Erfahren Sie mehr über die Küche von Sachsen-Anhalt

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Beschreibung und Geschichte von Sachsen-Anhalt

Sachsen-Anhalt ist ein deutsches Bundesland in der ehemaligen DDR, das an Niedersachsen, Brandenburg, Sachsen und Thüringen grenzt. Magdeburg ist die Hauptstadt und Halle ist eine weitere Großstadt, die ganz in der Nähe von Leipzig liegt. Es hat fruchtbare Ebenen im Norden, den Harz im Südwesten, und die Elbe, die Unstrut und die Saale, von denen die letzten zwei traditionelle Weinanbaugebiete sind.

Anhalt war ein souveränes Land zwischen der Elbe und dem Harz. Es war am Ende des Ersten Weltkriegs während der deutschen Revolution von 1918-1919 vereint (mit Deutschland).

Kulturelle Gruppen, die in Sachsen-Anhalt leben, sind die Wenden (ein slawisches Volk), christianisierte Deutsche, die im Mittelalter östlich der Elbe und Saale kolonisierten, sowie Nachkommen flamen- und hugenottischer Einwanderer. In der Neuzeit kamen Flüchtlinge aus dem Osten nach dem Zweiten Weltkrieg in dieses Gebiet und seit den 1990er Jahren gab es einen Zustrom russischer Deutscher.

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Essen im Mittelalter

Die Küche in diesem Gebiet (Sachsen-Anhalt) ist aufgrund des unterschiedlichen Geländes recht abwechslungsreich. Im Mittelalter aßen die meisten Leute gekochten Brei aus Gerste oder Hirse mit sehr wenig Schweinefleisch und Brot. Ab dem 8. Jahrhundert wurden im Unstrut-Tal Trauben gepflanzt und die wohlhabenden Bewohner hatten auch Zugang zu Wild- und Süßwasserfischen.

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Essen Beliebt im 18. und 19. Jahrhundert in Deutschland

Später, im 18. und 19. Jahrhundert, wurden Kartoffeln zu einer Hauptstütze und Brot war häufiger. Diese wurden fast jeden Tag gegessen, mit einigen anderen Lebensmitteln wie Mehlsuppe , Hirse, Sauerkraut im Winter und frischem Gemüse im Sommer. Das Familienschwein wurde einmal im Jahr geschlachtet und das Fleisch " Speck " und " Schmalz " musste bis ins nächste Jahr dauern.

Dienstag, Donnerstag und Sonntag waren Fleischtage, die geräucherte oder gepökelte Fleischsorten zusammen mit Mehl oder Kartoffelknödeln zeigten. Diese Klöße, "Kloß" oder "Klumpen" genannt, werden zusammengerührt und in einer dicken Schicht auf heißem Grünkohl oder Sauerkraut ausgebreitet und gedämpft. Dann wurden sie in Scheiben geschnitten und mit dem Gemüse und Kasseler gereicht.

An den anderen Tagen der Woche wurden Linsen und Erbsen , Karotten, Kohl und Rüben serviert. Die Ausnahme war immer Samstag als Kartoffelbrei serviert wurde.

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Ferienwohnungen in Sachsen-Anhalt in Deutschland

Für den Urlaub wurde die Speisekammer etwas weiter geöffnet. Besondere Gerichte sind immer noch mit einem bestimmten Urlaub verbunden. "Braunkohl" (ein anderes Wort für " Grünkohl " oder gekochter Grünkohl ) ging mit der Weihnachtszeit und " Heringsalat " oder Heringsalat für Silvester. Hirse oder Gerste ("Gequollenes") wurde zum Neujahrstag, zur Taufe oder Hochzeit sowie am ersten Tag jedes Monats serviert, da man annahm, dass es den Wohlstand erhöht. "Gequollenes" war tatsächlich das erste Essen, das eine frischgebackene Hausfrau in ihrem neuen Zuhause kochte.

