Dieses Spargel-Erbsensuppenrezept wird mit zwei ikonischen Frühlingsgemüsen gemacht. Seine lebhafte grüne Farbe, die dadurch erzielt wird, dass das Gemüse nicht überkocht wird, macht es zu einem echten Highlight, besonders in einer weißen Schale. Bei Bedarf mit einem Klecks Sauerrahm garnieren.
Was du brauchen wirst
- 1 große Zwiebel (gehackt)
- 1 Esslöffel Butter (oder Olivenöl)
- 1 Pfund
- Spargel (getrimmt und in 1-Zoll-Stücke geschnitten)
- 1 Pfund Erbsen (frisch und geschält)
- 4 Tassen Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe, heiß)
- 1/2 Tasse saure Sahne
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Wie man es macht
- In einem großen Topf Zwiebeln in Butter oder Öl sautieren, bis sie weich, aber nicht karamellisiert sind. Fügen Sie Spargel (die Spitzen für das Garnieren) und Erbsen hinzu.
- Heiße Brühe hinzufügen, aufkochen, Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen. Von der Hitze nehmen. In einem Mixer pürieren (wenn nötig, in Chargen), etwas klobig.
- Nach Geschmack abschmecken und falls nötig wärmen, jedoch ist kein weiteres Kochen notwendig. Mit Croutons, Klecks Sauerrahm und ein paar Spargelstangen garnieren.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 157 |
| Gesamtfett | 7 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 2 g |
| Ungesättigtes Fett | 3 g |
| Cholesterin | 11 mg |
| Natrium | 541 mg |
| Kohlenhydrate | 18 g |
| Ballaststoffe | 6 g |
| Eiweiß | 8 g |