Willst du einen Kuchen backen? Es ist okay, zu entlüften. In der Tat ist es empfehlenswert.
Backen Kuchen ist eine der wenigen Situationen in der Kochkunst, wo es in Ordnung ist zu entlüften.
Es geht aber nicht um die Wut in der Küche, sondern um die unbedeutend aussehenden Löcher oder Schlitze in den oberen Krusten einer Pastete mit zwei Krusten. Sie mögen nur dekorativ erscheinen, aber sie dienen tatsächlich einem kritischen Zweck.
Was sind Pie Vents?
Diese Öffnungen werden Kuchenöffnungen genannt und sie sind Öffnungen in der oberen Schicht der Kruste einer Pastete mit doppelter Kruste (das ist eine Pastete mit einer Teigschicht, die die Oberseite der Pastete bedeckt, im Gegensatz zu nur einer Bodenkruste unter einer Füllung).
Pie-Belüftungsöffnungen lassen den während des Backens von der Füllung erzeugten Dampf entweichen. Natürlich müssen Sie sich keine Sorgen machen, wenn Sie einen Kuchen mit einer einzigen Kruste backen oder einen ungebackenen Kuchen wie eine Creme oder einen Chiffonkuchen.
Vents in Pies helfen bei der Freisetzung von Dampf
Im Idealfall ist Kuchenteig ein zartes, fast krümeliges Gebäck, das gerade noch zusammenhält. Es ist nicht besonders elastisch, wie Pizzateig oder Brotteig. Wenn Sie versuchen, ein Stück Kuchenteig zu strecken, wird es brechen.
Und so willst du es haben. Ein spröder, zerbrechlicher Kuchenteig ergibt eine leichte schuppige Kruste . Es sollte so unelastisch wie möglich sein, während es noch zusammenhält.
So weit, ist es gut. Wenn ein Kuchen in den Ofen kommt, fängt die Füllung an zu kochen und Dampf entsteht. Wenn Wasser zu Dampf wird, kann sein Volumen bis zu 1.500 Mal zunehmen . Das bedeutet, dass sogar eine Tortenfüllung, die nur aus Früchten besteht, die keine Flüssigkeit hinzugefügt haben, eine beträchtliche Menge Dampf produzieren kann.
Das Backen einer Paste mit zwei Krusten ohne Öffnungen wird wahrscheinlich dazu führen, dass die obere Kruste reißt, weil sie sich nicht dehnen kann.
Sprudelnde Kuchenfüllung sucht den schwächsten Punkt, wo die Krusten zusammengebördelt sind, und Sie haben Fruchtsaft und Fruchtstücke, die aus der Seite Ihres Kuchens und über den ganzen Boden Ihres Ofens schießen.
Denken Sie auch daran, dass Dampf nicht nur ein unter Druck stehendes Gas ist, sondern überhitzter Wasserdampf.
So wird es nicht nur strukturelle Schäden verursachen, die überschüssige Flüssigkeit wird die obere Kruste feucht machen, während die Füllung mehr auf der suppigen Seite herauskommen wird.
Vents verhindern auch "Pie Gap"
"Kuchen Lücke" passiert, wenn Sie einen Kuchen mit einer Füllung wie Äpfel backen, wo, weil sie so viel während des Backens schrumpfen, müssen Sie mit einem wahren Hügel aus rohen Äpfeln beginnen. Ohne Torte schrumpfen die Äpfel, aber die Kruste behält ihre ursprüngliche Form bei und erzeugt eine breite Lücke zwischen der Kruste und der Füllung.
Durch die Belüftung kann sich die Kruste beim Schrumpfen der Äpfel absetzen, so dass Sie keine "Kuchenlücke" bekommen.
So erstellen Sie Pie Vents
Glücklicherweise ist es einfach, Luftlöcher in Kuchen zu schaffen. Der einfachste Weg ist, mit einem scharfen Messer Schlitze in der oberen Kruste zu schneiden. Vier oder fünf (2 Zoll) Schlitze, die kreisförmig angeordnet sind und von der Mitte zu den Rändern strahlen, sollten reichlich vorhanden sein. Sie können mit Ihrem Finger die Schlitze etwas verbreitern.
Wenn Sie ehrgeiziger sind, schneiden Sie dekorative oder geometrische Formen - Sterne, Herzen, Blumen, Diamanten usw. - in die obere Kruste, bevor Sie sie über den Kuchen legen. Wenn Sie dies tun, können Sie die ausgeschnittenen Teigstücke attraktiv auf der Kruste anordnen und mit Eiwaschmittel befestigen.
Bonus: Sie können diese Öffnungen verwenden, um zu testen, ob die Äpfel in Ihrem Kuchen zart sind.
Was ist mit Pie Birds?
Pie Birds sind ein süßes Backzubehör, das vielleicht eher traditionell ist, um Fleisch oder Hühnchenpasteten zu entlüften, aber sie werden auch für Obstkuchen funktionieren.
Pie Birds sind Hohlformen aus Keramik, die wie Vögel geformt sind, mit einem Loch in der Öffnung des Vogelschnabels, durch das Dampf entweichen kann. Du würdest den Kuchenvogel in die Mitte des Kuchens legen, die Füllung um ihn herum arrangieren, dann ein Loch in die Mitte der oberen Kruste schneiden und ihn über die Oberseite legen, wobei das Loch über dem Vogelkopf positioniert wird.
Der Vorteil des Kuchenvogels ist, dass er zusätzlich zur Dampfabgabe durch seine röhrenförmige Struktur einen Teil der Flüssigkeit in der Füllung in den Vogel sprudeln lässt, anstatt auf den Kuchen auszulaufen. Der Nachteil ist, dass sie ein bisschen groß sein können, und so nehmen sie Platz im Kuchen.
Sie können einen Kuchenvogel mit einem der folgenden Dinge selbst herstellen:
- Eine Zimtstange ! Perfekt für Apfelkuchen.
- Ein Trichter aus einem aufgerollten Stück Pergament.
- Eine umgedrehte Metallgebäckspitze.
- Stücke von hohlen Nudeln wie Ziti, Penne oder Cannelloni .