Täuschend einfach überrascht dieses Rezept für milchgeschmorte Schweinekoteletts mit seinen reichhaltigen, komplexen Aromen. Es ist am besten mit einem Schweinebraten Braten, aber, wenn ich Reste (und die Reste sind köstlich) oder ich habe keine Zeit, um einen Braten zu kochen, ich es mit ein paar Schweinelende Koteletts machen . Die Ergebnisse sind nicht so zwielichtig zart wie sie einen Buttbraten verwenden, aber der Geschmack ist genauso gut.
Das Schmoren ist eine feuchte Hitze Kochmethode und bedeutet, Fleisch langsam in irgendeiner Art von Flüssigkeit in einem geschlossenen Topf mit geringer Hitze zu kochen. In diesem Fall ist die Flüssigkeit Milch, die schließlich eine Soße wird. Sehen Sie mehr über diese Technik unten nach den Rezeptanweisungen.
Macht 2 Portionen Milchgeschmorte Schweinekoteletts.
Was du brauchen wirst
- 2 (1-Zoll-Dicke) Schweinelende Koteletts
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- 1 Esslöffel Öl
- 1 bis 1 1/2 Tassen Milch
- 2 Knoblauchzehen (ganz, geschält)
- 1/2 Teelöffel Salbei (gerieben)
- 2 Teelöffel Butter (Raumtemperatur)
- 2 Teelöffel Mehl (Allzweck)
Wie man es macht
- Ofen auf 250 Grad F erhitzen.
- Chunks mit Salz und Pfeffer großzügig würzen.
- 1 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Braune Koteletts auf beiden Seiten.
- Ordnen Sie Koteletts in einer 8x8-Zoll-Auflaufform und fügen Sie genug von den 1 1/2 Tassen Milch hinzu, so dass es auf halber Höhe an den Seiten des Fleisches kommt. Fügen Sie 2 ganze geschälte Knoblauchzehen und 1/2 Teelöffel geriebener Salbei hinzu.
- Die Auflaufform fest mit Folie abdecken und in die Mitte des Ofens stellen. Kochen Sie für 45 Minuten.
- Aus dem Ofen nehmen, die Koteletts umdrehen, erneut abdecken und für weitere 45 Minuten in den Ofen stellen.
- In der Zwischenzeit gründlich 2 Teelöffel Butter bei Raumtemperatur und 2 Teelöffel Allzweckmehl vermischen (dies wird Beurre Manié genannt ).
- Setzen Sie Koteletts auf einen Teller und pürieren Sie die Säfte von Milch, Knoblauch und Salbei in einem Mixer.
- Das Püree in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Rühre in Beurre Manié ein und rühre weiter, bis es verdickt ist. Schmecken, Gewürze anpassen und über Koteletts servieren.
Über Milch-Schmoren
Die meisten Schmorflüssigkeiten enthalten Aktien, Wein, Bier oder einfach nur altes Wasser. Milch kann in vielen Kulturen gegoren werden und stammt vermutlich aus Italien mit Schweinefleisch. Aber, sicherlich, die Technik existiert in Thai und anderen asiatischen Küchen, in denen Kokosmilch verwendet wird, und zweifellos Ziegenmilch in der nahöstlichen und nordafrikanischen Küche.
Es wird angenommen, dass die Milchsäure der Milch das Schweinefleisch zärtlich macht, wodurch es empfänglich für das Eintauchen der Aromen in die Soße ist. Die Pansäfte werden zu einer Art Milchsoße.
Hier ist ein weiteres Rezept für Milchgeschmorte Schweinekoteletts .