Warum sollten Sie - oder sollten Sie nicht - Kaffee in einem Gefrierschrank lagern
Es wird allgemein als sicher, aber nicht ideal angesehen, Kaffee in der Tiefkühltruhe zu lagern, wenn er in einer vakuumversiegelten Verpackung aufbewahrt wird. Kaffee, der in einer vakuumversiegelten Verpackung gelagert wird, kann jedoch altern, bevor er verpackt wird, so dass er seine höchste Frische nicht vor dem Einfrieren hat und sicherlich nicht annähernd so gut wie frisch gerösteter Kaffee nach dem Einfrieren ist.
Es wird generell nicht empfohlen, geöffnete Kaffeepackungen im Gefrierschrank zu lagern.
Kaufen Sie stattdessen Kaffee, wenn Sie ihn brauchen, oder lagern Sie Kaffee in einer dunklen Vorratskammer fern von Licht, Hitze, Feuchtigkeit und Gerüchen.
Es gibt jedoch einige Kontroversen in Bezug auf die Behauptung, dass Kaffee nicht in einem Gefrierschrank aufbewahrt werden sollte, wie in der tieferen (paraphrasierten) Leserfrage unten beschrieben:
Frage: Viele Kaffeeseiten sagen, dass es nicht gut ist, Kaffee im Gefrierschrank zu lagern. Ich stimme mehreren gemeinsamen Behauptungen nicht zu:
- "Der Gefrierschrank ist ein feuchter Ort." Die Luft im Gefrierschrank ist trocken. Der Dampfdruck von Wasser oder Eis ist bei -20 ° C viel niedriger als bei allen wärmeren Temperaturen. Es kann sein, dass der kalte Kaffee in der Küche offen stehen kann, damit etwas Kondenswasser in den Kaffee eintreten kann, aber das kann verhindert werden.
- "Gefrierschränke halten Gerüche." Gefriergeräte riechen wegen der niedrigen Temperaturen und damit niedrigen Dampfdrücke der übelriechenden Substanzen im Allgemeinen nicht (im Gegensatz zu Kühlschränken). Dennoch ist der Gefrierschrank ein geschlossener Raum und der Kaffee sollte in einem verschlossenen Behälter aufbewahrt werden.
- "Einfrieren und Auftauen schädigt die flüchtigen Öle, die für den Kaffeegeschmack wesentlich sind." Lagerung bei -20 ° C sollte die wesentlichen flüchtigen Öle im Kaffee behalten, anstatt sie verdampfen zu lassen, und die niedrige Temperatur sollte die Geschwindigkeit der Oxidationsreaktionen unterdrücken, die jene Moleküle zerstören, die für das Aroma wesentlich sind.
Können Sie zusätzliche Informationen zu diesen Ansprüchen bereitstellen?
Antwort: Sie haben einige gute Punkte gesammelt! Hier ist, warum viele Kaffeeseiten diese Behauptungen über die Lagerung von Kaffee in der Tiefkühltruhe machen:
Gefrierschränke sind nicht immer feucht, aber sie können feucht werden.
Obwohl Stand-alone-Gefriergeräte keine Feuchtigkeit speichern, haben die meisten Kühl- und Gefriergeräte Luftübertragungen zwischen dem Gefriergerät und dem Kühlschrank. Obwohl die Luft im Allgemeinen die geeignete Temperatur hat, um Dampfbildung zu verhindern, führt das Öffnen und Schließen der Tür des Gefrierschranks (insbesondere für längere Zeit, wenn Sie nach dem Beutel voller Sommerbeeren im sehr, sehr hinteren Bereich greifen) zu Dampf und ändert die Temperatur, ebenso wie der Luftaustausch zwischen Kühlschrank und Gefrierschrank (wenn auch in geringerem Maße).
Wenn Gefrierschränke feucht werden und der Kaffee nicht fest verschlossen ist, saugen die Bohnen die Feuchtigkeit leicht auf, da sie hydrophil (wasserliebend) sind. Wenn sie das tun, können sie auch Gerüche aufsaugen, weil ...
Gefrierschränke halten Gerüche.
Der charakteristische Geruch von "Gefrierbrand" ist ein Paradebeispiel für einen Gefrierschrank, der einem gefrorenen Lebensmittel einen Geruch hinzufügt. Die Whirlpool-Website weist darauf hin, dass "Lebensmittel im Kühl- und Gefrierschrank ihren Geschmack verlieren und sogar die Aromen anderer Lebensmittel wie Fisch und Zwiebeln annehmen können.
Sie müssen möglicherweise beide Lebensmittelbereiche gründlich reinigen, um unerwünschte Gerüche zu beseitigen. Achten Sie darauf, geruchsverursachende Lebensmittel in dicht verschlossenen Behältern zu verpacken oder zu lagern, um wiederkehrende Gerüche zu bekämpfen. "
Das Einfrieren und Auftauen von Kaffee kann die ätherischen Öle schädigen.
Ein mehrfaches Einfrieren und Auftauen von Speisen ist fast nie eine gute Idee, da es den Geschmack und das Aroma beeinflussen kann.
Das Erhitzen und Kühlen von Nahrungsmitteln führt außerdem häufig dazu, dass Feuchtigkeit in das Lebensmittel eindringt und es dann abhängig von der Temperatur kondensieren oder verdampfen lässt. Im Pu-Erh-Tee ist der Wechsel zwischen heiß und kalt wünschenswert, da er eine natürliche Gärung bewirkt, die dem Geschmack des Tees Tiefe verleiht. Das ist nicht dasselbe, da der Temperaturbereich normalerweise nicht das Einfrieren beinhaltet, aber es ist ein Beispiel dafür, wie sich Temperaturschwankungen den Geschmack und das Aroma eines Lebensmittels oder Getränks verändern können.
Das Einfrieren und Auftauen von Kaffee kann zu erheblichen Verschiebungen bei der Platzierung von Ölen und Wasser im Kaffee führen und kann dazu führen, dass Öle während des Gefrierens auf die Oberfläche der Bohne gelangen und sich dann auflösen, wenn der Kaffee aufgetaut wird.
Das Hauptanliegen beim Einfrieren und Auftauen von Kaffee ist jedoch, dass Kaffeebohnen sehr porös sind und dass die Temperaturänderung die Feuchtigkeit von der Innenseite des Beutels in die Bohnen selbst umverteilen kann, wodurch unerwünschte Gerüche hinzugefügt werden.