Canning Essen richtig bedeutet, Sie haben Gläser mit gutem Essen, die bei Raumtemperatur gelagert werden können. Das bedeutet, dass Sie sich nicht um das Essen kümmern müssen, wenn der Strom ausfällt. Es bringt auch Bequemlichkeit zu einem autarken Lebensstil: ein wenig Aufwand im Voraus bedeutet, dass Sie ein Glas Suppe oder Soße später öffnen können, wenn Sie auf Zeit gedrückt werden.
Aber wenn man es falsch dosiert, kann man nicht nur viel Zeit damit verschwenden, Gläser zu kochen, die nicht richtig versiegeln, sondern weit, viel schlimmer - man riskiert tödlichen Botulismus .
Huch! Glücklicherweise ist es sehr einfach zu lernen, Lebensmittel sicher und erfolgreich zu konsumieren und diese häufigen Konservierungsfehler zu vermeiden.
1. Der gefährlichste Fehler: Verwenden Sie ein kochendes Wasserbad, wenn Sie einen Druckbehälter verwenden müssen
Saure Lebensmittel wie Gurken, süße Konserven, Obst und Tomaten (mit Säurezusatz) können sicher in einem kochenden Wasserbad aufbewahrt werden , das außer Einmachgläsern, Deckeln und einem großen, tiefen Topf keine Ausrüstung benötigt. Aber nicht säurehaltige Lebensmittel wie Suppenbrühe, unpickled Gemüse und Fleisch müssen in einem speziellen Teil der Ausrüstung eingepackt werden, die einen Druck Cannaner genannt wird (beachten Sie, dass das nicht dasselbe wie ein Schnellkochtopf ist). Sie können mehr darüber lesen, warum das hier ist , aber die wichtige Sache zu erinnern ist, dass kochendes Wasserbadkonservieren nur mit säurehaltigen Lebensmitteln sicher ist.
2. Die Canning-Zeit oder den Druck für Ihre Höhe nicht anpassen
Wenn Sie mehr als 1000 Fuß über dem Meeresspiegel leben, müssen Sie entweder die Konservenzeit (für kochendes Wasserbadkonserven) oder den Druck (für Konserven) einstellen.
Denken Sie daran, dass Wasser in großen Höhen nicht auf gleicher Temperatur kocht, wie auf Meereshöhe. Diese Anpassungen kompensieren dies und stellen sicher, dass Ihre Lebensmittel sicher aufbewahrt werden.
3. Überfüllen der Gläser
Gute Konserven Rezepte werden Sie anweisen, irgendwo von einem Zentimeter bis zu einem halben Zoll Kopfraum zu verlassen.
Das ist der Raum zwischen der oberen Oberfläche des Essens und dem Rand des Glases. Wenn Sie die Gläser zu hoch füllen, versagen die Konservendeckel. Unversiegelte Gläser sind nicht das Ende der Welt: Sie können das Essen sofort essen, es in den Kühlschrank geben und innerhalb einer Woche verwenden, oder mit genügend Kopfraum und neuen Deckeln aufbereiten. Aber du wirst viel Zeit verschwenden. Lieber die richtige Menge an Kopfraum belassen.
4. Canning Deckel wiederverwenden
Der Klebstoffring an der Unterseite der Konservendeckel verschleißt bei der Wiederverwendung und führt schließlich zu unverschlossenen Gläsern. Eine Ausnahme sind Tattler wiederverwendbare Dosendeckel .
5. Verwenden von Cracked oder Chipped Canning Jars
Überprüfen Sie Ihre Dosen immer sorgfältig auf kleine Späne entlang des Randes oder Haarrisse an allen Stellen des Glases. Diese können zu unversiegelten Gläsern oder schlimmeren, Gläsern führen, die in den Konservenbrecher einbrechen.
6. Nicht genug Wasser in einem kochenden Wasserbad verwenden
Bei kochendem Wasserbadkonserven müssen die Deckel der Gläser mit 1 bis 2 Zoll Wasser bedeckt sein. Dies gewährleistet, dass das Lebensmittel von allen Seiten gleichmäßig erhitzt wird.
7. Die Gläser nicht ungestört kühlen lassen
Sobald Ihre Gläser aus dem kochenden Wasserbad oder der Druckdose kommen, müssen sie ungestört sitzen, bis der Inhalt vollständig abgekühlt ist.
Obwohl die Deckel normalerweise gut vor dem Ende dieser Abkühlzeit versiegeln, können Sie, wenn Sie die Gläser bewegen, heißes Essen in Kontakt mit der Klebedichtung der Deckel bringen, und das könnte die Gläser entsiegeln.
8. Verwendung von minderwertigen Zutaten
Eine Gurke wird nur so knusprig sein wie die Gurke, mit der du angefangen hast; Tomatensoße wird nur so gut schmecken wie die Tomaten, die darin hineingingen. Verwende die besten Zutaten, die du in die Hände bekommst.