Kürbis und andere Winterkürbisse bleiben bei richtiger Lagerung monatelang haltbar (siehe unten für die beste Lagerung). Aber manchmal ist es vorteilhaft zu frieren oder können sie so, dass sie später leichter zu verwenden sind.
Beachten Sie, dass, obwohl Winter Squash Püree schön gefriert, kann es nicht sicher zu Hause eingepackt werden. Pürierter Winterkürbis ist zu dicht für die extreme Druckhitze, die vollständig durchdringen kann.
Kleine Brocken oder Kuben von Butternuss oder anderen Winterkürbissen können in Flüssigkeit eingetaucht und unter Druck gesetzt werden.
Winterkürbis dehydriert auch gut.
Winterkürbis lagern
Ungeschält bleibt der ganze Winterkürbis mindestens 3 Monate bei Zimmertemperatur. Manchmal treten jedoch Schimmelflecken auf, die die äußere Schicht erweichen und den Kürbis letztendlich verderben.
Um Schimmelflecken zu vermeiden, wachsen kommerzielle Züchter manchmal außerhalb von Winterkürbissen. Wenn Sie unwaxed Winterkürbisse speichern, können Sie den gleichen Effekt erzielen, indem Sie sie polieren.
Um Winterkürbisse zu ölen, waschen Sie sie zuerst gründlich, um irgendwelchen Schmutz zu entfernen. Trocknen Sie sie vollständig (es ist wichtig, dass die Oberfläche des Kürbisses vollständig trocken ist, um Schimmelbildung zu vermeiden). Geben Sie eine kleine Menge Pflanzenöl auf ein Papier oder ein sauberes Tuch. Reiben Sie das Öl über die gesamte Oberfläche des Kürbisses und entfernen Sie überschüssiges Öl. Der Kürbis sollte nur kaum glänzend und nicht fettig sein.
Achten Sie darauf, das Öl in die Spalten von Jakobsmuscheln wie Eichel- und Delikatessorten einzuarbeiten.
Einfrierender Winterkürbis
Gekochte und tiefgekühlte Kürbis- und Butternusskürbispürees sind in Pasteten, Suppen, Muffins und anderen Gerichten verwendbar. Dies ist eine meiner Lieblingsarten, um Winterkürbisse zu erhalten.
Wenn Sie jemals versucht haben, Kürbiskuchen von Grund auf neu zu machen und von den wässrigen Ergebnissen enttäuscht worden sind, hier sind zwei Tipps, die Ihre hausgemachte Version noch besser machen als das Zeug aus einer Dose: 1. den Kürbis rösten anstatt zu kochen oder es dämpfen und 2. Sorten von Kürbis suchen, die speziell für Kuchen bestimmt sind. Diese wurden gezüchtet, um einen niedrigeren Wassergehalt zu haben.
Um Kürbis oder anderen Winterkürbis einzufrieren, schneiden Sie den Kürbis zuerst in zwei Hälften und schöpfen Sie die Samen aus. Legen Sie die Kürbishälften mit der abgeschnittenen Seite nach unten in eine Auflaufform und gießen Sie 1/2-Zoll-Wasser ein.
Backen Sie in einem Ofen 400F, bis das Fleisch des Kürbises vollständig gekocht ist (die Schalen fangen an, einige braune Punkte zu zeigen). Dies dauert 40 Minuten bis 1 Stunde.
Den Kürbis 10 Minuten abkühlen lassen. Schöpfen Sie das gekochte Fleisch mit einem Löffel aus.
An dieser Stelle können Sie den gekochten Kürbis einfrieren wie er ist. Aber ich finde es nützlicher, sie zuerst zu pürieren, entweder mit einer Küchenmaschine oder mit einem Kartoffelstampfer. Das Pürieren des Squashs gibt mir später ein gebrauchsfertiges Produkt. Fügen Sie keine Flüssigkeit hinzu, wenn Sie das Fruchtfleisch pürieren (wir versuchen, diesen wässrigen Kuchen zu vermeiden, erinnern Sie sich?).
Verpacken Sie den gekochten Kürbis in Gefrierbeutel und lagern Sie die Beutel horizontal, um den Gefrierraum bestmöglich zu nutzen.
Alternativ verpacken Sie den Kürbis in aufrecht stehende Gefrierbehälter, die einen 1-Zoll-Kopfraum lassen. In jedem Fall den Kürbis vor dem Einfrieren messen und deutlich mit der Menge beschriften. Dies wird Ihr Leben viel einfacher machen, wenn es darum geht, damit zu kochen.
Dehydrierender Winterkürbis
Dehydrierter Kürbis und anderer Winterkürbis funktionieren gut für Suppen. Ich finde es weniger erfolgreich für Kuchen und andere Rezepte.
Die Vorteile dieser Konservierungsmethode sind das geringe Gewicht und der geringe Lagerraum, und das Endprodukt wird unbegrenzt aufbewahrt, wenn es vor direktem Licht und direkter Hitze geschützt wird.
Bringe einen großen Topf Wasser zum Kochen. Den Kürbis schälen und säen. In Stücke schneiden 1/4 Zoll dick und 1 bis 2 Zoll lang.
Den Kürbis 3 Minuten im kochenden Wasser blanchieren. Ablassen. Auf Dehydrator-Tabletts verteilen und zwischen den Teilen Platz lassen, so dass Luft um sie herum zirkulieren kann.
Trocken bei 125 ° F bis spröde. In luftdichten Behältern fern von direktem Licht oder Hitze lagern.
Um es zu benutzen, gießen Sie kochendes heißes Wasser über die dehydrierten Squash-Stücke und lassen Sie es 15 Minuten lang ziehen, bevor Sie es abtropfen lassen und mit Ihrem Rezept fortfahren (die Einweichflüssigkeit für die Verwendung in Suppen aufbewahren).
Einmachender Kürbis
Zwei wichtige Lebensmittelsicherheitshinweise : 1. Sie müssen Druckdose Kürbis und anderen Winterkürbis. Kochendes Wasserbad ist keine sichere Methode für ungesüßten, nicht gepickten Kürbis. 2. Es ist nicht sicher zu Hause kann pürierter Kürbis und Winter Squash wegen ihrer Dichte. Sie müssen Stücke machen.
Bringe einen großen Topf Wasser zum Kochen. Den Kürbis schälen und säen. In 1-Zoll-Stücke schneiden. Die Kürbisstücke 2 Minuten im kochenden Wasser blanchieren.
Entfernen Sie den blanchierten Kürbis mit einem Schaumlöffel und übertragen Sie ihn in Pint- oder Quart-Einmachgläser (es ist nicht notwendig, die Gläser für dieses Rezept zu sterilisieren).
Fügen Sie jedem Glas 2 Teelöffel pro Liter oder 1 Esslöffel pro Liter Zitronensaft hinzu. Die Blanchierflüssigkeit über den Kürbis und den Zitronensaft gießen. Der Kürbis sollte vollständig in die Flüssigkeit eingetaucht sein, aber es sollte immer 1/2-Zoll-Kopfraum in jedem Glas geben.
Deckel eindrehen . Druck kann bei 10 Pfund Druck, 55 Minuten für Pint-Gläser, 90 Minuten für Quarts (die Zeiten wenn notwendig für das Einhüllen der großen Höhe justieren).