Molkereifreier Zitronen-Pfund-Kuchen

Dieser einfache, schmelzende Pfiffkuchen kommt wirklich leicht zusammen und ist schön, wenn er fertig ist. Sie können einen einfachen Sirup (wie den in diesem Rezept verwendeten ) über den fertigen Laib streuen, mit Puderzucker bestäuben oder einfach so wie mit einer Tasse Tee servieren.

HINWEIS: Sicherstellen, dass Ihre Zutaten Raumtemperatur haben, ist ein wichtiger Schritt beim Backen mit Kokosnussöl. Für beste Ergebnisse, legen Sie Ihre Eier und andere Zutaten 30 Minuten vor dem Laib!

Was du brauchen wirst

• Für den Teig:
• 1 Tasse Kokosnussöl (geschmolzen)
• 2 1/2 Tassen Zucker (geteilt)
• 4 große Eier (bei Raumtemperatur)
• 1 großes Eigelb (bei Raumtemperatur)
• 1/4 Tasse Zitronenschale (verwenden Sie die Zitronenschale, die Sie den Saft drücken!)
• 3 Tassen Allzweckmehl
• 1/2 Teelöffel Backpulver
• 1/2 Teelöffel Backpulver
• 1 Teelöffel Meersalz
• 1/3 Tasse Zitronensaft (frisch)
• 3/4 Tasse Milchfreie Sauerrahm (wie Tofutti Sour Supreme)
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• Für den Lemon Drizzle:
• 1/2 Tasse Zitronensaft (frisch)
• 1/2 Tasse Zucker (ich bevorzuge organischen unraffinierten Rohrzucker)

Wie man es macht

1. Heizen Sie den Ofen auf 350 F. Fett 2 9 "x 5" Laibwannen mit Molkerei-freie Soja-Margarine oder Kokosöl. Beiseite legen.
2. In einer großen Rührschüssel mit einem Standmixer oder einem elektrischen Handmixer das geschmolzene Kokosöl mit dem Zucker schlagen, bis sich der Zucker leicht aufgelöst hat. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu, das Eigelb und dann die Zitronenschale. Mix bis nur kombiniert.
3. In einer anderen Schüssel Mehl, Backpulver, Backpulver und Meersalz vermischen.

1. In einer anderen kleinen Schüssel oder Tasse den frischen Zitronensaft, die milchfreie saure Sahne und den Vanilleextrakt verquirlen.
2. Fügen Sie die Mehlmischung und die Zitronensaft-Sauerrahm-Mischung der Eimischung in 2-3 Hinzufügungen, abwechselnd und Anfang und Ende mit der Mehlmischung hinzu. Den Teig in die vorbereiteten Pfannen geben und etwa 50 Minuten bis eine Stunde backen oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte des Pfannkuchens eingeführt wurde, sauber austritt. Lassen Sie die Kuchen einige Minuten in den Pfannen abkühlen und geben Sie sie dann zum Abkühlen auf ein Drahtkühlgestell.
3. Währenddessen die Zitrone beträufeln lassen. In einem kleinen Kochtopf bei schwacher Hitze den Zitronensaft und den Zucker vermischen und unter ständigem Rühren kochen, bis sich der Zucker auflöst und die Mischung leicht sirupartig wird. Nachdem die Kuchen in die Drahtkühlgestelle übertragen wurden, träufeln Sie den Zitronensirup mit einem Löffel über jeden der Kuchen. Lassen Sie die Kuchen vollständig abkühlen und servieren Sie sie warm, bei Raumtemperatur oder kalt.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien	291
Gesamtfett	16 g
Gesättigte Fettsäuren	11 g
Ungesättigtes Fett	2 g
Cholesterin	95 mg
Natrium	152 mg
Kohlenhydrate	35 g
Ballaststoffe	1 g
Eiweiß	4 g

(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)