Dieses Rezept für jüdischen Rugelach wird mit einem Frischkäsenteig wie polnischer Kołaczki , Roszke oder Roski , auch bekannt als "kleine Hörner", und ungarische Kifli gemacht. Manche machen Rugelach mit einem Sauerrahneteig, aber ich bevorzuge diesen.
Rugelach ist eine traditionelle Chanukka-Spezialität, aber heutzutage werden sie das ganze Jahr über gegessen. Normalerweise sind sie mit Marillenmarmelade bestrichen und mit Nüssen und Rosinen gefüllt, aber ich mag getrocknete Cranberries. Befolgen Sie das unten stehende Rezept und sehen Sie sich diese Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung von Rugelach für weitere Details an.
Was du brauchen wirst
- Für den Teig:
- 8 Unzen (2 Stangen) ungesalzene Butter (weich gemacht)
- 1 (8-Unzen) Frischkäse (weich gemacht)
- 2 Tassen Allzweckmehl
- 1/4 Teelöffel Salz
- Für die Füllung:
- 2/3 Tasse Aprikosenkonfitüre
- 1/2 Tasse Zucker mit 1 Esslöffel Zimt gemischt
- 1 Tasse Walnüsse (fein gehackt)
- 1/2 Tasse getrocknete Cranberries
- Für das Topping:
- 1 Esslöffel Zucker gemischt mit 1/8 Teelöffel gemahlenem Zimt
- 1 großes Zimmertemperaturei (geschlagen)
Wie man es macht
- Machen Sie den Teig: In einer großen Schüssel oder Stand Mixer, cremen Sie zusammen 8 Unzen Raumtemperatur Butter und 8 Unzen Raumtemperatur Frischkäse. Fügen Sie 2 Tassen Allzweckmehl und 1/4 Teelöffel Salz auf einmal hinzu. Schlagen Sie niedrig, bis der Teig zusammenhält. Den Teig in 4 Kugeln teilen, in Plastik einwickeln und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank lagern.
- Das Gestell in die Mitte des Ofens stellen und auf 350 Grad erhitzen. Warme Aprikosenkonfitüre mit 2 bis 3 Tassen, bis sie streichfähig sind. In einer kleinen Schüssel 1/2 Tasse Zucker mit 1 EL gemahlenem Zimt verquirlen und beiseite stellen.
- Den Rugelach zusammensetzen: Auf einer leicht bemehlten Oberfläche einen Teigball in einen 9-Zoll-Kreis ausrollen . 1/4 der warmen Aprikosenkonfitüre im ganzen Kreis bürsten und dann auf 2 Esslöffel fein gehackte Walnüsse, 1 Esslöffel Zimt-Zucker-Mischung und 2 Esslöffel getrocknete Cranberries verteilen.
- Mit einem Pizzaschneider jeden Kreis in 8 Keile schneiden. Rollen Sie jeden Keil von der breiten Seite zum Punkt. Legen Sie es auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Wiederholen Sie mit dem restlichen Teig.
- In einer kleinen Schüssel 1 EL Zucker mit 1/8 TL gemahlenem Zimt verquirlen. Den Rugelach mit geschlagenem Ei bestreichen und mit Zimt-Zucker-Mischung bestreuen.
- Backen Sie für 25 Minuten in der Mitte des Ofens bei 350 Grad bis gut gebräunt. Entfernen Sie Rugelach sofort aus der Backform in ein Gitterrost, um es vor dem Servieren vollständig abzukühlen. Rugelach sind typischerweise am Tag nach dem Backen besser. Sie lagern gut bis zu 2 Wochen in einem luftdichten Behälter und können eingefroren werden.
Mehr Rugelach-Sorten
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 175 |
| Gesamtfett | 16 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 7 g |
| Ungesättigtes Fett | 4 g |
| Cholesterin | 70 mg |
| Natrium | 105 mg |
| Kohlenhydrate | 7 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Eiweiß | 3 g |