Mexikanische Tacos de Birria

Birria ist ein traditionelles mexikanisches Gericht, das meistens mit Ziegenfleisch oder Hammelfleisch zubereitet wird, aber Rind, Kalb oder Schwein können verwendet werden. Es kann als Eintopf oder Taco-Füllung serviert werden.

Ein Gericht, das mit dem Bundesstaat Jalisco verbunden ist, aber in vielen Teilen des Landes gegessen wird. Birria wird oft bei Feiern wie Hochzeiten serviert. Dieses Gericht wird oft als Katerkur empfohlen und wird oft am Tag nach einer Feier zum Brunch serviert.

In Mexiko wird Birria oft an Straßenständen oder kleinen Tante-Emma-Cafés verkauft. Viele Menschen kombinieren mehr als ein Fleisch in der gleichen Schüssel, also verwenden Sie das Fleisch oder Fleisch, das Sie am meisten mögen (oder diejenigen, die zu der Zeit im Verkauf sind), wenn Sie Ihre eigene birria vorbereiten.

Planen Sie voraus, wenn Sie dieses Rezept machen, weil das Fleisch über Nacht marinieren muss. Sie benötigen einen Dutch Oven (oder Auflaufform) mit einem eng anliegenden Deckel und einem Rack, das darin sitzt.

Was du brauchen wirst

• Für die Chile Paste:
• 4
• Guajillo Chilies
• 3 Ancho Chilies
• 3 Cascabel Chilies
• 2 Esslöffel Essig
• Für das Fleisch Reiben:
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Pfeffer
• 1/4 Teelöffel Gewürznelken
• 1 Teelöffel Oregano
• 1/4 Teelöffel Kreuzkümmel
• 1/4 Teelöffel Zimt
• 1/2 Teelöffel Thymian (oder 2 bis 3 Zweige frischer Thymian)
• Für das Fleisch:
• 3 bis 4 Pfund Ziegenfleisch (Hammel, Rind, Kalb und / oder Schweinefleisch, mit oder ohne Knochen)
• 1 Tasse Wasser
• 1 Zwiebel (geschält und grob gehackt)
• 2 Lorbeerblätter
• 6 Knoblauchzehen (geschält und fein gewürfelt)
• Für die Garnierung:
• 1 Tasse gehackter frischer Koriander
• 1 Tasse gehackte Zwiebel

Wie man es macht

Mach die Chile Paste

1. Toast die Chilies auf einer heißen Pfanne oder Pfanne über mittlerer Hitze bis sie gebräunt, aber nicht verbrannt.

2. Entfernen Sie die Samen und Venen, legen Sie die Chilis in eine Schüssel und bedecken Sie sie mit sehr heißem Wasser für 15 bis 20 Minuten.

3. Wenn Chilis rehydriert haben, lassen Sie sie ab.

4. Verarbeiten Sie Chilis und Essig in einem Mixer, um eine Paste zu machen.

Mach das Fleisch reiben

1. In einer kleinen Schüssel Salz, Pfeffer, Nelken, Oregano, Kreuzkümmel, Zimt und Thymian vermischen.

1. Reiben Sie das Fleisch gut mit dieser Mischung.

Mariniere das Fleisch

1. Das Fleisch mit der Hälfte der Chilipaste bestreichen.

2. Mit Plastikfolie locker abdecken und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

Koch das Fleisch

1. Gießen Sie das Wasser in einen Schmortopf oder tiefe Kasserolle und fügen Sie die grob gehackte Zwiebel, Lorbeerblätter, Knoblauchwürfel und die restliche Chilipaste hinzu.

2. Legen Sie Fleisch auf ein Gestell, das direkt über der Wassermischung sitzt. Setzen Sie den Deckel auf den Topf, stellen Sie sicher, dass er fest bedeckt, und backen Sie für 4 Stunden bei 350 F.

Beenden und servieren Sie die Birria

1. Das Fleisch aus dem Schmortopf nehmen und auf sechs bis acht Schalen verteilen.

2. Beenden Sie die Birria und servieren Sie mit Brühe (als Soupy Eintopf) oder als eine sauce Taco-Füllung mit Mais-Tortillas.

Brothy Birria-Variante

1. Nach dem Entfernen des Fleisches aus dem Schmortopf die Flüssigkeit etwas abkühlen lassen und die Lorbeerblätter entfernen.
2. Die Brühe kann so belassen werden, wie sie ist, oder sie kann zu einer glatten Soße vermischt werden.
3. Gebe genug heißes Wasser in die Brühe, um mindestens 2 Tassen zu machen. Die Flüssigkeit über das Fleisch gießen und mit gehacktem Koriander und Zwiebeln belegen. Mit einem Löffel und warmen Maistortillas servieren.

Souveräne Birria-Variante

1. Nach dem Entfernen des Fleisches aus dem Schmortopf, entfernen Sie die Lorbeerblätter von der Flüssigkeit. Wenn die Flüssigkeit wässrig ist, reduzieren Sie sie durch Kochen in einer kleinen Pfanne zum Verdicken.
2. Das Fleisch in Stücke brechen und mit der reduzierten Flüssigkeit bestreichen. Die warmen Maistortillas mit der Füllung füllen und mit gehackten Zwiebeln und Koriander belegen.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien	575
Gesamtfett	28 g
Gesättigte Fettsäuren	10 g
Ungesättigtes Fett	12 g
Cholesterin	172 mg
Natrium	300 mg
Kohlenhydrate	23 g
Ballaststoffe	5 g
Eiweiß	58 g

(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)