Torrone, der klassische italienische Nougat, ist einfach zu Hause zuzubereiten. Dieses traditionelle Rezept ist mit Honig-, Orangen- und Mandelgeschmack aromatisiert und mit gerösteten Mandeln gefüllt. Wie bei vielen Süßigkeiten auf Eiweißbasis ist Nougat bei Feuchtigkeit nicht gut, also versuchen Sie, einen Tag mit niedriger Luftfeuchtigkeit zu wählen, um diese Süßigkeit herzustellen.
Traditionell wird Nougat mit essbarem Reispapier hergestellt, um das Schneiden und Servieren zu erleichtern. Ich habe am Ende des Rezepts eine Notiz darüber eingefügt, wo ich Reispapier finden kann und was zu tun ist, wenn du keine finden kannst.
Kann nicht genug Nougat bekommen ? Versuchen Sie eine meiner anderen Variationen, einschließlich weißer Schokolade Nougat , dunkle Schokolade Nougat und sogar Nutella Nougat .
Was du brauchen wirst
- 3 Eiweiß (bei Raumtemperatur)
- 1/4 Teelöffel Salz
- 3 Tassen plus 2 Esslöffel Zucker (granuliert, geteilte Verwendung)
- 1 Tasse
- Honig
- 1/4 Tasse leichter Maissirup
- 1/4 Tasse Wasser
- 1 Esslöffel Vanilleextrakt
- 1/2 Teelöffel Orangenextrakt
- 1/4 Teelöffel Mandelextrakt
- 2 Tassen Mandeln (getoastet)
- Optional: essbares Reispapier
Wie man es macht
- Bereiten Sie eine 8x11-Zoll-Pfanne vor, indem Sie sie mit Plastikfolie auskleiden und dann mit Antihaft-Kochspray besprühen. Achten Sie darauf, die Seiten gut zu besprühen. (Für dünneres Nougat kann stattdessen eine 9x13-Zoll-Pfanne verwendet werden.) Legen Sie das essbare Reispapier in einer einzigen Schicht auf den Boden der Pfanne - Sie müssen die Stücke eventuell passend für die Pfanne schneiden.
- Legen Sie das Eiweiß und Salz in die Schüssel eines großen Standmixers, der gründlich gereinigt und getrocknet wurde. Eventuelle Fettspuren auf der Schüssel oder dem Schneebesen verhindern, dass das Eiweiß richtig schlägt.
- Kombinieren Sie 3 Tassen Zucker, Honig, Maissirup und Wasser in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Die Mischung schäumt auf, wenn sie kocht, also stellen Sie sicher, dass Ihre Pfanne groß genug ist, damit sie sich sicher verdreifachen kann. Umrühren, bis sich der Zucker auflöst, dann die Seiten der Pfanne mit einer feuchten Backpinselbürste abbürsten, um eventuell verirrte Zuckerkristalle zu entfernen. Setzen Sie ein Bonbonthermometer ein und kochen Sie den Sirup unter gelegentlichem Umrühren, bis die Mischung auf 143 ° C (290 ° F) erhitzt wird.
- Wenn der Sirup 270 F (132 ° C) erreicht hat, schlagen Sie das Eiweiß und Salz mit dem großen Mixer unter Verwendung des Schneebesenansatzes. Wenn die Weißen weiche Spitzen bilden, fügen Sie die restlichen 2 Esslöffel Zucker nach und nach zu, bis das Weiß glänzend ist und feste Spitzen halten kann. Idealerweise sollte diese Stufe erreicht sein, wenn der Zuckersirup 290 ° F (143 ° C) erreicht, aber wenn das Weiß an steifen Spitzen ist, bevor der Sirup fertig ist, stoppe den Mischer, so dass die Weißen nicht überschlagen werden. Ersetzen Sie den Schneebesen-Aufsatz durch den Paddel-Aufsatz.
- Den Sirup weiter garen, bis er eine Temperatur von 290 ° F (143 ° C) erreicht hat. Dann die Pfanne vom Brenner nehmen und vorsichtig in einen großen 4-Tassen-Messbecher oder einen ähnlich großen Behälter mit Ausgießer gießen. Mit dem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit langsam und vorsichtig den heißen Sirup in das Eiweiß strömen lassen. (Wenn Sie keinen Behälter mit Ausgießer haben, seien Sie sehr vorsichtig, wenn Sie den heißen Zuckersirup direkt aus dem Topf in den Mixer geben.)
- Erhöhen Sie die Geschwindigkeit des Mixers auf mittlere bis hohe und schlagen Sie das Eiweiß für 5 Minuten, bis sehr dick, steif und glänzend. Fügen Sie die drei Extrakte hinzu und schlagen Sie kurz, um sie zu integrieren.
- Fügen Sie die gerösteten Mandeln in die Schüssel und rühren Sie, bis sie gut eingearbeitet sind. Die Süßigkeiten werden sehr klebrig und steif sein.
- Kratzen Sie die Bonbons in die vorbereitete Pfanne und verwenden Sie dann einen Offset-Spachtel oder ein Messer, das mit einem Antihaft-Kochspray besprüht wird, um das Oberteil zu glätten. Bedecke den Deckel komplett mit einer weiteren Reispapierschicht, die passend zugeschnitten ist. Stellen Sie eine Pfanne der gleichen Größe auf Ihren Nougat und legen Sie ein großes Buch oder ein anderes schweres Objekt in die Pfanne, um es zu beschweren. Einige Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
- Wenn Sie bereit sind, den Nougat zu schneiden, heben Sie ihn aus der Pfanne, indem Sie die Plastikfolie als Griffe verwenden. Besprühen Sie ein großes scharfes Kochmesser mit Antihaft-Kochspray und schneiden Sie den Nougat in kleine Quadrate. Wenn das Messer zu klebrig wird, waschen Sie es regelmäßig mit heißem Wasser und trocknen Sie es zwischen den Schnitten.
- Nougat kann sofort serviert werden oder in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur gelagert werden. Es ist klebrig und verliert nach dem Schneiden nach und nach seine Form. Verpacken Sie die einzelnen Quadrate zu diesem Zweck in antihaftbeschichtetes Wachspapier.
Zutat Hinweis: Dieses Rezept fordert essbare Reispapier, auch bekannt als Wafer-Papier. Das Reispapier verhindert, dass der Nougat an allem haften bleibt und erleichtert das Schneiden, Servieren und Aufbewahren der Süßigkeiten. Es kann in einigen Küchen- und Gourmetgeschäften gefunden werden oder online gekauft werden. Sugarcraft.com trägt Reispapier, und ich habe viel Glück gehabt, es bei ebay für niedrige Kosten zu kaufen. (Beachten Sie, dass essbares Reispapier nicht dasselbe ist wie dünnes Reispapier für Frühlingsrollen). Wenn Sie keine finden können, füllen Sie Ihre Pfanne mit Folie aus und sprühen Sie sie gründlich mit Antihaft-Kochspray.
Glätten Sie die Oberseite so gut wie möglich und überspringen Sie den Kompaktierungsschritt vollständig.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 223 |
| Gesamtfett | 6 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Ungesättigtes Fett | 4 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 12 mg |
| Kohlenhydrate | 42 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 3 g |