Mehl und Eierspeisen gingen mit Karfreitag und " Filsen ", ein herzhafter Brotpudding mit Kasseler oder geräucherter Bratwurst wurde an Ostern und Himmelfahrt serviert. Martinstag war ein Tag für ein Gänseessen und am Schlachtungstag wurde "Rosinenfleisch", ein mit Weißwein, Rosinen, gemahlener Paprika , Zucker und Essig gewürztes und mit zerbröseltem Zwieback angedicktes Gulasch gekocht.

Kuchen war sehr wichtig in den Ferien. In den Dörfern backen die Bauern donnerstags und am Freitag kochen die Bauern (Kleinbauern oder Handwerker mit kleinem Land). An Samstagen haben die Dorfbewohner, die kein Land besaßen, gebacken. Der Stollen wurde zu Weihnachten gebacken, ebenso wie Honigkuchen, Pfannkuchen für Mardi Gras und Plinsen nach der Ernte. Für alle besonderen Anlässe wurden Torten und Kuchen aus Obst und Speck gebacken.

Die Haushalte haben viele eigene Lebensmittel wie Butter, Pflaumenmuß, Karottensaft, Speck, Schinken, Wurst, Eier, Käse und Bier hergestellt. Süßwasserfische waren auch im 18. Jahrhundert eine wichtige Nahrung für die meisten Bürger.

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Harzer Käse Spezialität des Harzes

Harzer Käse - Ein fettarmer Quark aus Sauermilch mit Ursprung in der Harzregion. Hergestellt in kleinen Runden oder Zylindern, wird es oft mit Kümmel aromatisiert. Sehr aromatisch mit einem starken Geschmack, wird es mit Zwiebeln gegessen, leicht gesalzen und gepfeffert und auf frisches Brot mit Gans oder Schweineschmalz aufgetragen.

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Salzwedeler Baumkuchen - Ringkuchen aus Deutschland

Salzwedeler Baumkuchen-Baumkuchen haben einen Teigring, der über einem offenen Feuer oder einer Wärmequelle gebacken wird. Der Teig wird über eine Holzspindel gegossen, die langsam gedreht wird. Der Teig tropft nach unten und wird in einer Pfanne gefangen und mit frischem Teig wieder aufgefüllt, bis alles aufgebraucht ist. Der tropfende Teig ist wie das Tropfen von Stalaktiten, und der Kuchen nimmt eine Form an, die wie die Zweige eines Baumes aussieht. Nach dem Abkühlen wird der Kuchen mit Zucker-Rosenwasser-Sirup oder Schokoladen-Couverture glasiert. Zum Servieren den Kuchen in halbmondförmigen Stücken von oben nach unten schneiden.

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Weitere Spezialitäten aus Sachsen-Anhalt

• Pottsuse - Eine Art von Topffleisch. Das Schweinefleisch wird mehrere Stunden in geräuchertem Schmalz mit Zwiebeln, Lorbeer, Pfefferkörnern, Thymian, Majoran und Knoblauch gekocht, abgekühlt und auf frischem Brot verteilt und mit sauren Gurken gegessen.
• Bördespeck - Käse ähnlich wie Gouda und geräuchert über Buchenholz. Aus der Börde.
• Dessauer Speckkuchen - Hefeteig auf einem Backblech (oder Bratpfanne) verteilt und mit sautierter Zwiebel / Speck / Quark / Eierpudding belegt. Gebacken und warm gegessen.
• Bernberger Zwiebelfleisch - Schweinefleisch mit Zwiebeln geschmort und mit Sauerkraut-Kartoffel-Pfannkuchen serviert und mit Meerrettich gewürzt.
• Zerbster Spargelsuppe - eine Rinderbrühensuppe mit kleinen Knödeln und kleinen Stückchen weißem Spargel. Zerbst ist eine Stadt in der Gegend, die für ihren weißen Spargel bekannt ist.