Wenn Sie in mehr als 1000 Fuß über dem Meeresspiegel leben, gelten die Verarbeitungszeiten und -drücke, die in fast allen Dosenrezepten angegeben sind, nicht für Sie. Sie müssen diese Zahlen anpassen, um Lebensmittel in großen Höhen sicher zu halten. Mach dir keine Sorgen - die Anpassungen sind wirklich einfach.
Aber zuerst schauen wir uns an, warum Sie nicht einfach den gleichen Anweisungen folgen können wie Ihre Freunde in der unteren Höhenlage (und übrigens, die Mehrheit der Menschen lebt in den tieferen Lagen, weshalb die meisten Rezepte mit Anweisungen in geringer Höhe geschrieben sind) .
Kochendes Wasserbadkonserven beruht auf einer Kombination von hoher Säure in der Nahrung und der Hitze von kochendem Wasser, um die Nahrung sicher zu konservieren. Aber Wasser kocht bei verschiedenen Temperaturen, abhängig von der Höhe. Denn je höher die Höhe, desto niedriger der Luftdruck.
Bis 305 Meter über dem Meeresspiegel kocht Wasser bei 212 F / 100 C. Aber bei 762 Metern kocht Wasser bei nur 207,1 F / 97,3 C. Da die Temperatur des Wassers Teil des Sicherheitsfaktors ist in kochendem Wasserbad Canning, dieser Temperaturunterschied ist signifikant.
Druckkonservierung beruht auf Temperaturen, die höher sind als die von kochendem Wasser, um säurefreie Lebensmittel (wie z. B. nicht eingelegte grüne Bohnen ) sicher zu konservieren. Dies wird auch durch die leichtere Atmosphäre in großen Höhen beeinflusst.
Um die Rezepte für das Einlegen in große Höhen anzupassen, beginnen Sie mit diesen beiden grundlegenden Konzepten:
Für kochendes Wasserbadkonserven , Bearbeitungszeit in großen Höhen hinzufügen.
Bei Druckkonservierung den Druck in großen Höhen erhöhen.
Hier sind die Besonderheiten:
Kochendes Wasserbad mit Verarbeitungszeit von mehr als 20 Minuten
1001-3000 Fuß / 305-914 Meter - Bearbeitungszeit um 5 Minuten erhöhen
3001-6000 Fuß / 914-1829 Meter - Verarbeitungszeit um 10 Minuten erhöhen
6001+ Fuß / 1829 + Meter - Bearbeitungszeit um 15 Minuten erhöhen.
Zum Beispiel, wenn das Rezept für die Verarbeitung von Gläsern Tomaten in einem kochenden Wasserbad für 35 Minuten und Sie leben in 5000 Fuß über dem Meeresspiegel fordert, müssen Sie sie stattdessen für 45 Minuten verarbeiten.
Kochendes Wasserbad mit einer Verarbeitungszeit von weniger als 20 Minuten
1001-6000 Fuß / 305-1829 Meter - Bearbeitungszeit um 5 Minuten erhöhen
6001+ Fuß / 1829 + Meter - Verarbeitungszeit um 10 Minuten erhöhen.
Okay, weitermachen mit Druck .
Die meisten Druckkonservierungsverfahren erfordern eine Verarbeitung bei 10 psig (Pfund Druck pro Quadratzoll). Wenn Sie einen Druckbehälter mit einer Druckwaage verwenden , die 5-10-15 psig anzeigt, erhöhen Sie den Druck auf die Einstellung von 15 psig, wenn Sie sich mehr als 1000 Fuß über dem Meeresspiegel befinden.
Bei Druckabfüllmaschinen mit Messuhr den Druck in Schritten wie folgt einstellen:
1001-3000 Fuß / 305-914 Meter - Erhöhung des Drucks um 2 psig
3001-5000 Fuß / 914-1524 Meter - Druck um 3 psig erhöhen
5001-7000 Fuß / 1524-2134 Meter - Druck um 4 psig erhöhen
7001+ Fuß / 2134 + Meter - Druck um 5 psig erhöhen
Mit anderen Worten, wenn das Rezept die Verarbeitung Ihrer Lebensmittelgläser in einem Druckbehälter für 20 Minuten bei 10 psig erfordert und Sie sich auf 3500 Fuß über dem Meeresspiegel befinden, werden Sie immer noch die 20 Minuten Verarbeitungszeit verwenden, aber Sie werden den Druck erhöhen bis 13 psig.
Es gibt noch ein paar andere Dinge, die man beim Einmachen in großen Höhen beachten sollte. Es geht weniger um Sicherheit als um Ihre wertvolle Zeit.
Gelees erreichen die Gelierstufe schneller in großen Höhen, und ein Candy-Thermometer gibt Ihnen keine genaue Lektüre, wenn sie fertig sind. Auf Meereshöhe ist ein Wert von 220 F / 104,4 C eine halb zuverlässige Methode, um den Gelpunkt zu testen. Über 1000 Fuß, das würde Ihnen mehr eine feste Paste als ein Gelee geben.
Wasser braucht länger zum Kochen in großen Höhen. Dies bedeutet, dass es Ihr kochendes Wasserbad oder Ihren Druckbehälter länger braucht, um die Bereitschaft zu erreichen. Behalten Sie das im Hinterkopf, wenn Sie einen Nachmittag in der Heimat planen!