Europäische Süßstoffe für Backwaren
Flüssige Süßstoffe werden häufig für Backwaren wie Ingwerschlangen, in Bonbons oder als Karamelisierungsmittel für Soßenreduzierungen oder Kohlrouladen verwendet. Schauen Sie sich ein skandinavisches Rezept an, das einen flüssigen Süßstoff benötigt, und es ist gut möglich, dass Sie entweder "light syrup" (auf Schwedisch "ljus sirap") oder "dunkler Sirup" (mörk sirap) verwenden Skandinavische Sirups in den Vereinigten Staaten, die Sirupe sind dem britischen Goldsirup und Melassesirup ähnlich und nicht wild verschieden von amerikanischer Melasse.
Geschichte des skandinavischen Sirap
Laut der Website Swedishfood.com: "Obwohl Schwedens erste Zuckerraffinerie 1647 in Stockholm eröffnet wurde, war Zucker ursprünglich ein Luxusgut, das nur die Aristokratie genoss. Am Ende des 19. Jahrhunderts hatten die meisten Schweden angefangen, Zucker und Sirup zu genießen Anfang des 20. Jahrhunderts gab es in Schweden 10 Zuckerraffinerien, 1907 bildete sich eine Firma, Svenska Sockerfabriks AB (SSA), 1987 wurde die Firma in Sockerbolaget AB umbenannt und 1995 wurde der Name wieder geändert, diesmal nach Danisco Sugar AB: Im Jahr 2000 wurde der Markenname für Verbraucher zu Dansukker. "
Geschichte von Lyles Golden Syrup
Während des Raffinationsprozesses wird ein leichter Sirup hergestellt. Dieser Sirup wurde früher verschwendet, bis der Chemiker Charles Eastick einen Weg fand, den übriggebliebenen Sirup zu einem Konservierungsmittel und Süßstoff zu verarbeiten. Eastick arbeitete für Abram Lyle & Sons, der das Produkt 1885 unter dem Namen Golden Syrup auf den Markt brachte.
Abram Lyle, ein tief religiöser Mann, wählte das etwas eigenartige Emblem eines toten, mit Bienen bedeckten Löwen für das ikonische Bild auf goldenen Sirupdosen. Die Dosen tragen auch den Firmenslogan "Aus der starken, hervorkommenden Süße". Im Guinness Buch der Weltrekorde wurde es 2006 zur ältesten Marke Großbritanniens erklärt.
Das Design der Dosen ist seit 1885 nahezu unverändert geblieben.
Wo man hellen und dunklen Sirup kauft
Sowohl leichter Sirup als auch dunkler Sirup werden von der schwedischen Firma Dan Sukker vertrieben; Sie können sie online bei skandinavischen Anbietern wie Marina Market oder Scandinavian Specialties oder bei Amazon bestellen. Es ist manchmal auch in Geschäften erhältlich, die auf europäische Lebensmittel oder Produkte spezialisiert sind. Aber was, wenn Ihnen Zeit oder Geld fehlt? Zum Glück hast du Optionen.
Ersatz für skandinavischen hellen und dunklen Sirup
Skandinavische helle und dunkle Sirups werden im Gegensatz zu amerikanischen "leichten" und "dunklen" Maissirupen eher aus Zuckerrüben als aus Mais verarbeitet. Daher kann man in den meisten Rezepten, die nach "dunklem Sirup" verlangen, im Allgemeinen leichte Melasse ersetzen. Der schwedische dunkle Sirup ist ein bisschen süßer und weniger bitter als amerikanische helle Melasse , aber der Geschmack ist nah genug, dass diese Substitution gut funktioniert. Eine andere Möglichkeit ist, Lyles dunklen Sirup Sirup mit Lyles Gold Sirup für eine 50/50 Mischung zu mischen.
Leichter Sirup hat jedoch kein gutes US-Äquivalent. Es ist ziemlich dünn (wie Sirupe) und süß, mit dem unverwechselbaren Geschmack von braunem Zucker . Obwohl man Maissirup in einer Prise ersetzen kann.