Chards saftige, knackige Blattstängel verdienen es, als eine einzigartige Zutat behandelt zu werden, die vollständig von den grünen Blättern getrennt ist. "Schweizer" Mangold (man nennt das übrigens in der Schweiz nicht) enthält genug natürliche Salze, dass es für eine Lakto-Fermentation nicht einmal eine Salzsole braucht. Alles, was Sie brauchen, ist Wasser und Mangold.
Sie können jede Art von Mangold für dieses Rezept verwenden. Der Regenbogenmehltau mit seinen vielfarbigen Blattstängeln macht ein besonders schönes Ferment, aber auch der Weißstängel ist gut. Übrigens, Rüben sind die gleichen Arten wie Mangold, also, wenn Sie ein Bündel von Rübengrüns haben, fühlen Sie sich frei, die Blattstängel in diesem Rezept zu verwenden.
Verwenden Sie fermentierte Mangoldstiele als eine leckere Salatzutat, die reich an gesunden Probiotika ist, oder fügen Sie sie zu Suppen und Aufläufen hinzu.
Was du brauchen wirst
- 1 Bund Mangold (jede Sorte)
- 2 Tassen Wasser (gefiltert oder nicht gechlort)
Wie man es macht
- Wasche den Mangold. Schneiden Sie die grünen, blättrigen Teile von den dickeren Blattstängeln und den Mittelrippen ab. Reservieren Sie die Blattgemüse für ein anderes Rezept.
- Die Mangoldstiele kreuzweise in 1/2 bis 1-Zoll-Stücke hacken. Legen Sie die Stücke in ein sauberes Glas (es ist nicht notwendig, das Glas für dieses Rezept zu sterilisieren , aber es sollte peinlich sauber sein).
- Gießen Sie nicht chloriertes Wasser über die Mangoldstücke. Das meiste kommunale Leitungswasser wird chloriert, und die Chlorierung kann eine erfolgreiche Fermentation verhindern. Um das Chlor loszuwerden, können Sie das Wasser filtern oder es einfach über Nacht in einem Gefäß mit breitem Mund wie einem Topf auslassen - das Chlor verdunstet innerhalb von 12 bis 24 Stunden.
- Füllen Sie das Glas bis ganz nach oben und schrauben Sie den Deckel locker auf. Der Deckel hält die Mangoldstücke in der Flüssigkeit. Stellen Sie das Glas auf einen kleinen Teller, der den Überlauf während der Gärung auffangen kann. 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
- Entfernen Sie den Deckel und prüfen Sie auf Anzeichen von Gärung. Sie können einige Blasen oben sehen, und der Mangold sollte beginnen, einen leichten, angenehm sauren Geruch zu haben (denken Sie sehr mildes Sauerkraut). Wenn noch keine Anzeichen von Gärung vorhanden sind, ersetzen Sie den Deckel und warten Sie weitere 24 Stunden. Überprüfen Sie einmal täglich, wenn nötig, nicht chloriertes Wasser, um das Glas voll zu halten.
Hinweis: Einige der Mangoldstücke können sich leicht verdunkeln, besonders die am oberen Ende des Glases. Dies hat keinen Einfluss auf ihren Geschmack.
Nach 1 bis 4 Tagen das Glas in den Kühlschrank geben, um die Gärung zu verlangsamen. Fermentierter Mangold wird gekühlt mindestens 6 Monate aufbewahrt, aber am besten innerhalb von 3 Monaten gegessen.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 1 |
| Gesamtfett | 0 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Ungesättigtes Fett | 0 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 7 mg |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 0 g |