Wie wird Instantkaffee hergestellt?
Sofortiger Kaffee kann fast überall gefunden werden. Es ist super bequem und wird von denjenigen genossen oder geduldet, die nach einem billigen, schnellen Koffeinschub suchen.
Während du Instantkaffee getrunken hast oder es komplett gemieden hast, weißt du wirklich was es ist? Schauen wir uns diese schnelle Kaffeeoption an, die wirklich einen Platz in der Welt von Java hat, auch wenn sie nur der Bequemlichkeit dient.
Was ist Instantkaffee?
Im Grunde wird Instant-Kaffee nur regelmäßig mit fast vollständigem Wasser gebrüht.
Es ist überhaupt nicht so mysteriös von einem Prozess und es gibt keine merkwürdigen chemischen Veränderungen, die weitergehen. Instantkaffee ist immer noch reiner Kaffee.
Sie können auch Instantkaffee hören, der als:
- Kaffeepulver - Es sieht schließlich wie ein Pulver aus.
- Löslicher Kaffee - Weil es sich in Wasser löst.
- Kristallkaffee - Die getrocknete, pulverartige Substanz wird kristallisiert.
Typischerweise wird Instant-Kaffee mit Robusta-Kaffeebohnen anstelle der teureren Arabica- Kaffeebohnen hergestellt.
Wie wird Instantkaffee hergestellt?
Es gibt zwei Methoden zur Herstellung von Instantkaffeekristallen: Gefriertrocknen und Sprühtrocknen.
Vor dem Trocknen kann der aufgebrühte Kaffee mit einer der folgenden Methoden konzentriert werden:
- Vakuum-Verdampfung - Ein Prozess, bei dem der Kaffee bei einer niedrigeren Temperatur kochen kann. Es wird auch verwendet, um Ketchup, Milchpulver und andere kommerzielle Lebensmittel zu machen.
- Gefrierkonzentration - Ein geschmacksfreundlicherer Prozess, bei dem Eis auf Wasserbasis entfernt wird und eine konzentriertere Flüssigkeit zurückbleibt. Es wird auch verwendet, um konzentrierte Fruchtsäfte, Applejack und konzentrierten Essig zu machen.
Gefriertrocknungsmethode
Die Gefriertrocknungsmethode bewahrt den meisten "Kaffeegeschmack", aber es ist ein kompliziertes Verfahren. Es ist wahrscheinlich, dass Sie mehr für gefriergetrockneten Instantkaffee bezahlen werden, aber der Geschmacksunterschied ist es wert.
- Der Kaffee oder ein Kaffeekonzentrat (hergestellt durch Gefrierkonzentration) wird schnell auf etwa -40 ° F (ebenfalls -40 ° C) gefroren.
- Es wird in eine Trockenkammer gegeben, ein Vakuum wird in der Kammer erzeugt und dann wird die Kammer erhitzt.
- Wenn sich der gefrorene Kaffee erwärmt, expandiert das gefrorene Wasser schnell in ein Gas, das als Sublimation bezeichnet wird. Was übrig bleibt, ist trockener Kaffee.
Sprühtrocknende Methode
Das Sprühtrocknungsverfahren zum Herstellen von Instantkaffee ist fast so unmittelbar wie das Aufbrühen des Kaffees. Der Übergang von flüssigem Kaffee zu Instantkaffee dauert nur 5 bis 30 Sekunden.
- Bei diesem Verfahren wird Kaffee oder konzentrierter Kaffee von einem hohen Turm in eine große Heißluftkammer gesprüht.
- Wenn die Tröpfchen fallen, verdampft das verbleibende Wasser.
- Trockene Kristalle von Kaffee fallen auf den Boden der Kammer.
Leider neigen bei diesem Verfahren die hohen Temperaturen dazu, die Öle des Kaffees zu beeinflussen, und mehr des Geschmacks geht verloren. Außerdem produziert es oft ein zu feines Pulver. Um das Pulver für Verbraucher annehmbar zu machen, werden die Körner mit zusätzlicher Verarbeitung, die Dampf beinhaltet, verschmolzen.
Die Geschichte des Instantkaffees
Instantkaffee wurde 1890 vom Neuseeländer David Strang erfunden. Er vermarktete seinen Instantkaffee als "Strang's Coffee" und nannte seinen patentierten Instantkaffee-Prozess "Dry Hot-Air".
Doch erst in der panamerikanischen Ausstellung von 1901 erlangte Instantkaffee große Aufmerksamkeit.
Dort wurde es von Satori Kato, einem japanischen Wissenschaftler, der in Chicago arbeitete, den Massen vorgestellt.
Später, im Jahre 1910, entwickelte der englische Chemiker George Constant Louis Washington ein anderes Verfahren, um in Guatemala Instantkaffee herzustellen. Als eifriger Kaffeetrinker bemerkte er eine pulverförmige Ansammlung an der Tülle seiner silbernen Lieblings-Kaffeekanne. Das veranlasste seine Neugier und weitere Experimente. Er produzierte schließlich einen getrockneten Kaffeekristall, so wie wir ihn heute noch haben. Seine Marke hieß Red E Coffee.
Auf Drängen der brasilianischen Regierung begann Nestlé 1930 mit der Veredelung des Instantkaffeeprozesses. 1938 brachte das Schweizer Unternehmen seinen eigenen Instantkaffee auf den internationalen Markt. Sie lancierten das Produkt unter dem Namen "Nescafe", ein Portmanteau von "Nestle" und "Cafe". 1965 erweiterten sie ihr Angebot an Instantkaffee um Nescafe Gold, einen gefriergetrockneten Instantkaffee in Europa.
