Die Einstellung der Wassermenge führt zu unterschiedlichen Ergebnissen
In US-Lebensmittelgeschäften enthalten die meisten Pakete von weißem Reis Anweisungen für ein hybrides Kochverfahren, das die Körner bei einem Köcheln vor dem letzten Dampfgaren einige Minuten kocht, nachdem der größte Teil der Kochflüssigkeit verdampft ist. Dies könnte die Annahme widerspiegeln, dass die meisten US-amerikanischen Küchen keinen Reiskocher haben, das Kochgerät, mit dem sich Reis leicht dämpfen lässt.
Wie bei Gemüse unterscheidet die Wassermenge den Prozess zwischen Kochen und Dämpfen .
Gekochter Reis bleibt vollständig in Flüssigkeit für die Kochzeit eingetaucht, während gedämpfter Reis auf die Hitze von eingeschlossenen Dämpfen angewiesen ist, um die Körner zu erweichen. Sie können flaumigen, zarten gedämpften Reis auf dem Kochfeld produzieren, indem Sie die Wassermenge einstellen, die Sie verwenden.
Gekocht vs. Gedämpft
Gekochter Reis neigt dazu, ein festeres, ausgeprägteres Korn zu produzieren, und arbeitet besser mit langkörnigen Sorten wie Basmati . Dämpfen ergibt einen klebrigen Reis, der gut für Sushi oder Gerichte, die mit Essstäbchen gegessen werden können, funktioniert und im Allgemeinen einen kürzerkörnigen Reis, wie das spanische Valencia oder Calrose fordert.
Vorbereitung Tipps
Spülen Reis kann einige der Nährstoffe wegwaschen, insbesondere mit Reis mit der Aufschrift "angereichert". Das Spülen entfernt jedoch auch zusätzliche Stärke und führt zu deutlichen Körnern. Spülen Sie den Reis in zwei oder drei Wasserwechseln, bis er klar ist, ohne Milchbildung, wenn Sie die Körner getrennt und fest halten wollen.
Für eine weichere Textur oder kürzere Garzeit können Sie Reis 30 Minuten einweichen, bevor Sie ihn kochen. Dadurch bleiben Aroma und Geschmack längerer Sorten wie Jasmin erhalten.
Verhältnis von Reis zu Wasser
Um Reis mit der Standard-Kochermethode für die meisten mittel- und langkörnigen Sorten zu dämpfen, beginnen Sie mit einem Verhältnis von 1: 2.
Zum Beispiel braucht eine Tasse ungekochter Reis, der zwei bis drei Personen serviert, 2 Tassen Wasser.
Bringen Sie das Wasser zum Kochen und fügen Sie den Reis hinzu, Salz nach Geschmack und Butter oder Öl, falls gewünscht. Reduziere die Hitze auf niedrig und bedecke den Topf. Den Reis 20 Minuten köcheln lassen, ohne den Deckel anzuheben. Entfernen Sie den Topf von der Hitze und lassen Sie es für weitere fünf Minuten stehen. Fluff den Reis mit einer Gabel und servieren.
Um ein klebrigeres Ergebnis bei mittel- bis kurzkörnigem Reis zu erzielen, reduzieren Sie die Wassermenge auf 1,25. Zum Beispiel, 1 1/4 Tassen Wasser für 1 Tasse Reis. Das Wasser und den Reis in einem Topf mit einem dicht schließenden Deckel vermischen und umrühren. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und kochen Sie, ungedeckt, bis der Wasserspiegel unter die Oberfläche des Reises fällt, ca. 5 Minuten. Reduziere die Hitze auf niedrig und bedecke den Topf. Den Reis weitere 15 Minuten köcheln lassen, ohne den Deckel zu heben. Entfernen Sie den Topf von der Hitze und lassen Sie es für weitere fünf Minuten stehen.
Anmerkungen
Brauner Reis benötigt etwa einen halben Teil mehr Wasser und verdoppelt die Kochzeit. Um die charakteristische Cremigkeit von Risotto zu erreichen, geben die Köche ein Verhältnis von 4: 1 Flüssigkeit zu dem Reis in Intervallen hinzu, die durch ständiges Rühren unterbrochen werden. Für gekochten Reis, eine Standard-Zubereitung in der indischen Küche, beginnen Sie mit genügend Wasser, um den Reis um weitere ein bis zwei Zentimeter zu bedecken und ihn während der gesamten Kochzeit bei mäßigem Kochen zu halten.
Einfach das restliche Wasser abgießen, sobald der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht hat.