Häufige Probleme und Fallstricke beim perfekten Gebäck
Eine perfekte Tortenkruste zu kreieren, ist genauso wie Wissenschaft eine Kunst. Mit ein wenig Übung wird es wirklich einfach, es richtig zu machen. Verwenden Sie diese Fehlerbehebungshilfe, um Sie durch den Lernprozess zu führen.
Gemeinsame Gebäck Probleme und Ursachen
- Tough oder Gummy - Ein zäher Teig kann einige Ursachen haben, wie übermäßiges Mischen oder Kneten, nicht genug Fett, zu viel Mehl oder zu viel Flüssigkeit. Übermäßiges Mischen lässt Gluten im Mehl zu elastischen Strängen werden, die eine gummiartige Textur erzeugen. Fett hemmt die Bildung dieser Glutenstränge, so dass nicht genügend Fett enthalten ist, erhöht die Wahrscheinlichkeit der Glutenbildung. In ähnlicher Weise verändert die Verwendung von zu viel Mehl das Verhältnis von Mehl zu Fett, was zu dem gleichen Problem führt. Wenn zu viel Flüssigkeit in dem Kuchenteig verwendet wird, kann das Mehl gelieren und gummiartig werden.
- Bröckelig oder zu zart - Dieses Problem hat genau die gegenteiligen Ursachen wie ein zähes oder gummiartiges Gebäck. Beim Mischen mit zu viel Fett oder zu wenig Flüssigkeit können sich die Zutaten nicht miteinander verbinden und es bildet sich praktisch kein Gluten, wodurch keine Struktur entsteht.
- Toughy oder Wet Texture - Zu viel Flüssigkeit verursacht zu viel Verkleisterung des Mehls und führt zu einer teigigen Textur. Unterbacken erzeugt auch diesen Effekt, weil Flüssigkeit während des Backprozesses verdampft.
- Trockene oder mehlige Textur - Auch wenn zu wenig Flüssigkeit verwendet wird, wird eine ausreichende Gelierung des Mehls nicht möglich sein und es wird nicht genügend "Kleber" geben, um den Teig zusammenzuhalten. Eine mehlige Textur kann auch dadurch entstehen, dass das Fett "überschnitten" oder in zu kleine Stücke zerlegt wird. Kleine Klumpen oder Fettbrocken in einem Teig haben eine schöne, schuppige Textur. Wenn die Fettstücke zu klein werden, wird die Textur eher sandig oder mehlig als flockig.
- Verbrannt oder überbräunt - Ein zu dunkles Gebäck ist wahrscheinlich auf Überbacken zurückzuführen. Wenn Ihr Gebäck für die empfohlene Zeit und Temperatur gebacken hat und viel dunkler als erwartet ist, wurde der Teig möglicherweise zu dünn gerollt. Dünner Teig kocht viel schneller als dicker Teig. Es ist immer am besten, Ihr Gebäck im Auge zu behalten, da jeder Ofen anders arbeitet.
- Blasse oder dumpfe Farbe - Pale Gebäck ist in der Regel nicht ausreichend. Unterkochen kann das Ergebnis sein, wenn der Teig zu dick gerollt wird oder die Ofentemperatur zu niedrig eingestellt wird. Wenn nicht genug Fett im Teig verwendet wird, wird auch eine blasse Farbe erzeugt, da Fett den Bräunungsprozess unterstützt.
- Soggy Pie Crust - Ein durchweichter Kuchenboden kann durch eine Reihe von Faktoren wie zu viel Feuchtigkeit oder eingeschlossene Feuchtigkeit verursacht werden. Wenn die Ofentemperatur zu niedrig ist, verdampft der Dampf nicht schnell genug und die Feuchtigkeit baut sich auf und verkleistert das Mehl. Wenn die Kuchenfüllung zu feucht ist, wird die Kruste die gleiche Wirkung haben. Wenn man den Boden der Pastetenkruste vor dem Backen nicht ansticht, wird manchmal Dampf zwischen der Kuchenplatte und der Kuchenkruste eingeschlossen, die dann das Mehl verkleistern und Benässigkeit erzeugen wird.