Eine einfache Definition von "Farm-to-Table"
"Farm-to-Table" ist ein Satz, der für verschiedene Menschen unterschiedliche Dinge bedeuten kann. Im Kern bedeutet "vom Erzeuger bis zum Verbraucher", dass das Essen auf dem Tisch direkt von einer bestimmten Farm stammt, ohne dabei einen Laden, einen Markt oder einen Händler zu durchlaufen.
In seiner reinsten, ehrlichsten Form bedeutet "vom Bauernhof zum Tisch", dass der Tisch tatsächlich auf dem Bauernhof ist und Köche oder Köche das Essen auf dem Bauernhof vorbereiten und servieren (sogar auf dem Feld), wie in Outstanding In the Field-Veranstaltungen.
Dies sind oft spezielle Mahlzeiten oder Benefizveranstaltungen, die als einmalige Veranstaltungen geplant sind.
Üblicherweise betont die Verwendung von "farm-to-table" eine direkte Beziehung zwischen einer Farm und einem Restaurant. Statt über einen Händler oder einen Lebensmittelservice zu kaufen, bauen einige Restaurants Beziehungen zu Farmen auf und kaufen direkt bei ihnen. Landwirte profitieren davon, dass sie in der Lage sind, mehr von dem Profit zu ernten, den ihre Produkte auf dem Markt erzielen können, und viele genießen es zu wissen, wie ihr Essen behandelt und gekocht wird.
Restaurants sind in der Regel motiviert zu diesen direkten Beziehungen durch die Qualität und Frische der Lebensmittel, die sie von den Bauernhöfen erhalten - die Produkte werden oft innerhalb von Stunden nach der Ernte direkt ins Restaurant geliefert - sowie die Fähigkeit, Spezialartikel zu bekommen, die nicht so viele sind Menschen in ihrer Umgebung wachsen.
In einigen Fällen können Restaurants und Bauernhöfe eine ziemlich tiefe oder ernsthafte Bindung zueinander haben, wobei die vom Erzeuger speziell angefragten Produkte vom Küchenchef oder das Restaurant garantiert werden, um einen bestimmten Prozentsatz (oder sogar die Gesamtheit) einer Ernte zu kaufen.
"Farm-to-table" kann sich auch lockerer auf Bauernmärkte , CSAs und andere Orte beziehen , an denen Menschen direkt von den Erzeugern Lebensmittel kaufen können, wobei der Tisch in ihrem Haus ist.
Wie alles, was etwas mit sich bringt, wird "farm-to-table" überstrapaziert und definitiv missbraucht. Ich habe sogar im Supermarkt Zeichen gesehen.
Und während dieses Gemüse auf einer Farm angebaut wurde und, wenn sie gekauft wurden, nach Hause gebracht würde und ziemlich wahrscheinlich serviert und auf einem Tisch gegessen würde, ist das nicht, was der Geist hinter "Farm-to-Table" bedeutet. Die Tatsache, dass das Essen im Supermarkt zwischen der Farm und dem Essen auf dem Tisch stehen geblieben ist, bedeutet, dass es nicht "von Haus zu Haus" ist.
Wie können Sie wissen, ob etwas mit "Farm-to-Table" gekennzeichnet ist? Jeder, der den Ausdruck "farm-to-table" verwendet, sollte in der Lage sein, die spezifische (n) Farm (en) zu nennen, von der / denen sie stammen, da sie die Waren direkt von dieser Farm erhalten hätten!
Auch bekannt als: lokal, Bauernhof frisch, Farm-to-Fork