Die Geschichte des niederländischen Essens

Seien wir ehrlich. Die Niederlande sind nicht wirklich für ihr Essen bekannt. In der Tat hat es sich einen guten Ruf für schwerfällige Gerichte aufgebaut. Vielleicht liegt das an der Fülle an schweren kartoffelbasierten Gerichten in der holländischen Ernährung. Vincent van Gogh hat vielleicht etwas mit seiner Darstellung seiner Verwandten als Kartoffelfresser gemacht. Oder vielleicht müssen sich die Besucher durch eins zu viele Schüsseln Erbsensuppe fressen, so dick, dass man den Löffel darin hochhalten kann (übrigens den richtigen Weg).

Wenn du es hast, schau es dir an

Eigentlich können sich die Niederländer nur für ihren fadenscheinigen Ruf verantwortlich machen. Ironisch, wenn man bedenkt, dass sie den Gewürzhandel seit hundert Jahren beherrschten. Tatsächlich kochten sie bis Anfang des 19. Jahrhunderts einige sehr aufregende Gerichte, als die Genügsamkeit in Mode kam. Das klassische niederländische Kochbuch, " Der vernünftige Koch" (1669), enthält Rezepte für gebratene Gänse mit Kurkumawurzeln und Queekoeckjens , Bonbons aus Quittenpaste. Abenteuerlich auch nach heutigen Maßstäben.

Ein kurzer Besuch im Rijksmuseum wird beweisen, dass es in diesem Land einst eine große Leidenschaft für gutes Essen gab und dass man es gerne zur Schau stellen würde. Sie müssen sich nur die atemberaubenden alten holländischen Stilleben ansehen, die man Pronkstücke nennt (um Pronk zu zeigen), um überzeugt zu sein, dass die Holländer stolz auf ihre Küche waren.

Laut De Verstandige Kok , ein festliches niederländisches Essen im 17. Jahrhundert, bot reichlich Wein und Kurs auf dem üppigen Kurs.

Das Essen begann mit grünen Blattsalaten und kalt gekochtem Gemüse in Olivenöl, Essig und Gartenkräutern oder essbaren Blumen. Warmes, buttriges Gemüse war ebenfalls beliebt. Verschiedene Fisch- und Fleischgerichte sowie herzhafte Pasteten und Gebäck folgten. Das Essen endete mit Konserven, Käse, Nüssen und süßem Gebäck, heruntergespült mit Hippocras , einem süßen Gewürzwein.

Frugale Mode

Selbst im Goldenen Zeitalter konnte sich nicht jeder diesen Luxus leisten, und das alltägliche Essen des gewöhnlichen Holländers war eine bescheidene Angelegenheit von Getreide oder Hülsenfrucht, die mit Roggenbrot und Bier oder Wasser serviert wurde. Aber selbst die Reichen mussten nach dem Ende des Goldenen Zeitalters der Niederlande ihre Gürtel enger schnallen. Nach ihrer Blütezeit im 17. Jahrhundert verloren die Niederlande in den anglo-holländischen Kriegen viele ihrer Kolonialgüter an die Briten. Dieser Verlust an Wohlstand, gepaart mit einer wachsenden Bevölkerung, die die natürlichen Ressourcen unter Druck setzte, bedeutete, dass ein sparsamerer Umgang mit Nahrungsmitteln notwendig war.

Das bekannteste holländische Kochbuch des 19. Jahrhunderts hieß Aaltje, das perfekte, frugale Küchenmädchen . Und obwohl dieses Buch nicht ganz so sparsam war wie sein Titel, gab es den Ton für das, was folgen sollte. Sie sehen, gegen Ende des 20. Jahrhunderts wurden holländische Mädchen zur Huishoudschool geschickt (eine Art Hauswirtschaftsschule). Diese Schulen wurden mit dem Ziel gegründet, den ärmeren Klassen beizubringen, einfache, billige und nahrhafte Mahlzeiten zusammenzustellen. Es wurde jedoch Mode, Mädchen aus allen Klassen in diese Schulen zu schicken, wo ihnen Effizienz und Sparsamkeit geboten wurde.

Plötzlich wurden die ehemals verehrten Kräuter und Gewürze als frivole, traditionelle Gerichte betrachtet, die stark vereinfacht wurden und viel Abwechslung in der Küche verloren ging. Unnötig zu erwähnen, dass zu dieser Zeit viel von der niederländischen Küche ausging und viele traditionelle Familienrezepte vergessen wurden.

Heilige Dreifaltigkeit

Das Vermächtnis ist, dass viele Holländer heute noch einen utilitaristischen Zugang zum Essen haben: zwei Scheiben Schwarzbrot, eine Scheibe Käse und ein Glas Buttermilch sind ein Standard-Mittagessen , oft unterwegs gegessen, ohne viel Ritual oder Ehrerbietung.

