Befolgen Sie diese Tipps für eine knusprige Kruste
Pies - ob mit Früchten gefüllt, Pecan oder Kürbis oder Schokoladencreme - haben einen besonderen Platz auf dem Dessert-Tisch oder in der amerikanischen Küche. Aber es ist so enttäuschend, in diesen schönen Kuchen zu schneiden, den man nur gemacht hat, um zu entdecken, dass die Kruste feucht ist. Nun, Sie sind nicht allein - viele Menschen haben Probleme mit dem Boden einer Pastetenkruste , die weich und feucht wird. Zum Glück gibt es ein paar einfache Tricks, die Sie verwenden können, um dies zu verhindern, von wo Sie die Pastete in den Ofen legen, um eine Barriere zwischen Füllung und Kruste zu schaffen.
Mach es blind
Eine der narrensichersten Methoden, um eine knusprige Pastete zu erhalten, ist das sogenannte Blindbacken. Dies bedeutet einfach, dass Sie die Kruste backen - entweder vollständig, wenn Sie einen Vanillepudding oder Creme hinzufügen, oder teilweise, wenn der ganze Kuchen backen muss - bevor Sie die Füllung hinzufügen. Um zu vermeiden, dass die Kruste aufsteigt, können Sie ein Stück Pergamentpapier darauf legen und es mit Tortengewichten abwiegen, bevor Sie es in den Ofen stellen.
Wählen Sie ein Rack
Welches Gestell Sie im Ofen verwenden, kann zu einer knusprigeren Kruste führen. Wenn Sie den Kuchen auf einem unteren Rost in Ihrem Ofen backen, wird die Hitze auf den Boden des Kuchens konzentriert und die Kruste knusprig gemacht. Die Bodenkruste muss die gesamte Feuchtigkeit und Flüssigkeit der Füllung aufnehmen, also ist dies eine gute Idee, ob Sie Probleme mit einer feuchten Kruste haben.
Pinsel den Boden
Das Beschichten der Oberfläche der Bodenkruste wird eine Barriere bilden, um Benässigkeit zu verhindern. Das Hinzufügen einer Schicht Maissirup oder eines leicht geschlagenen Eiweißes vor dem Einfüllen der Füllung bildet eine Abdichtung zwischen dem Kuchenteig und der Füllung und trägt dazu bei, die Kruste knusprig und schuppig zu machen.
Verwenden Sie ein Cookie-Blatt
Wenn Sie den Kuchen, der für den Ofen bereit ist, auf ein heißes Backblech legen, werden die festen Fettschichten im Teig verflüssigt, so dass der Teig für die Flüssigkeit in der Kuchenfüllung undurchlässig wird. Bevor Sie mit der Montage des Kuchens beginnen, legen Sie ein Backblech in den Ofen. Entfernen Sie das Backblech aus dem Ofen (vergessen Sie nicht einen Ofenhandschuh - es wird sehr heiß!) Und legen Sie den Kuchen darauf.
Dann wie üblich backen.
Machen Sie eine dickere Kruste
Die Bodenkruste muss stabiler sein als die obere Kruste, daher ist ein wenig zusätzliches Gewicht eine gute Idee. Rollen Sie die Bodenkruste etwas dicker als die obere Kruste, die verhindern sollte, dass die Feuchtigkeit der Füllung durch die gesamte Teigschicht sickert.
Fügen Sie eine Ebene hinzu
Sprinkle getrocknete Semmelbrösel oder zerdrückte Cornflakes oder andere Arten von Getreide, auf der Kruste vor dem Füllen und Backen im Ofen. Dies schafft eine Barriere zwischen der Füllung und dem Teig.
Fülle es, während es heiß ist
Wenn das Rezept verlangt, die Füllung hinzuzufügen, solange es heiß ist, lassen Sie die Füllung nicht abkühlen, bevor Sie sie der Kruste hinzufügen. Die heiße Füllung hilft, die Kruste vor dem Einfrieren in den Ofen zu bringen, was die Benässung verringert.