Chiffonade - ausgesprochen "shif-oh-NOD" - ist eine Messertechnik zum Schneiden von Kräutern und Blattgemüse wie Salat in dünne Streifen oder Bänder. Um zum Beispiel Basilikumblätter zu chiffonieren, stapeln Sie die Basilikumblätter, rollen sie zu einer Tube und schneiden dann vorsichtig mit dem Messer über die Enden der Tube, um feine Streifen zu erhalten.
Chiffonade Bedeutung
"Chiffon" bedeutet "Lappen" oder "Tuch" auf Französisch, so dass ein Chiffonade im Wesentlichen zu Lumpen, in der Regel von Blättern von Basilikum, Minze oder anderen Grüns, nach Kitchensavvy zu übersetzen bedeutet.
"Chiffonade" bedeutet wörtlich "in Lumpen", aber es könnte einfacher sein, an Chiffonade als "kleine Bänder" zu denken, was eine alternative Übersetzung dieses Fench-Begriffs sein könnte.
Der Begriff ist technisch ein Nomen, nach Merriam-Webster, was "geschreddert oder fein geschnittenes Gemüse oder Kräuter, die vor allem als Garnierung verwendet werden" bedeutet. In der Tat ist der Begriff "Chiffonade" so tief in der Sprache der Kochkunst verwurzelt, dass der Autor PA LaFraise ein Buch von 2014 geschrieben hat, das das Wort "Chiffonade" als Titel verwendet. Das Buch erzählt die Abenteuer der in New York geborenen und meistverkauften Autorin Blakely Ellison, als sie sich mit der tragischen Auflösung ihrer Ehe abmüht. Bezeichnenderweise zeigt der Umschlag des Buches einen Haufen zerfetzten Gemüse - oder Gemüsechiffonade - mit einem Messer, das drohend durch den Haufen in ein Schneidebrett geschlagen wurde.
Chiffonade verwendet
Nach dem Stapeln und Aufrollen von zB Minzblättern in eine Zigarrenform können Sie die Blätter mit der Chiffonade-Technik in dünne Streifen schneiden.
Mit einem scharfen Messer schneiden Sie die gebündelten Minzblätter in dünne Scheiben, die zarte, grüne Bänder bilden. Die resultierenden geschnittenen Blätter sollten so aussehen . Sie können dann die Minze Chiffonade verwenden, um Gerichte zu würzen und / oder zu garnieren. Streuen Sie es auf Suppen, werfen Sie es auf Salate, rühren Sie es in Dips oder verwenden Sie einfach die Gemüse-Chiffonade, um einen Teller zu dekorieren.
Wenn Sie diese Schnitttechnik anwenden, verwenden Sie das Chiffonade-Gemüse und Kräuter sofort nach dem Schneiden, sagt Restaurant Supply Blog, eine Restaurant-Industrie-Website. "Die Schnitttechnik bewirkt, dass sich die Kanten schnell verdunkeln", bemerkt die Website. "Die Technik eignet sich am besten für breitblättrige Pflanzen, die gut rollen können. Es wäre sehr schwierig, diesen Schnitt mit etwas Petersilie zu probieren, die ein sehr unregelmäßiges Blatt hat."
Der Blog sagt, dass Sie sogar unerwartete Lebensmittel wie Crêpes chiffonade können, und fügen Sie dann die Crepe "Bänder" Suppen hinzu. Der Schlüssel zur richtigen Verwendung der Chiffonade-Technik ist: Verwenden Sie ein scharfes Messer; Achten Sie darauf, sich nicht zu schneiden, und verwenden Sie das Chiffonade - ob es Bänder von Gemüse oder Crepes - sofort.
Also, schnappen Sie sich Ihr Messer, Spinat, Basilikum oder Minze - oder sogar einen Crepe - und Sie werden die Chiffonade-Technik wie ein Profi-Koch in kürzester Zeit verwenden.