Verwendung von Instant-Kaffee
Instantkaffee wird oft auf Reisen und an Orten verwendet, wo es keine richtige Küche gibt (wie in Zügen, an Getränkekiosken und in Büros). Mit dem Aufkommen von Instant-Kaffeespezialitäten (wie Starbucks VIA) ist das Trinken von Kaffee unterwegs einfacher als je zuvor.
Selbst wenn Sie keine ganze Tasse Instantgebräu mögen, können Sie Instantkaffee verwenden, um anderen Getränken wie heißem Kakao eine leckere Note zu verleihen. Es kann auch beim Kochen und Backen verwendet werden .
Wusstest du schon?
Instantkaffee ist nicht nur ein Getränk. Es ist auch eine wichtige Zutat in Caffenol-C, einer selbst entwickelten Entwicklerflüssigkeit für Schwarz-Weiß-Fotos. Interessanterweise gilt, je billiger die Instantkaffee-Marke ist, desto besser funktioniert sie normalerweise für die Entwicklung von Fotos.
Beliebte Marken Instantkaffee
Auf der Suche nach Instant-Kaffee in Ihrem lokalen Supermarkt? Beliebte Marken sind Nescafe, Starbucks VIA, Maxwell House, Folgers, Robert Timms, International Roast, Extra und Kava (ein säureneutraler Instantkaffee).
Koffein in Instantkaffee
Im Allgemeinen enthält eine 8-Unzen Portion Instantkaffee 27 bis 173 mg Koffein (am häufigsten 65 bis 90 mg). Ein entkoffeinierter Instantkaffee enthält normalerweise 2 bis 12 mg Koffein.
Hier sind die spezifischen Mengen an Koffein in einigen beliebten Kaffeemarken gefunden:
- Folgers Classic Röstkaffee (2 Esslöffel / 12 oz): 148 mg
- Maxwell House 100% kolumbianisch (2 Esslöffel / 12 oz): 100-160 mg
- Maxwell House Dark Roast (2 Esslöffel / 12 oz): 100-160 mg
- Maxwell House International Cafe (alle Geschmacksrichtungen; 2,66 Tb. / 12-16 oz): 40-130 mg
- Maxwell House Master Blend (2 Esslöffel / 12 oz): 100-160 mg
- Maxwell House Original Roast (2 Esslöffel / 12 oz): 100-160 mg
- Nescafe Instant Coffee: ca. 65 mg pro 6-Unzen Portion
- Starbucks VIA Hausmischung Instant-Kaffee (1 Paket): 135 mg
Entkoffeinierter Instantkaffee wird durch Entcoffeinieren der Kaffeebohnen vor dem Brühen und Pulverisieren hergestellt.
Gesundheitseffekte: Instant vs. Regulärer Kaffee
Obwohl Instantkaffee im Grunde genommen nur Kaffee ist, bei dem das Wasser herausgenommen und dann wieder hinzugefügt wird, bevor es getrunken wird, gibt es einige Gesundheitsunterschiede zwischen normalem Kaffee und Instantkaffee.
Während eine normale Tasse Kaffee etwa 400 mg Polyphenole (eine Art Antioxidans) pro 180 ml Portion enthält, hat Instant-Kaffee etwa 320 mg pro Portion.
Instantkaffee hat im Allgemeinen einen leicht reduzierten Koffeingehalt im Vergleich zu frisch gebrühtem Kaffee. Wenn Sie befürchten, zu viel Koffein zu bekommen , könnte dies ein Vorteil für Sie sein.
Aus unbekannten Gründen kann Instantkaffee die Eisenaufnahme im Vergleich zu normalem Kaffee verringern. Normalerweise absorbiert der Darm etwa 5,88% des aufgenommenen Eisens. Bei normalem Filterkaffee ist dieser Prozentsatz auf 1,64% reduziert. Bei Instantkaffee sind es 0,97%.
Tipp: Sie können jede Malabsorption von Eisen aufgrund von Kaffeekonsum vermeiden, indem Sie eine Stunde oder länger vor dem Essen Kaffee trinken. Trinken Sie auch nach dem Essen einige Stunden lang keinen Kaffee.
Es gibt Hinweise darauf, dass Frauen, die Instantkaffee trinken, ein erhöhtes Risiko für Blasenkrebs im Vergleich zu normalem Kaffee haben. Dieses möglicherweise erhöhte Risiko scheint für Männer nicht zu gelten.
Interessanterweise ist gebrauter Instantkaffee im Karzinogen Acrylamid im Allgemeinen viel niedriger als frisch gebrühter Kaffee (3-7 Teile pro Milliarde im Vergleich zu 6-13 ppb).
Instant Kaffee vs. Espressopulver
Espressopulver - oder Instant- Espresso - ist dem Instantkaffee sehr ähnlich, aber er ist stärker und wird oft aus einer besseren Kaffeequalität hergestellt. Es wird normalerweise aus dunkleren gerösteten Bohnen mit einem höheren Anteil an Arabica-Bohnen in der Mischung hergestellt, was zu einem dunkleren, glatteren Geschmack führt. Es wird normalerweise mit der Gefriertrocknungsmethode getrocknet, um Geschmack zu bewahren.
Sie können Instant-Kaffee für Instant-Espresso in Rezepten ersetzen, indem Sie 50% mehr als das Rezept fordert. Seien Sie gewarnt, es könnte einen härteren Geschmack haben, als wenn Sie Espresso-Pulver verwenden würden. Das Hinzufügen von etwas zusätzlichem Zucker kann dazu beitragen, unerwünschter Bitterkeit durch Pulverkaffee entgegenzuwirken.