr werden mehr als 15% der K-12 öffentlichen Schulen "Blended Burger" servieren, oder Burger, die nahrhafter werden, mit weniger Fett und Natrium, indem sie fein gehackte Pilze mit dem Fleisch vermischen.
Lunchrooms mischen Burger mit einem traditionellen Pilz- / Fleisch-Verhältnis von 30/70, um die USDA-Anforderungen an Fett und Natrium für Schulmahlzeiten zu erfüllen. Jenseits der Gesundheit hilft Champignons Umami dabei, die Burger schmackhafter zu machen. In den vergangenen drei Jahren wurden mehr als 30 Millionen gemischte Burger in Schulen serviert - oder 500.000 Pfund Pilze pro Jahr.