Um einen gekochten Schinken zu machen, müssen Sie zuerst mit Gammon beginnen, der roh ist, gepökeltes Schweinefleisch geschnitten und wird nur Schinken genannt, sobald es gekocht wird. Gekochter Schinken ist immer ein Favorit bei Feierlichkeiten wie Weihnachten, besonders an den Buffets zum 2. Weihnachtsfeiertag oder zum Mittagessen. und ist besonders an Ostern beliebt.
Dieser marmalade glasierte Schinken ist eine köstliche, fruchtige Alternative zu den traditionelleren Honig- oder Melasse-Schinken. Die Verwendung von Marmelade und braunem Zucker als Glasur erzeugt eine wundervolle, klebrige Schicht, die überraschenderweise die zarten Aromen des Schinkens nicht übertönt.
Was du brauchen wirst
- 1 rote Zwiebel (geviertelt)
- 1 Lauch (gehackt und gewaschen)
- 2 Karotten (geschrubbt und grob gehackt)
- 2 Stangensellerie (grob gehackt)
- Flache Blattpetersilie einiger Zweige
- 2 Lorbeerblätter
- 1,5 kg (3 Pfund) Stück Schinken (entbeint und locker gerollt)
- Handvoll Nelken
- 2 Esslöffel Chunky Schnitt Marmelade
- 2 Esslöffel weicher, dunkelbrauner Zucker
Wie man es macht
- Legen Sie das grob gehackte Gemüse in eine Pfanne, die groß genug ist, um sie und den Schinken zu halten. Legen Sie den Schinken auf das Gemüse und decken Sie ihn mit kaltem Wasser ab. Achten Sie darauf, dass das Fleisch unter Wasser liegt. Wenn der Schinken nach oben schwebt, legen Sie eine Teetasse darauf, um den Schinken herunterzuwägen.
- Mit einem Schaumlöffel vorsichtig zum Kochen bringen und weißen Schaum entfernen, der an die Oberfläche gelangen kann. Nach 20 Minuten die Hitze verringern und den Schinken eine weitere Stunde kochen lassen.
- Entferne den Schinken vom Wasser und lege ihn auf eine tiefe Platte, um ihn abtropfen zu lassen. Halten Sie den Vorrat, da dies eine gute Grundlage für eine Suppe wie eine Grüne Erbsen-Schinken-Suppe ist.
- Heizen Sie den Ofen 200C / 400F / Gas 6
- Mit einem scharfen Messer entfernen Sie die zähe Haut auf dem Schinken und lassen eine Schicht von Deckfett nicht mehr als 1/8 ". Leicht schräg schneiden Sie das Fett ¾" auseinander in beide Richtungen, um ein Diamantmuster zu erstellen und die Mitte eines jeden Diamanten mit einem Nelke.
- Mischen Sie die Marmelade und den Zucker zu einer dicken, klebrigen Glasur.
- Schmiere die Glasur fest über den Schinken und lege sie offen in eine Bratform.
- Backen Sie in den heißen Ofen für 15 Minuten oder bis der Zucker geschmolzen und blubbern und ein goldenes Braun geworden ist. Behalte diesen Prozess im Auge. Die Glasur kann innerhalb weniger Sekunden von golden zu gebrannt werden, so dass sie besser früher als später aus dem Ofen genommen werden muss.
- Nehmen Sie den Schinken aus dem Ofen und lassen Sie ihn 15 Minuten abkühlen, wenn Sie ihn sofort servieren, oder kühlen Sie den Schinken vollständig ab, wenn Sie ihn lagern.
- Der Schinken kann einen oder zwei Tage im Voraus zubereitet werden, dann verpackt und im Kühlschrank ungeschickt aufbewahrt werden. Nicht schnitzen, bis es gebraucht wird, oder das Fleisch wird seine Farbe verlieren, obwohl dies keinen Einfluss auf den Geschmack hat.
- Der Schinken kann heiß in dicken Scheiben mit gekochten Kartoffeln serviert werden, oder wenn kalt, dünn schneiden und mit Chutney , Gurken und Salat oder in Sandwiches servieren.
Hinweise und Tipps zu gekochtem Schinken
Überprüfen Sie immer, ob der Schinken, den Sie kaufen, vor dem Kochen eingeweicht werden muss, um die Salzigkeit zu beseitigen. Viele Supermärkte verwenden eine mildere Kur und brauchen kein Einweichen.
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