Dieses süße marokkanische Gebäck hat seinen Namen von einer traditionellen Präsentation von gewickelten, mit Teig umwickelten Mandelpaste in eine schlangenähnliche Form. M'hancha kann ziemlich groß gemacht werden, um bei gesellschaftlichen Zusammenkünften zu dienen; Gäste genießen den Teig, indem sie kleine Portionen vom äußersten Teil der Spule abbrechen.
Alternativ kann m'hancha zu kleinen Spulen mit individueller Größe geformt werden oder einfach als kleine stabförmige Längen von verpackter Mandelpaste zubereitet werden. Hier erkläre ich jedoch die Methode zur Herstellung eines großen Gebäcks wie das gezeigte. (Lassen Sie sich von den langwierigen Anweisungen nicht einschüchtern - es ist einfacher als Sie denken.) Sehen Sie sich die Tipps unten an, wenn Sie ein individuelles Mini-Gebäck wünschen.
Für die Füllung können verschiedene Versionen der traditionellen marokkanischen Mandelpaste verwendet werden. Ich schlage mir den vor, den meine Schwägerin mir für Mandelbrusts beigebracht hat ; es ist ein wenig mehr Arbeit zu machen, da es die Hälfte der Mandeln zu braten verlangt, aber die Anstrengung wird in Bezug auf Geschmack und Textur gut belohnt. Um Zeit zu sparen, können Sie diesen Schritt vermeiden und stattdessen einfach alle blanchierten Mandeln verwenden.
Warqa ist das traditionelle hauchdünne Gebäck, das in Marokko verwendet wird; Sehen Sie sich die Tipps am Ende des Rezepts an, wenn Sie stattdessen Filoteig verwenden möchten.
Das gebackene Gebäck kann mit einem großzügigen Puderzucker bestreut werden, oder es kann mit warmem Honig geputzt werden, gefolgt von einer Garnierung von gemahlenen oder geschnittenen Mandeln.
Versuchen Sie auch, Savory M'hancha mit Kefta und Gemüsefüllung zu machen .
Was du brauchen wirst
- Für die Mandelpaste:
- 17 Unzen (500 g)
- blanchierte, geschälte Mandeln
- 1 Tasse (225 g) Kristallzucker, oder nach Geschmack
- 1/4 Teelöffel gemahlener Zimt, oder nach Geschmack
- kleine Prise Mastix oder
- Gummi arabicum Pulver
- 1/4 Tasse (60 g) ungesalzene Butter, weich gemacht
- 2 bis 3 Esslöffel (40 ml)
- Orangenblütenwasser
- Zum Zusammensetzen des Gebäcks:
- 10 mittelgroße (9 "bis 10" Durchmesser) Warqa Blätter
- 1 Eigelb, leicht geschlagen, zum Versiegeln
- 3 1/2 oz. (100 g) ungesalzene Butter, geschmolzen
- Ei waschen von 1 Ei geschlagen mit 1 Esslöffel Wasser oder Milch
- Zum Garnieren des Gebäcks:
- 1 Tasse Honig mit etwas Orangenblütenwasser vermischt
- grob gemahlen (oder geschnittene Mandeln oder Puderzucker und gemahlener Zimt)
Wie man es macht
Machen Sie die Mandelpaste
1. Wenn Sie mit ganzen, rohen Mandeln beginnen, blanchieren und schälen Sie sie. Lassen Sie sie trocknen, braten Sie dann die Hälfte der blanchierten Mandeln in seichtem Pflanzenöl, bis sie goldbraun sind. Pass auf, dass du sie nicht verbrennst. Die Mandeln in einem Sieb oder auf Papiertüchern entfernen und abtropfen lassen.
2. Legen Sie die gebratenen und unfriedlichen Mandeln zusammen mit dem Zucker in einen Lebensmittelprozess. Prozess bis sehr pudrig, dann weiter etwas länger verarbeiten, bis die Mischung beginnt, zu einer Paste zu werden.
3. Übertragen Sie die gemahlenen Mandeln in eine Schüssel. Mit der Hand, in der Zimt, Gummi Arabicum, Butter und Orangenblütenwasser arbeiten. Kneten, bis alle Zutaten gleichmäßig zu einer glatten Mandelpaste vermischt sind.
4. Nehmen Sie eine Handvoll Mandelpaste und pressen Sie sie in eine Holzform. Rollen Sie den Holzstamm auf Ihrer Arbeitsfläche hin und her, um einen langen Klebestreifen mit der Dicke Ihres Daumens oder Zeigefingers zu machen. Verjüngen Sie nicht die Enden. Wiederholen Sie mit der restlichen Mandelpaste.
Formen und backen Sie das M'hancha-Gebäck
1. Heizen Sie Ihren Ofen auf 350 ° F (180 ° C) vor. Eine große Backform mit Backpapier auslegen.
2. Ordnen Sie Ihre runden Warqa-Blätter zu einem ordentlichen Stapel und schneiden Sie sie mit einem scharfen Messer oder einer Schere quer über die Ober- und Unterseite, um rechteckige Teigblätter zu erhalten.
