Diese gemeinsame Zutat verbessert den Geschmack und verdickt die Soße
Wenn Sie chinesische Stir-fry Rezepte durchlesen, haben Sie möglicherweise bemerkt, dass viele Maisstärke in der Marinade enthalten. (Chinesische Stir-Pommes enthalten im Allgemeinen eine Marinade sowie eine Soße.) Das Hinzufügen einer Stärke zu der Marinade vor dem Pfannenrühren ist eine übliche chinesische Kochtechnik. Die Stärke bindet die flüssigen Zutaten in der Marinade und versiegelt sie mit Fleisch, Geflügel oder Meeresfrüchten, die mariniert werden.
Diese Technik ist besonders wichtig beim Schnellgaren von Pfannengerichten, da sie dem Essen mehr Geschmack verleiht. Die Maisstärke versiegelt auch die Säfte des Fleisches und macht das Protein knusprig.
Ein weiterer Vorteil der Verwendung von Stärke in einer Marinade ist, dass es hilft, die flüssigen Zutaten in der Pfanne zu verdicken, was bedeutet, dass Sie möglicherweise keine Sauce in den letzten Phasen des Kochens hinzufügen müssen. Aber viele chinesische Pfannenrezepte enthalten eine Soße und Maisstärke ist immer eine Zutat. Ein zusätzlicher Bonus ist, dass die Maisstärke der Marinade und Soße ein glänzendes Finish verleiht.
Was Maisstärke ist
Maisstärke wird aus dem Mais-Endosperm (dem Teil des Samens, der Stärke speichert) hergestellt und wird üblicherweise in Marinaden (und Soßen) verwendet, da sie in den meisten Supermärkten leicht erhältlich sind. In China wird jedoch üblicherweise Tapiokastärke, Wasserkastanienstärke oder eine Kombination der beiden verwendet. Sie können auch Pfeilwurzelstärke verwenden, falls gewünscht.
Maisstärke in Marinaden
Es gibt ein paar Tipps für die Verwendung von Maisstärke in Rezepten, und eine Pfanne ist keine Ausnahme. Wenn ein chinesisches Rezept nach Maisstärke in der Marinade verlangt, füge es immer als letztes hinzu, es sei denn, das Rezept sieht speziell vor, es mit den anderen Zutaten zu vermischen, bevor es zu dem marinierten Nahrungsmittel gegeben wird.
Sie möchten auch sicherstellen, dass die Maisstärke gut vermischt ist, so dass es keine Klumpen gibt.
Ein Maisstärke-Schlamm
Nachdem die Zutaten mariniert und gebraten sind (was oft in Etappen und vielleicht mehr als einmal passiert), werden sie mit einer Soße beendet, die normalerweise mit Maisstärke verdickt wird . Aber das Hinzufügen von Maisstärke zu der Soße kann dazu führen, dass sich die Mischung verklumpt, so dass zuerst eine "Aufschlämmung" hergestellt werden muss. Eine Maisstärkeslurry ist eine Mischung aus gleichen Teilen Maisstärke und einer kalten Flüssigkeit, wie Wasser oder Brühe. Die Mischung muss dann gerührt werden, bis sie eine glatte Paste wird. Die Aufschlämmung wird mit den anderen Zutaten für die Sauce in den Wok gegeben - der Wok muss heiß sein, um die richtige Konsistenz zu erzielen, aber nicht zu heiß, um die Soße in eine klebrige Masse zu verwandeln.
Chinesische Rezepte mit Maisstärke
Eine echte chinesische Pfanne wird Maisstärke (oder andere Stärke) auf der Zutatenliste haben, und Honig Rindfleisch mit Sesamsamen ist ein gutes Beispiel. Flankensteak wird in einer süß-scharfen Sauce aus Honig und Sojasauce angebraten, mit Austernsauce akzentuiert und mit Sesam bestreut. Oder probieren Sie dieses Rezept mit Rindfleisch und Gemüse , das aus Bok Choy, Pilzen und roten Zwiebeln besteht. Machen Sie mit diesem Rezept für Cashew-Hühnchen besser als mitnehmen - die Aromen von Ingwer, Hoisinsauce und Knoblauch verwandeln ein einfaches Gericht in etwas Besonderes.
Oder machen Sie ein Hühnchen mit Bratensoße und Knoblauchsauce , um dem Essen etwas Aufregung zu verleihen.