Sind sie Samen? Hülsenfrüchte? Obst? Nun, in der kulinarischen Welt lautet die Antwort "Ja" zu allen dreien! Obwohl die botanische Definition einer Nuss ziemlich definiert ist, ist der kulinarische Gebrauch des Wortes "Nuss" ziemlich unterschiedlich. Mandeln und Walnüsse sind technisch Samen, Erdnüsse sind wirklich eine Hülsenfrucht, während Haselnüsse eine echte botanische Nuss sind. Botanisch gesehen sind Nüsse eine Zusammensetzung aus Samen und trockenen Früchten, die sich in einer harten äußeren Schale befinden.
Das meiste, was wir für kulinarische Zwecke für Nüsse halten, haben die gleichen Eigenschaften: öliges, zartes Fleisch, umgeben von einer harten äußeren Schale. Nüsse neigen dazu, Energie dicht zu sein und bieten eine Vielzahl von Vitaminen und Mineralien. Aus diesen Gründen sind Nüsse bei Vegetariern und anderen gesundheitsbewussten Personen beliebt.
Nuss Ernährung
Die meisten Nüsse sind reich an Omega-3-Fettsäuren , die nachweislich das LDL-Cholesterin senken und andere kardioprotektive Eigenschaften haben. Nüsse enthalten neben gesunden Fetten auch viel Ballaststoffe, Eiweiß, Vitamin E und eine Vielzahl essentieller Mineralstoffe.
Rohe Nüsse enthalten die höchsten Mengen dieser gesunden Nährstoffe. Rösten Nüsse reduziert den Gehalt an Antioxidantien und kann die Menge an gesunden Fetten reduzieren. Bei einigen Röstverfahren werden außerdem andere Öle hinzugefügt, die möglicherweise nicht die gleichen gesundheitlichen Vorteile bieten wie die natürlich in den Nüssen vorkommenden Öle.
Nuss verwendet
Nüsse sind ein gängiges Snack-Essen und können als vegetarische Proteinquelle verwendet werden.
Da Nüsse ziemlich energiereich (oder kalorienreich) sind, sind sie eine natürlich kompakte Energiequelle, die perfekt für Reisen ist. Nüsse sind oft ein Hauptbestandteil in Trail-Mischungen und Müsliriegeln.
Der hohe Proteingehalt von Nüssen macht sie zu einem gesunden Ersatz für tierische Proteinquellen. Darüber hinaus enthalten Nüsse gesunde Omega-3-Fette im Vergleich zu den gesättigten Fetten, die viele tierische Proteinquellen enthalten.
Aus diesem Grund sind Nüsse bei Vegetariern, Veganern und anderen gesundheitsbewussten Personen beliebt geworden. Die Nüsse werden nicht nur als Ganzes gegessen, sondern oft zu Butter "püriert" und als Brotaufstrich oder als Zutat in Dips verwendet.
Einige Nüsse, wie Mandeln, werden sogar verwendet, um milchfreie Milchersatzstoffe zu produzieren. Die Nüsse werden püriert, mit Wasser gemischt und dann gestrangt, um die Feststoffe zu entfernen. Die resultierende Flüssigkeit kann einfach oder aromatisiert konsumiert und gesüßt werden, um die Schmackhaftigkeit zu erhöhen.
Nüsse kaufen
Nüsse können roh, in der Schale oder vorgebraten gekauft werden. Ganze Nüsse mit intakter Schale sind ein beliebtes Produkt in den Wintermonaten und in der Ferienzeit. Ganze Nüsse können bei Raumtemperatur oder gekühlt gelagert werden. Unabhängig von der Lagertemperatur sollten Nüsse von Feuchtigkeit und Hitze ferngehalten werden. Natürliche Nussöle sind empfindlich und können leicht ranzig werden. Wenn eine Nuss einen bitteren oder schlechten Geschmack hat, sollte sie verworfen werden.
Geschälte Nüsse können roh oder geröstet gekauft werden. Geröstete Nüsse haben einen tieferen, komplexeren Geschmack und können auch mit anderen Gewürzen gesalzen oder gewürzt werden. Nüsse können entweder trocken geröstet oder in Öl geröstet werden, wobei beide einen einzigartigen Geschmack und Textur in der Nuss erzeugen. Geschälte Nüsse müssen auch vor Hitze und Feuchtigkeit gelagert werden.
Das Einfrieren von Nüssen ist ebenfalls eine Option und kann ihre Haltbarkeit dramatisch erhöhen.
Eine Vielzahl von Nüssen werden in Butter oder Püree, vor allem Erdnuss und Mandeln gemacht. Nussbutter kann bei Raumtemperatur gelagert werden, wenn sie in einem versiegelten Behälter gekauft wird, sollte aber nach dem Öffnen gekühlt werden. Frisch gemahlene Nussbutter sollte in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.