3. Ordnen Sie auf einer großen Arbeitsfläche drei oder vier Rechtecke Teig horizontal an und überlappen Sie jedes Rechteck mit ca. 5 cm Teig. Verwenden Sie Eigelb, um die überlappenden Ränder des Teiges zu versiegeln. Die Gesamtlänge der überlappenden Blätterteigblätter sollte die Hälfte Ihrer Mandelpasteblöcke aufnehmen.
4. Die verbundenen Teigblätter mit geschmolzener Butter bestreichen. Line-up-Protokolle von Mandel-Paste über die gesamte Länge der unteren Kante des Gebäcks. Pressen Sie die Stämme zu einer einzigen langen Rolle zusammen. Nach dem letzten Baumstamm auf der rechten Seite ein wenig leeres Gebäck lassen; Dies ermöglicht es, eine kleine Länge von Hohlgebäck unter die M'hancha zu stecken, sobald es geformt ist.
5. Umhüllen Sie die Mandelpaste im Warqa-Teig vorsichtig von unten nach oben.
Wenn die Rolle fast fertig ist, bürsten Sie den letzten oder zwei ausgesetzten Teig oben mit Eigelb, dann rollen Sie weiter bis zum oberen Rand, um zu versiegeln.
6. Wickeln Sie vorsichtig die eingewickelte Mandelpaste vom linken Ende ab; Versuchen Sie, das Gebäck während der Arbeit nicht zu knacken. Das hohle Ende des Backteigs sollte jetzt am äußersten Rand der äußersten Spule sein. Das hohle Teigstück mit dem Eigelb bestreichen und unter die Spule drücken, um es zu verschließen.
7. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Stücken Mandelpaste und Blätterteig. Sie können dann diese neue Länge der verpackten Mandelpaste zu der vorhandenen Spule hinzufügen oder ein zweites, separates Gebäck formen.
8. Übertragen Sie das gerollte Gebäck in Ihre vorbereitete Backform. Bürsten Sie die Oberseite und die Seiten mit der geschmolzenen Butter und bürsten Sie dann mit der Eiwäsche. Den vorbereiteten Teig in der Mitte des vorgeheizten Ofens etwa 30 bis 40 Minuten goldbraun backen. (Anmerkung: Ich habe einige Rezepte gesehen, die das Wenden des Gebäcks und das Zurückkehren zum Ofen zum Bräunen des Bodens erfordern, aber es kann schwierig sein, und es ist nicht wirklich notwendig.) Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und garnieren Sie sie wie gewünscht.
Mit Honig und Mandeln garnieren
1. Erhitze den Honig in einem kleinen Topf, bis er heiß und dünn ist. Rühren Sie einen kleinen Löffel oder zwei Orangenblütenwasser ein.
2. Soviel Honigsirup wie gewünscht über den noch warmen Teig streichen und mit gehackten oder geschnittenen Mandeln garnieren. Vor dem Servieren abkühlen lassen.
Mit Puderzucker garnieren
1. Lassen Sie die Schlange Gebäck abkühlen, dann großzügig Puderzucker über die Spitze sieben.
2. Wenn gewünscht, kann gemahlener Zimt der Garnierung hinzugefügt werden, entweder durch leichtes Bestäuben über dem Puderzucker oder durch Anordnen dünner Zimtlinien auf der Oberseite.
Hinweise und Tipps
1. Um M'hancha im Voraus zu machen, formt man das Gebäck vollständig, einschließlich Bürsten mit dem Ei waschen. Wickeln und einfrieren, dann den Tag des Servierens backen und zusätzliche Zeit geben, wenn das Gebäck direkt aus dem Gefrierschrank in den Ofen gelegt wird.
2. Um den Phyllo-Teig anstelle von Warqa zu verwenden , folgen Sie der oben beschriebenen Methode, aber verwenden Sie zwei oder drei Lagen Phyllo für jede einzelne Schicht von Warqa, wobei Sie daran denken, jede Schicht mit geschmolzener Butter zu bestreichen. Bewahren Sie unbenutztes Phyllo solange unter einem feuchten Tuch auf, bis es fertig ist.
3. Um die Mini M'hancha zu formen , teilen Sie die Mandelpaste in 20 Portionen. Formen Sie jeweils zu einem schmalen Zylinder etwas länger als Ihr Mittelfinger. Schneiden Sie die runden Warqa-Blätter in zwei Hälften, bestreichen Sie jede Hälfte mit Butter, dann falten Sie jedes Stück in der Hälfte, um einen Keil zu machen. Nimm einen gefalteten Teigkeil und lege ihn vor dir, breite Kurve unten. Legen Sie ein Stück Mandelpaste auf den Boden (wenn nötig, rollen Sie es hin und her, um es auf fast Breite Ihres Gebäcks zu verlängern) und rollen Sie es in den Teig zum Punkt, mit Eigelb, um die Spitze zum gerollten Gebäck zu versiegeln . Die gewickelte Mandelpaste zusammenrollen und auf die vorbereitete Backform legen. Wiederholen Sie mit der restlichen Mandelpaste und Gebäck, dann alles mit geschmolzener Butter bestreichen und dann mit Ei waschen. Backen und garnieren wie angegeben.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 3225 |
| Gesamtfett | 220 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 75 g |
| Ungesättigtes Fett | 100 g |
| Cholesterin | 300 mg |
| Natrium | 115 mg |
| Kohlenhydrate | 300 g |
| Ballaststoffe | 31 g |
| Eiweiß | 60 g |