Molke, ausgesprochen (WAY) ist eine Ableitung von Milch. Es ist eines der zwei Hauptproteine in Milch; der andere ist Kasein. Molke ist die Flüssigkeit, die nach den ersten Schritten des Käseherstellungsverfahrens zurückbleibt. Es ist auch in Pulverform erhältlich. Molke macht 90 Prozent des Volumens und 50 Prozent der Milchfeststoffe aus, die für die Käseproduktion verwendet werden. Wenn Sie laktoseintolerant sind, sollten Sie Molke vermeiden, da sie Laktose enthält.
Molke ist ein Milchprodukt und wirkt sich auch auf diejenigen aus, die Milchallergien haben.
Wenn Sie jemals Milch geronnen haben, haben Sie eine verpfuschte Version der Käseproduktion erlebt; Die Molke ist die flüssige Komponente, die sich von den festen Partikeln trennt. ("Quark und Molke" ist im Wesentlichen Hüttenkäse.) Molke ist in Protein hoch und fand in den Molkereiprodukten, in den Proteinshakes und in den Stäben sowie in unzähligen verarbeiteten Nahrungsmitteln als Zusatz. Es wird oft zu konzentrierteren Formen wie Molkenprotein, Molkenproteinisolaten, Molkenproteinkonzentrat und Molkenproteinhydrolysat und hydrolysiertem Protein verarbeitet.
5 Verwendet für Molke
Da Molke ein Nebenprodukt der Käseherstellung ist , wurde es auf verschiedene Arten in der Lebensmittelherstellung verwendet. Ein Überschuss an Molke wurde sogar verwendet, um Felder zu düngen. Die häufigste Verwendung von Molke ist als Zusatz in vielen verarbeiteten Lebensmitteln. Es wird zu Eiscreme, Puddings, Crackern, Brot und anderen kommerziellen Backwaren hinzugefügt.
Sweet Whey: Käse, der mit Lab hergestellt wird , wie Cheddar, Mozzarella, Ziegel und Gouda, erzeugt süße Molke, die durch geringe Säure- und Aschegehalte gekennzeichnet ist. Süßmolke wird für die Herstellung von Weichkäse wie Ricotta, Mizithra, Mysost und Gjetost verwendet. Ricotta Käse wird hauptsächlich in Lasagne und Ravioli Rezepte verwendet.
Acid Whey (Sauermolke): Acid-sized Käse wie Hüttenkäse, Frischkäse und chevre Käse haben hohe Niveaus von Asche und Säure. Saure Molke ist auch ein Nebenprodukt des griechischen Joghurts. Saure Molke wird in Tierfutter verwendet, aber ihre Verwendung ist wegen nachteiliger Auswirkungen auf die natürliche Umgebung und die Wasserwege eingeschränkt.
Molkeprotein : Eine der häufigsten Arten, wie Menschen Molke konsumieren, ist Molkenprotein, das in kommerziellen Proteinpulvern verwendet wird, die zur Gewichtsabnahme und Bodybuilder verwendet werden. Als Nahrungsergänzungsmittel zur Steigerung der Proteinaufnahme wird Molkeprotein normalerweise als Alternative zu kohlenhydratbasierten Shakes verwendet. Der Schalter soll Leuten helfen, Gewicht zu verlieren und Fett zu verbrennen. Es gibt drei Arten von Molkenprotein:
- Molkenproteinkonzentrat (WPC): Dies ist das am wenigsten verarbeitete der drei, das 30 bis 85% Molkenprotein enthält.
- Molkenproteinisolat (WPI): Es hat die höchste Konzentration an Molkenprotein und hat die geringste Menge an Kohlenhydraten und Fett wie Laktose.
- Molkenproteinhydrolysat (WPH), auch hydrolysiertes Molkenprotein genannt: Wird in hohem Maße verarbeitet, indem es einen Prozess durchläuft, der Enzyme aufspaltet, so dass das Protein leichter verdaut und schneller verdaut werden kann als andere Formen von Molkenprotein.