Besuchen Sie einen holländischen Markt und Sie werden an der Nase zu einem Stand geführt, der eine köstliche lokale Delikatesse hervorbringt - die Stroopwafel . Dieser dünne Karamell-gefüllte Waffel-Keks wird von Einheimischen und Touristen gleichermaßen geliebt.
Dieses Stroopwafel-Rezept wird mit Hefe gemacht, die 1 Stunde braucht, um aufzusteigen, also plane entsprechend. Es muss auch auf einem Waffeleisen oder Pizzelle Eisen gekocht werden und fordert bestimmte Zutaten, die nur online gefunden werden können.
Und wenn er noch heiß in diese Sirupkekse beißt, kann er gierigen Essern einen verbrannten Gaumen bereiten. Aber dann gibt es nichts Besseres als frisch gebackene Stroopwafels. Sie sind sicherlich die Mühe wert.
Was du brauchen wirst
- Für die Wafels / Kekse:
- 1 Unze / 25 Gramm
- frischer Hefekuchen
- 1 Esslöffel Milch (lauwarm)
- 4,4 Unzen / 125 Gramm Butter (bestes Roomboter , erweicht)
- 2,6 Unzen / 75 Gramm
- Caster Zucker (oder
- witte
- basterdsuiker
- , siehe Hinweis unten)
- 1 großes Ei (geschlagen, Raumtemperatur)
- 8,8 Unzen / 250 Gramm Kuchenmehl (niederländische Kuchen Mehl oder zeeuwse bloem , siehe Hinweis unten)
- Prise Salz
- 1 Teelöffel Butter (oder zum Wachsen von Waffeleisen)
- Für die Füllung:
- 4,6 Unzen / 200 Gramm Melasse (Holländischer Melasse Sirup oder Keukenstroop , siehe Hinweis unten)
- 4,4 Unzen / 125 Gramm brauner Zucker (oder Bruine basterdsuiker , siehe Hinweis unten)
- 3,5 Unzen / 100 Gramm Butter (bestes Zimmerbier)
- 1 Teelöffel Zimt
Wie man es macht
Mach den Waffelteig:
- In einer mittelgroßen Schüssel die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. Fügen Sie die 4,4 Unzen / 125 Gramm Butter, Puderzucker und Ei hinzu. Das Mehl und Salz unterrühren und einrühren.
- Den Teig mit einem warmen, feuchten Geschirrtuch abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort aufgehen lassen.
Mach die Füllung:
- Die Melasse erwärmen und den braunen Zucker, 3,5 Unzen / 100 Gramm Butter und Zimt einrühren.
- Zur Seite stellen und abkühlen lassen bis es lauwarm ist.
Koch die Waffeln:
- Teig zu großen marmorgroßen Kugeln formen und auf ein gefettetes und gewärmtes (aber nicht heißes) Backblech legen. Die Teigkugeln dürfen sich nicht berühren. Wieder mit einem warmen, feuchten Geschirrtuch abdecken und 15 Minuten gehen lassen.
- Ein Waffeleisen einfetten und erhitzen. 1 Teigkugel in das Bügeleisen geben und goldbraun backen. Dies sollte etwa 2 Minuten in einem elektrischen Waffeleisen oder 3 Minuten in einer Kochfeldversion dauern. Die Waffeln zügig halbieren (horizontal), mit der Sirupfüllung bestreichen und die beiden Hälften zusammenlegen, dabei leicht andrücken.
Quelle: "De Banketbakker Cookbook", mit freundlicher Genehmigung des Herausgebers veröffentlicht. Europäische und US-amerikanische Messungen sind angegeben. Verwenden Sie eine Küchenwaage, um das beste Ergebnis zu erzielen.
Inhaltsstoff Notizen
Basterdsuiker
- Dies ist ein typisches niederländisches Produkt, das nicht einfach ersetzt werden kann. Es wird durch Zugabe von Invertzucker und anderen Zutaten zu feinem weißen raffinierten Zucker hergestellt. Diese Mischung hilft, bestimmte Strukturstrukturen zu erreichen und Backwaren feucht zu halten.
- Es gibt drei Sorten, weiß, braun und dunkelbraun, genannt witte basterdsuiker , ( licht ) bruine basterdsuiker oder gele basterdsuiker und donkerbruine basterdsuiker . Es ist in niederländischen Supermärkten und einigen niederländischen Lebensmittelgeschäften im Internet erhältlich.
Zeeuwse Bloem
- Dies ist ein fein gemahlenes weißes holländisches Kuchenmehl, hergestellt aus weichem Weizen. Es wird von Dutch Patissier Holtkamp als "ein mehlreiches und glutenarmes Mehl, das sehr biegsam und elastisch ist" beschrieben. Nach Angaben des Patissiers eignet sich das Mehl für Kekse, die besonders leicht und knusprig sein müssen.
- Was dieses Mehl von normalem Kuchenmehl unterscheidet, ist, dass es aus einem Gebiet mit Meeresklima kommt, weniger Stärke enthält, feuchter ist und fast fett ist und weniger Verdickungskraft hat.
- Zeeuwse bloem kann bei den meisten Bäckereien in den Niederlanden bestellt werden. Oder gehen Sie zu einem guten Bäcker, in dem Sie leben, und sagen Sie ihnen, dass Sie ein fein gemahlenes Weißmehl benötigen, das aus Weichweizen hergestellt wird und sich für Kekse eignet.
Keukenstraop
- Dies ist ein Melasse-farbiger Sirup aus Zuckersirup und Glukosesirup. Dieser Treacly-Sirup (auch einfach Stroop genannt ) wird in Holland häufig anstelle von Ahornsirup mit Pfannkuchen gegessen . Es ist weit verbreitet von niederländischen Supermärkten und niederländischen Lebensmittelgeschäften im Internet erhältlich.
Mehr über Stroopwafels
Anscheinend wurden die ersten Stroopwafels im späten 18. Jahrhundert in Gouda (auch bekannt für seinen Käse) gebacken. Sie sind heute überall in den Niederlanden beliebt und, während Sie sie im Ausland kaufen können, schmecken sie ihr Bestes frisch zubereitet, gebacken bis golden und knusprig mit einem schmelzenden Karamellkern und dem vertrauten warmen Zimtgeruch niederländischer Jahrmärkte und Märkte.
Wenn Sie nicht genug Glück haben, um Ihre Stroopwafel direkt aus dem Waffeleisen zu genießen, ruhen Sie sich einfach ein paar Minuten auf einer heißen Tasse Kaffee oder Tee aus - es ist ein alter niederländischer Trick, der jedes Mal funktioniert.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 208 |
| Gesamtfett | 12 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 7 g |
| Ungesättigtes Fett | 4 g |
| Cholesterin | 70 mg |
| Natrium | 214 mg |
| Kohlenhydrate | 23 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 3 g |