Während es stimmt, dass Fleisch und zwei Gemüse als die heilige Dreieinigkeit ihrer Küche betrachtet werden, haben die Holländer eine ziemlich gesunde Diät verglichen mit einigen anderen westlichen Nationen. Viele niederländische Gerichte wie Zuurkoolstamppot (Sauerkraut und Kartoffelbrei) und Kapucijnerschotel (Erbsen mit Äpfeln und Speck) sind stark auf Gemüse und Hülsenfrüchte angewiesen.

Darüber hinaus ist die niederländische Küche unkompliziert, einfach zuzubereiten, billig und nahrhaft. Es ist nicht alles schlecht, aber es gibt sicherlich Raum, um die Phantasie und das Flair wieder zu entdecken, das verschwunden ist.

Erneutes Interesse

Glücklicherweise dreht sich die Flut endlich. Man muss blind sein, um nicht zu bemerken, dass eine (langsame) Lebensmittelrevolution hier langsam an Fahrt gewinnt, wobei (Bio-) Bauernmärkte, spezialisierte Feinkostläden und Feinkostläden immer alltäglicher werden (tatsächlich gibt es sogar kantige " unterirdische Bauernmärkte "in diesen Tagen).

Es gibt viel, worauf man stolz sein und probieren kann. Tatsächlich hat die Slow Food Foundation sieben niederländische Produkte in ihrer Arche des Geschmacks aufgelistet, darunter original Schiedam Malz Gin, Amsterdam Osseworst und Friesische Räucherwurst. Probieren Sie die lokalen Zeeuwse Muscheln, die die Belgier nur zu gerne als ihre eigenen beanspruchen, und vergessen Sie Hollands geliebten Salzhering nicht . Ja, es ist ein erworbener Geschmack, aber auch Sushi. Wenn Sie ein Käse Liebhaber sind, gibt es ein ganzes Universum von Käse über Gouda hinaus (obwohl das, was die Holländer Gouda nennen, wenig Ähnlichkeit mit dem hat, was anderswo als gummiartige Plastikkugeln verkauft wird). Probieren Sie einen guten, krümeligen Gouda, wie Reypenaer, und Sie werden nie zurückblicken. Auch holländische Käse wie " nagelkaas" ( Nelkenkäse ), Boerenkaas (handwerklich unpasteurisierter Bauernkäse, oft gereift) und " komijnekaas" (Kreuzkümmelkäse) sind köstlich.

Hüfte Holland

Nach langer Verachtung ihrer eigenen Küche wächst die Mentalität "Ich liebe Holland". Viele niederländische Köche entdecken traditionelle Gerichte und lokale Zutaten neu und geben ihnen ihren eigenen, aktualisierten Twist. Holland ist im Ausland sogar hip, wo holländische Bars und Restaurants zu den Favoriten des schnellen Sets gehören. In London serviert VOC, eine stilvolle Cocktailbar, die nach der Niederländischen Ostindien-Kompanie benannt ist, koloniale Genfer-basierte Schläge. Und in New York bietet das Restaurant Vandaag holländische Klassiker wie Bitterballen und Hete Bliksem .

Die Überfülle an niederländischen TV-Kochshows ist ein deutliches Zeichen dafür, dass sich die Menschen wieder für das Kochen interessieren.

Es macht nur Sinn, dass dies zu einer weiteren Erkundung der kulinarischen Traditionen der Niederlande und einer Wiederentdeckung vergessener lokaler und regionaler Gerichte und Zutaten führt. Bereits längst verlorenes Wurzelgemüse wie Knollensellerie, Schwarzwurzel, Kohlrabi und Pastinaken tauchen überall auf.

Gutes, ehrliches Essen

Als die Nouvelle Cuisine und die Molekularküche im Trend waren, schien ein Haufen Stamppot ein wenig bockig zu sein. Aber wir leben jetzt in einer Zeit, in der bescheidenes, ehrliches Essen wieder als etwas Gutes anerkannt wird und die Bauern zu Essenshelden geworden sind. Die Schönheit der niederländischen Küche liegt in ihrer Einfachheit, mit ehrlichen Wohlgerichten wie Wurzelgemüse und Bohnensuppe , und was man nur als den besten Apfelkuchen der Welt bezeichnen kann. Es gibt nur eine wichtige Sache, an die man sich erinnern sollte: Das Geheimnis, um einfaches Essen anzuheizen, ist die Verwendung der besten Zutaten, die man sich leisten kann. Kaufen Sie lokal angebauten, saisonalen und organischen - und lassen Sie die Zutaten sprechen.