Pfirsiche sind aus gutem Grund die Inbegriff der Konservenfrucht: Sie durchlaufen den Konservenprozess mit mehr Farbe, Geschmack und Textur als andere Früchte. Hier ist, wie Sie sie für die besten Ergebnisse erreichen können.
Es gibt zwei grundlegende Möglichkeiten, Pfirsiche sicher zu entsorgen: die Hot-Pack-Methode und die Raw-Pack-Methode. Obwohl es weniger Schritte erfordert, führt das Hot-Pack-Verfahren zu einem minderwertigen Produkt.
Rohe verpackte Früchte neigen dazu, während der Verarbeitung zu schrumpfen und aus der Konservenflüssigkeit herauszuschwimmen. Die Stücke, die nach oben schweben, verfärben sich und sind unansehnlich, sobald die Gläser geöffnet sind.
Die Hot-Pack-Methode reduziert die Wahrscheinlichkeit von Fruchtschwimmen und Verfärbungen.
Wähle Deine Frucht mit Sorgfalt
Wählen Sie feste, makellose Pfirsiche zum Einmachen. Es ist am besten, diejenigen zu verwenden, die leicht unterreif sind. Überreife Früchte schweben eher in den Gläsern und haben auch einen geringeren Säuregehalt. Es ist die natürlich anwesende Säure der Pfirsiche, die hilft, sie zu konservieren, nicht die einmachende Flüssigkeit.
Wenn Sie Pfirsichhälften haben möchten, stellen Sie sicher, dass Sie eine Art von Stein anstelle von Clingstone wählen. Clingstone Pfirsiche sind unmöglich, sich von den Gruben in saubere Hälften zu trennen.
Blanchieren Sie die Pfirsiche
Bringe einen großen Topf Wasser zum Kochen. Inzwischen waschen Sie die Pfirsiche. Die Pfirsiche halbieren und die Hälften auseinanderdrehen. Entsorgen Sie die Gruben.
Die entsteinten Pfirsichhälften 10 Sekunden in kochendes Wasser geben. Dieser Schritt erleichtert nicht nur das Entfernen der Häute, sondern verhindert auch Verfärbungen, ohne dass eine saure Wasserbadbehandlung erforderlich ist.
Die blanchierten Pfirsichhälften in einem Sieb abtropfen lassen.
Sobald die Früchte ausreichend abgekühlt sind, reiben oder schälen Sie die Schalen.
Optional: Kratzen Sie die dunklen Stellen mit einem kleinen Löffel ab.
Falls gewünscht, die geschälten Hälften in Scheiben schneiden.
Kochen Sie die Pfirsiche kurz in Sirup, Wasser oder Saft
Obwohl Pfirsiche meistens in einem einfachen Zuckersirup in Dosen konserviert werden , ist es ziemlich sicher, sie in Saft oder einfach nur Wasser zu lassen. Die Konservenflüssigkeit ist ein Aromaelement, keine Sicherheitsüberlegung. Wenn ich Saft verwende, empfehle ich weißen Traubensaft wegen seiner relativ neutralen Farbe und Geschmack.
Sirup, Saft oder Wasser zum Kochen bringen. Die geschälten Pfirsiche dazugeben und 2 Minuten köcheln lassen.
Füllen Sie die Einmachgläser
Ihre Dosen müssen nicht für einmachende Pfirsiche sterilisiert werden , aber sie müssen sauber und rissfrei sein. Sie müssen auch heiß sein - füllen Sie sie mit sehr heißem Wasser, und dann leeren Sie sie kurz vor dem Auffüllen mit Früchten.
Benutze einen Schaumlöffel, um die Pfirsiche von der Flüssigkeit, in der sie köcheln, zu übertragen. Fülle die Gläser mit der Frucht und lasse 3/4-Zoll-Kopfabstand zwischen der Spitze der Pfirsiche und den Rändern der Gläser. Packen Sie die Früchte ziemlich fest ein (dies ist ein weiterer Tipp, der hilft, Fruchtfließen zu reduzieren).
Schöpfen Sie die heiße Flüssigkeit, in der die Pfirsiche gekocht wurden, über die Früchte und lassen Sie 1/2-Zoll-Kopfraum in jedem Glas.
Wischen Sie die Ränder der Gläser mit einem sauberen, feuchten Papier- oder Tuchhandtuch ab (jegliches Essen auf einem Glasrand könnte eine gute Versiegelung verhindern). Sichere Dosendeckel .
Verarbeite die Gläser
Verfahren in einem kochenden Wasserbad , 20 Minuten für Pint-Gläser, 25 Minuten für Quarts. Hinweis: Passen Sie bei Bedarf die Einmachzeit für Ihre Höhe an .