Diese frische Frühlingsspargelsuppe wird mit Kichererbsen eingedickt und mit Gremolata, einer Mischung aus Petersilie, Knoblauch und Zitrone, aromatisiert. Servieren Sie es als Vorspeise bei einer Frühlings-Dinner-Party oder als leichten Hauptgang mit einem Beilagensalat, ein bisschen Käse und etwas knusprigem Brot.
Was du brauchen wirst
- 1 Bündel
- Spargel (ca. 12 Unzen)
- 4 Tassen Gemüsebrühe oder
- Hühnerbrühe
- 1 Dose (15 Unzen) Kichererbsen (aka
- Kichererbsen ), gespült und abgetropft
- 1 Teelöffel feines Meersalz, plus mehr nach Geschmack (lassen Sie am meisten weg, wenn Sie Brühe im Ladengeschäft verwenden)
- 1/2 Tasse Blätter Petersilie
- 10 bis 12 Minzblätter (optional)
- 1 Zitrone
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Esslöffel
- extra-natives Olivenöl
- 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Wie man es macht
- Schneiden Sie die Spargelstangen ab, indem Sie den unteren Teil der Stiele abschneiden und wegwerfen (wenn die Enden ausgetrocknet oder bräunlich sind, schneiden Sie die Enden ab und entsorgen Sie sie, um sich davon zu befreien!). Schneiden Sie die Spargelspitzen (nur die oberen 1 Zoll oder so) ab und legen Sie sie beiseite. Den Rest der Spargelstangen grob hacken und getrennt von den Spitzen beiseite legen.
- Spülen und abtropfen lassen die Kichererbsen.
- Die Kichererbsen und Brühe in einen mittelgroßen Topf geben. Bei starker Hitze zum Kochen bringen. Fügen Sie die Spargelstangen hinzu und Salz, wenn Sie verwenden. Stellen Sie die Hitze ein, um einen stetigen köcheln zu lassen, und kochen Sie, bis der Spargel sehr zart ist, 5 bis 10 Minuten, abhängig davon, wie dick die Spargelstangen sind.
- Während die Suppe köchelt, zerkleinere die Petersilie. Legen Sie es in eine kleine Schüssel. Wenn Sie die Minze verwenden, zerkleinern Sie sie und fügen Sie sie der Petersilie hinzu.
- Knoblauch schälen und hacken und in die Petersilie geben.
- Zesten Sie die Zitrone in die Petersilie-Knoblauch-Mischung. Die Zitrone halbieren und in die Mischung geben. Fügen Sie das Olivenöl und den Pfeffer hinzu. Rühren, um zu kombinieren. Salz nach Geschmack hinzufügen und beiseite stellen.
- Wenn Sie einen Handmixer haben, ist jetzt eine gute Zeit, ihn zu verwenden - drehen Sie die Suppe in den Topf, bis sie glatt ist. Kein Handmixer? Die Suppe in einer Küchenmaschine oder einem Mixer wenden. Achten Sie darauf, die Oberseite mit einem Küchentuch zu bedecken, um irgendwelche Spurt zu fangen und irgendwelche Verbrennungen zu vermeiden. Wirbel bis ganz, völlig glatt.
- Die Suppe in den Topf geben und zum Kochen bringen. Fügen Sie die reservierten Spargelspitzen hinzu, reduzieren Sie die Hitze, um ein köcheln zu lassen, und kochen Sie, bis die Spitzen zart sind, ungefähr 3 Minuten. Salz nach Geschmack hinzufügen. Servieren Sie die Suppe heiß, mit einem Spritzer der Knoblauch-Petersilie-Mischung, die oben darauf gewirbelt wird.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 416 |
| Gesamtfett | 12 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 2 g |
| Ungesättigtes Fett | 6 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 1.481 mg |
| Kohlenhydrate | 61 g |
| Ballaststoffe | 14 g |
| Eiweiß | 22 g |