7 leckere Zichorien

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Was sind verschiedene Arten von Chicories?

Zichorien sind eng mit Salaten verwandt, aber herzlicher und bitterer. Kühlwetterfrüchte, die im späten Herbst in die Saison kommen (und in gemäßigten Klimazonen bis zum frühen Frühling haltbar sind), bieten Chicorée den saisonalen Herbst- und Wintergerichten viel Geschmack. Sie enthalten belgische Endivien , Endivien, Eskariol und Radicchio. Sehen Sie die Unterschiede hier.

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Belgische Endivie

Die belgische Endivie ist ein extrem blassgelber, fast weißer, dicht gedrängter Blätterkopf, so lang wie eine Hand. Es ist in der Dunkelheit gewachsen, die Chlorophyll am Entwickeln stoppt und hält die Blätter weiß. Achten Sie auf dicht umhüllte Blätter, die blasseste gelbe Färbung ohne Grün und frische, feuchte Schnittenden.

Da sie gezwungen sind, unter künstlichen Bedingungen zu wachsen, sind die belgischen Endivien das ganze Jahr über verfügbar. Ihre traditionelle Jahreszeit (wenn sie in Feldern wächst und mit Sand bedeckt ist, um das Licht draußen zu halten), wie bei allen anderen Chicorées, ist Spätherbst und Winter.

Belgische Endivien können gehackt und zu Salaten ( dieser mit Kumquats ist erstaunlich) hinzugefügt werden, in Blätter getrennt und als Serviergefäße für Dips und Aufstriche verwendet werden, oder langsam bei geringer Hitze gekocht wie in Geschmorte Belgische Endivie .

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Rote belgische Endivie

"Rote belgische Endivie" ist technisch ein kleiner, erzwungener Radicchio. Diese Pflanzen sind alle so ähnlich, dass diese winzigen länglichen Radicchio-Köpfe austauschbar mit traditionellen weißen belgischen Endivien verwendet werden können. Seien Sie gewarnt, dass es beim Kochen nicht seine brillante Farbe behält, sondern sich in einem vage blau-ish-grau-violetten Farbton verfärbt.

Während es köstlich gekocht ist, ist diese kleine Version von Radicchio am besten, wenn sie in Salaten verwendet wird, zu den Crudites-Platten hinzugefügt wird oder als Basis für Canapes verwendet wird.

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Curly Endivie (aka Frisee)

Anders als die belgische Endivie, mit ihren dicht geschlossenen Köpfen, sieht die Endivie wie eine ungepflegte Löwenmähne aus. Curly Endivie, auch bekannt als Frisée, hat eine etwas kürzere Haltbarkeit als andere Chicorée und hält am besten, wenn sie wie Salatblätter behandelt, gewaschen und in Papiertüchern eingerollt aufbewahrt wird .

Curly Endivie wird am häufigsten in Salaten, wie Curly Endivie mit pochiertem Ei, verwendet, ist aber lecker, wenn schnell sautiert und beträufelt mit ein wenig starken Essig, wie Sherry oder Balsamico.

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Escarole

Escarole sieht ein wenig wie ein großer, kräftiger Kopf aus Boston-Salat aus. Es hat auch einen ähnlichen Crunch, aber einen viel durchsetzungsfähigeren Geschmack.

Escarole. Knackig, grün, bitter. Drei meiner Lieblingsadjektive.
Nun, bitter kann in beide Richtungen gehen, aber solange du keine besondere Abneigung gegen diesen wesentlichen Geschmack hast, kann bitter eine schöne Sache sein, die das Süße und Salzige und Saure in allen Nahrungsmitteln ausgleicht.

Escarole ist toll in mundgerechte Stücke für einen Salat gerissen und steht gut zu kühnen Dressings. Wetter in Salaten oder gekocht, escarole passt besonders gut mit Ei, wie in Kichererbsen-und Escarole Stew . Versuchen Sie es auch gegrillt oder gebraten für eine kräftige Begleitung zu gebratenem oder gegrilltem Fleisch.

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Radicchio (Chioggia)

Radicchio ist ein brillant magenta gefärbter Blättersatz. Der am häufigsten erhältliche Radicchio ist Chioggia radicchio, der wie ein kleiner Kohlkopf aussieht und tatsächlich einer rotblättrigen Version des Rotkohls ähnelt.

Radicchio wird manchmal in Scheiben geschnitten und zu Salaten hinzugefügt (wie dieser Radicchio-Salat mit grünem Olivendressing), wie alle Chicorées, aber er glänzt wirklich, wenn er etwas gekocht wird. Halbiert und mit Öl gebürstet, ist es großartig auf dem Grill. Es passt besonders gut zu Oliven, Blauschimmelkäse , Äpfeln und Walnüssen.

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Gesprenkelter Radicchio

Diese Kreuzung aus Radicchio und Escarole hat einen wunderbar milden Geschmack mit Blättern, die zierlich genug sind, um in Salaten verwendet zu werden, aber robust genug, um ein bisschen zu kochen. Außerdem ist es einfach so schrecklich hübsch.

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Treviso Radicchio

Der Treviso Radicchio ist ähnlich wie Chicoggia Radicchio in der Verwendung und im Geschmack, ist aber etwas süßer und wächst in längeren, lockeren Blättern. Verwenden Sie Treviso wie Sie Chioggia Radicchio. Es ist schön zerkleinert und in einen Salat geworfen. Oder tu so, wie ich es tue und stoße auf den Grill .