Ein Überblick über holländische Käsesorten und wo man probieren und kaufen kann
Es ist schwer, sich Holland ohne seine sattgrünen Weiden und schwarzweißen friesischen Kühe vorzustellen, die so sehr zur klischeehaften holländischen Identität geworden sind wie Clogs, Windmühlen und Tulpen. Aber das ist vielleicht gar nicht so überraschend, wenn man bedenkt, dass die Holländer seit 400 n. Chr. Käse herstellen. Heutzutage sind die Niederlande der größte Käseexporteur der Welt mit einer Molkereiindustrie im Wert von über 7,7 Milliarden Euro.
Niederländische Käse Sorten
Obwohl die folgende Liste keineswegs erschöpfend ist, bietet sie einen Überblick über die wichtigsten Arten von holländischen Kaas (Käse), sowie einige Sorten, die wir für interessant halten:
Gouda
Knapp die Hälfte der Käseproduktion in Holland ist diesem Kultkäse gewidmet und damit der wichtigste und bekannteste Käse der Niederlande. Gouda ist ein halbharter Käse mit einem Milchfettgehalt von 48% und einem milden bis pikanten Geschmack. Altern verstärkt den Geschmack und die Härte. Gouda kommt normalerweise in Käseräder mit einem Gewicht von 26,5 Pfund (12 Kilo) und Baby Goudas von einem halben Pfund zu einem Pfund (250 Gramm bis ein Kilo). Beemster , Reypenaer und Old Amsterdam sind beliebte Handelsmarken.
Graskaas wird aus den ersten Melkungen hergestellt, nachdem die Kühe aus dem Winter in die grasbewachsenen Polder zurückkehren. Die frischen Frühlingsgräser verleihen dem 1 Monat alten Käse eine reiche, cremige Textur und natürlich gelbe Farbe.
Wenn Graskaas nur bis zu einer Woche gereift ist, hat es eine milchige Farbe und heißt meikaas .
Jonge Kaas (im Alter von 4 Wochen) und Jong Belegen Kaas (2 Monate) sind gut geeignet für Sandwiches und passen hervorragend zu holländischem Kornsenf. Andere Goudas sind fantastisch zum Kochen; versuchen Sie extra belegen (im Alter von 7-8 Monaten), wenn Sie Jack oder Cheddar Käse ersetzen möchten .
Die ältesten Sorten, wie Oude Kaas (mindestens 10 Monate alt ) und Overjarig (1 bis 2 Jahre), eignen sich ausgezeichnet für den Verzehr in bröckeligen Scherben mit Nieselregen. Für den wahrhaft authentischen Artikel, der sogar von der Slow Food Arche des Geschmacks geschützt wird, sollten Sie auf Boeren Goudse Oplegkaas achten, einen alten handwerklichen Gouda, der im Sommer aus der Milch grasgefütterter Kühe hergestellt wird und mindestens ein Jahr lang gereift ist oder bis zu vier Jahren.
Verwenden Sie Gouda-Käse, um unsere holländischen Käse-Strohhalme , Gouda-Käse-Kekse , Bier-Speck-Brot oder Spargel-Schinken-Soufflés herzustellen
Edamer
Edamer Käse ist der zweitwichtigste Käse in den Niederlanden und macht 27% der gesamten Käseproduktion des Landes aus. ist halbhart, mit einem Fettgehalt von 40% und einem sehr weichen, salzigen Geschmack, der alle Altersgruppen anspricht. Altern verstärkt den Geschmack und die Härte. Der Käse hat eine typische runde Form und viele Exportversionen haben oft eine rote Paraffinbeschichtung. Ein regulärer Edamer Käse wiegt 4 Pfund (1,7 Kilo) und Baby Edammer wiegen ein halbes Pfund (1 Kilo). Westland exportiert guten Edamer Käse, aber egal welche Marke Sie kaufen, stellen Sie sicher, dass es aus den Niederlanden kommt, da viele Imitationen nichts wie das echte Ding schmecken. Sticklers für Authentizität sollten versuchen, Rohmilch Boeren Edam von De Weere aufzuspüren.
