Diese Buttermilk Fried Green Beans sind inspiriert von einer fabelhaften Vorspeise, die ich einmal im Magnolia Pub in San Francisco hatte. Die Kneipe serviert ihnen ein paar süße Kirschtomaten nebenher als eine scharfe und stärkende Begleitung, und wenn Sie einige Kirschtomaten zur Hand haben, sind sie eine ausgezeichnete, wenn auch optionale, Zugabe.
Fellow Food Writer und Crispy-Treat-Liebhaberin Juliet Glass hat die Methode, die hier verwendet wird, erfunden: ein Dip in Buttermilch und dann einen Dredge in gewürztem Mehl, genau wie das beste Brathähnchen. Das schnelle Eintauchen in heißes Öl hält die Beschichtung knusprig und bringt eine bemerkenswerte Süße in den grünen Bohnen hervor.
Was du brauchen wirst
- 1 Pfund
- grüne Bohnen
- 1/2 Tasse Buttermilch
- 2 Tassen Allzweckmehl
- 1/2 Tasse Maismehl
- 2 Teelöffel
- Backpulver
- 2 Teelöffel Salz (plus mehr zum Bestreuen; feines Meersalz bevorzugt)
- Optional: 1/4 Teelöffel Cayenne (optional aber lecker)
- Öl zum braten)
Wie man es macht
- Spülen und gründlich die grünen Bohnen trocknen. Schneiden Sie alle harten Enden ab, und wenn Sie Bohnen haben, die echte Bohnen mit harten Fäden an den Seiten sind, sollten Sie diese abziehen. Die Bohnen in eine mittelgroße Schüssel geben, die Buttermilch hineingeben und die Bohnen mit der Buttermilch übergießen, um sie gleichmäßig zu beschichten.
- Kombinieren Sie das Mehl, Maismehl, Backpulver, Salz und Cayennepfeffer in einer großen Schüssel oder einem wiederverschließbaren Plastikbeutel. Leeren Sie die grünen Bohnen (oder heben Sie sie einfach aus der Buttermilch) und werfen Sie sie in die Mehlmischung, um sie gründlich zu beschichten.
- Bringen Sie ungefähr 1/2 Zoll Öl in einem breiten, schweren Topf bei 350 ° bis 375 ° F über hohe Hitze. Passen Sie die Hitze an, um diesen Temperaturbereich beizubehalten. (Verwenden Sie ein Thermometer, oder testen Sie die Temperatur mit einer der grünen Bohnen: das Öl sollte sofort um die Bohne brutzeln, aber nicht heftig (keine Spritzer!) Eine andere Möglichkeit ist der Griff eines Holzlöffels: Das Öl sollte brutzeln drum herum sofort aber nicht heftig.)
- Schütteln Sie überschüssige Mehlmischung von den Bohnen, während Sie sie dem heißen Öl hinzufügen. Fügen Sie nur soviele hinzu, wie in eine einzelne Schicht im Öl passen, so dass sie Platz haben, um sich zu bewegen und vom Öl umgeben zu sein (und so viele werden nicht hinzugefügt, dass sie die Temperatur des Öls wesentlich senken!). Sie werden wahrscheinlich in Stapeln arbeiten müssen. Braten Sie die Bohnen, bis sie golden bis mittelbraun sind und die Bohnen sind zart, ca. 3 Minuten. Verwenden Sie eine Zange oder einen Schaumlöffel, um die Bohnen in ein Kühlregal auf Papierhandtüchern zu geben. Mit Salz bestreuen und heiß servieren. Wiederholen Sie den Vorgang mit allen verbleibenden Bohnen.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 215 |
| Gesamtfett | 4 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 1 g |
| Ungesättigtes Fett | 1 g |
| Cholesterin | 2 mg |
| Natrium | 1,202 mg |
| Kohlenhydrate | 38 g |
| Ballaststoffe | 9 g |
| Eiweiß | 8 g |