Verwenden Sie Edamer Käse, um unseren Latin-Caribbean Gefüllte Edamer Käse mit Huhn & Reis oder Shrimp-Gefüllte Edamer Käse Rezept zu machen .
Maasdammer
Maasdammer- Käse macht 15% der niederländischen Käseproduktion aus. Es hat große Löcher, eine gewölbte Form und einen süßen, nussigen Geschmack. Die Form, der typische Geschmack und die Löcher werden durch spezielle Bakterien erzeugt, die während des Reifungsprozesses Gase freisetzen. Leerdammer und Maasdam sind die bekanntesten Marken von Maasdammer Käse.
Leidsekaas & Komijnekaas
Die Stadt Leiden war einst bekannt für ihre Butterindustrie , und Leidsekaas wurde ursprünglich aus Magermilch, einem Nebenprodukt der Butterproduktion, hergestellt. Deshalb hat diese Art von Käse einen niedrigeren Fettanteil als Gouda-Käse, der im Allgemeinen zwischen 20 und 40 liegt %. Die geringe Fett-, Trocken- und Salzigkeit dieses Käses machte ihn im 17. Jahrhundert für die langen Schiffsreisen der VOC in den Osten besonders geeignet, wo er lange ohne Kühlung gelagert werden konnte.
Es wird angenommen, dass Kreuzkümmel hinzugefügt wurde, um dem salzigen Geschmack entgegenzuwirken.
Der originale Kreuzkümmel aus Leiden ist bröckelig, pikant und etwas herb. Es ist mindestens 6 Monate alt. Eine weitere Alterung verstärkt den Kreuzkümmelaroma. (wörtlich "Bauern Leiden Käse") hat eine dunkelrote Schale mit dem Leidener Stadtwappen (Schlüssel) drauf. Wegen der Unterschiede im Fettgehalt und der geschützten Ursprungsbezeichnung (DOP) in der EU dürfen nicht alle Kreuzkäsesorten als Leidsekaas bezeichnet werden . In der Tat sind einige Kreuzkümmel einfach Gouda mit Kreuzkümmelsamen.
Verwenden Sie Kreuzkümmel, um unsere Rühreier mit Baby Kale & Cumin Käse , Kreuzkümmel-Muffins oder diesen Gerstensalat mit gerösteten Sesam-Samen und gealtertem Kreuzkümmel-Rezept zu machen
Boerenkaas
Boerenkaas (manchmal "Bauernkäse" genannt) ist ein handgefertigter Rohmilchkäse, dh nicht pasteurisiert. Nach dem Gesetz sollte mindestens die Hälfte der Milch, die für die Produktion von Boerenkaas verwendet wird, von den eigenen Rindern stammen. Die andere Hälfte kann von nicht mehr als zwei anderen Milchviehbetrieben gekauft werden. Dies gewährleistet ein handwerkliches Produkt.
Verwenden Sie boerenkaas , um diese Boerenkaas Gougères zu machen.
In den Niederlanden gibt es keine große Auswahl an Weichkäse - die meisten Innovationen sind eine Wendung der bestehenden Stile. Es gibt jedoch ein paar Ausnahmen, einschließlich Le Petit Doruvael , die trotz ihres französisch klingenden Namens ausgesprochen niederländisch ist. Dieser gewaschene Rinde Käse aus der Provinz Utrecht hat einen unverwechselbaren Geruch, Orangenschale und Ooey klebrigen Textur. Es verbindet sich gut mit Vijgenbrood (ein mehlfreies Brot, das einfach aus getrockneten Feigen, Nüssen und Gewürzen hergestellt wird).
Ein anderer berühmter gewaschener Rinde Käse, bekannt als Rommedoe , ist leider in den Niederlanden fast ausgestorben, wegen strenger Regulierungen durch die Niederländische Kontrollbehörde für Milch und Milchprodukte. Fans dieses reichhaltigen, scharfen Weichkäses finden ihn jedoch immer noch im belgischen Limburg.
Nagelkaas & Kanterkaas
Dieser würzige, fest strukturierte Käse ist mit Kreuzkümmel und aromatischen Gewürznelken besetzt. Es ist in der nördlichen niederländischen Provinz Friesland beheimatet.
Diese Art von Käse ist mit Magermilch gemacht und hat einen Fettanteil von 20-44%. Wenn Sie das echte Ding wollen, achten Sie auf die PDO-prämierten Kanterkaas , die auf der einen Seite eckig und auf der anderen Seite rund ist. Andere Arten von Nelkenkäse heißen Friese nagelkaas oder nur nagelkaas . Kanterkomijnekaas ist mit Kreuzkümmel aromatisiert.
Verwenden Sie Nelkenkäse, um unsere friesische Zwiebelsuppe , warmen Chicorysalat mit friesischem Nelkenkäse oder Chili Sin Carne mit friesischem Nelkenkäse zuzubereiten .
Messenklever
Spät im Herbst, als tiefere Temperaturen, höhere Luftfeuchtigkeit und fetthaltige Milch einen Stapel Edam-Käse zum "Flop" brachten, kam dieser milde, cremige und klebrige Elfenbeinkäse als glücklicher Zufall zustande. Traditionell in der Provinz Noord-Holland heimisch, war das 200 Jahre alte Rezept für das, was früher als Messenhänger bekannt war, fast verloren, da die Produktion nach dem Zweiten Weltkrieg eingestellt wurde. Zum Glück haben ein paar Produzenten angefangen, diesen Käse wieder herzustellen. Weil ein großer holländischer Käsehersteller das Patent für den alten Namen besitzt, heißt es heute messsenklever.
Geitenkas
Holländischer Ziegenkäse gibt es wie den bekannten frischen, weichen Ziegenkäse, den wir alle kennen und im halbharten Gouda-Stil. Der Vorteil dieses Ziegenkäses ist, dass er einen kürzeren Reifungsprozess benötigt als Käse aus Kuhmilch. Halbharter Ziegenkäse ist blass, mit einem leicht pikanten Geschmack, aber einer cremigen Schmelz-im-Mund-Textur. Achten Sie auf Bettine Grand Cru , die 2006 zur besten internationalen Käsesorte der Welt gekürt wurde, während der jährlichen Nantwich International Cheese Show in England, der größten der Welt. Ein weiteres hervorragendes Beispiel ist Kobunder Natuurkaas , gerieben mit holländischem Apfelsirup und gereift in einer alten Torfscheune, was zu einem Käse mit einer puce-farbigen Kruste, bröseligem weißem Interieur und Noten von Früchten und Rauch führt. Auch lohnenswert: Picobello , ein herrlich charaktervoller Rohmilch-Bio-Ziegenkäse aus Heeze, Machedoux , ein milder, süßer Rohmilch-Ziegenkäse aus der Provinz Groningen und Rouvener Ziegenkäse aus kontrolliert biologischem Anbau mit seinen charakteristischen Karamelltönen und nussigem Geschmack.
Schapenkas
Der wohl berühmteste holländische Schafskäse kommt von der schaffestellten Insel Texel, wo diese Käseherstellung mindestens 400 Jahre zurückreicht. Die Schafe grasen auf salzigen Meeresbrisewiesen, die dem zarten Käse seinen einzigartigen Geschmack verleihen .
Andere erwähnenswerte holländische Schafskäse sind Herby, karamellfarbene Breelse s chapenkaas und Veerse schapenkaas, die aus der Rohmilch der seltenen Rasse Zeeuwse melkschaap hergestellt werden - beide Käse kommen von den Inseln in Zeeland, wo die Schafe auf der ozeanischen Vegetation grasen. Probieren Sie auch den cremigen Skaepsrond-Käse, der in Ransdorp in der Nähe von Amsterdam hergestellt wird. Es sieht ein bisschen wie Camembert aus, hat aber einen milderen, reineren Geschmack.
Rookkaas
Niederländischer geräucherter Käse wird geschmolzen, geräuchert und dann zu wurstartigen Formen rekonstituiert. Es wird normalerweise in Scheiben verkauft und hat eine unverwechselbare braune Rinde und einen rauchigen Geschmack.
Blauwe Kaas
Während Blauschimmelkäse in den Niederlanden nicht streng traditionell ist, stellen die Holländer einige ausgezeichnete Gouda-Käse mit blauen Adern her. Die am weitesten verbreitete Marke, Delfts Blauw (auch Bleu de Graven genannt ), schmeckt reichhaltig und süß und nicht so salzig wie Roquefort. Die in Nordbrabant ansässige Bio-Marke Bastiaanse stellt Blauschimmelkäse aus Kuh- und Ziegenmilch her. Bastiaanse Blauw Käse sind bekannt für ihre angenehme cremige Textur mit einem Hauch von nussigen Bitter. Ebenfalls erwähnenswert: Lady's Blue , ein biologischer Rohmilch-Blauschimmelkäse aus Ziegenmilch in der Provinz Drenthe, mit einer samtigen Textur und viel Pep.
Kruidenkaas
Diese Kategorie umfasst Käse (meist Gouda oder Boerenkaas ), die mit Kräutern und Gewürzen wie Petersilie, Schnittlauch, Brennnesseln, Chili, Senf und Bockshornklee gewürzt sind.
Verwenden Sie Bockshornklee, um diese Fennugreek Gouda, Maple Glasierte Schinken und Rührei gegrillter Käse zu machen .
Käse-Märkte
In Holland finden immer noch Käsemärkte statt. Einige sind nur für Touristen, wie die Alkmaar, Hoorn und Edamer Märkte, aber, während ein wenig, ähm, kitschig, sind sie immer noch ein sehenswertes Schauspiel. Der traditionelle Käsemarkthandel wird in diesen Städten jeden Sommer vor den wunderschönen alten Käsewaagen nachgeahmt. Das Ritual kennzeichnet Käseträger, die Strohhüte, bunte hölzerne Bahren und viel Käse anziehen. Wahre Turophile sollten auch das Käsemuseum in Alkmaar besuchen.
Die Käsemärkte in Woerden und Gouda sind die einzigen funktionierenden Handelsmärkte. Bauern aus der Region haben hier ihren Käse gewogen, geschmeckt und bewertet. Käse wird seit über dreihundert Jahren auf dem Gouda-Käsemarkt gehandelt. Kaufen Sie dort Gouda-Käse oder schauen Sie sich die vielen Ausstellungen rund um den Markt an. Woerden ist der Ort, um sich mit Boerenkaas einzudecken . Einige Bauern öffnen ihre Höfe auch für Führungen und Verkostungen.
Besuch in Amsterdam? Dann besuchen Sie den Reypenaers Tasting Room am Singel, einem der alten Amsterdamer Grachten. Gourmets auf der ganzen Welt haben Reypenaer Käse, einen handwerklichen Gouda und zweimaligen Supreme Champion Gewinner (bester europäischer Käse aller Kategorien) auf der Nantwich International Cheese Show, schon lange umarmt.
Bestellung von holländischem Käse online
Hungrig, um diese köstlichen Käsesorten selbst zu probieren? Die folgenden Käseläden haben eine respektable Auswahl an niederländischen Käsesorten - und versenden international.
- De Kaaskamer
- Gestam
- Henri Willig
- Designkaas (siehe meine Produktbewertung)
- Kaashandel Peters
- iGourmet.com
- Gourmet-Food.com