Ich habe im Laufe der Jahre viele Liköre und Aufgüsse gemacht, und Limoncello war der, mit dem ich angefangen habe. Meistens habe ich immer eine der traditionelleren Methoden verwendet , bei der die Zitronenschale mindestens 10 Tage lang mit Alkohol durchtränkt, dann angespannt und gesüßt wird.
Es gibt jedoch einige Tricks, um mehr Aroma zu gewinnen und den Likör in weniger Zeit zu vervollständigen - wie in Stunden.
Der Vorgang des Einweichens der Schalen in Wodka funktioniert, weil Wodka im Grunde genommen nur aus Wasser und Alkohol besteht, die beide Lösungsmittel für die Aromastoffe in der Schale sind. Der größte Teil des Aromas liegt in den aromatischen Ölen in der Schale, die durch den Alkohol aufgelöst werden. Um die Dinge zu beschleunigen, können Sie eine Methode verwenden, um die Öle schneller zu extrahieren und sie verfügbarer zu machen.
Dazu wird die Rinde mit Zucker vermischt. Durch die Osmose zersetzen die Zuckergranulate die Zellstruktur der Rinde und setzen die Öle frei. Dies wird Oleo Saccharum oder "öliger Zucker" genannt, und es ist eine übliche Taktik unter den Barkeepern, einen stärkeren Zitrusgeschmack zu erhalten. Ich habe diese Technik aus "Sträucher: Ein altmodisches Getränk für die Moderne" von Michael Dietsch gelernt.
Die andere Sache, die den Prozess beschleunigt, erhöht die Temperatur der Lösung. Durch das Verpacken des Likörs in einem vakuumversiegelten Beutel und das Eintauchen in ein erhitztes Bad in einer Methode, die Sous Vide genannt wird , lassen sich die Verbindungen schneller auflösen.
Weil der Beutel versiegelt ist, behalten Sie alle aromatischen Verbindungen und Alkoholgehalt des Likörs. Mit diesem Rezept können Sie ein Limoncello in nur drei Stunden erstellen, im Gegensatz zur traditionellen Methode, die 10 Tage oder länger dauert.
Wenn Sie kein Sous Vide-Umwälzthermostat haben, können Sie dieses Rezept einfach wie gewohnt nach dem traditionellen Rezept zubereiten. Es dauert länger als 2 Stunden, aber wahrscheinlich weniger als 10 Tage. Es sollte bereit sein, sobald der Zucker aufgelöst ist.
Was du brauchen wirst
- 6-7 Zitronen
- 1 Tasse Zucker (granuliert)
- 2 Tassen Wodka
- 1 Tasse Wasser
Wie man es macht
- Wenn Sie Sous Vide verwenden, um Ihren Likör herzustellen, stellen Sie den Umwälzthermostat auf 57 ° C ein.
- Schneiden Sie mit einem Gemüseschäler Streifen der Zitronenschale ab und achten Sie darauf, dass Sie nur den äußersten, gelben Teil der Schale mitnehmen. Wenn die Rückseite der Streifen viel von dem weißen Mark hat, verwenden Sie ein scharfes Messer, um es sorgfältig zu rasieren, und entsorgen Sie es.
- Kombiniere die Zitronenschalen mit dem Zucker und zerstampfe sie zusammen mit einem Holzlöffel oder einem Muddler, bis alle Rinden gequetscht sind und einen guten Kontakt mit dem Zucker haben. Bedecken Sie und lassen Sie mindestens eine Stunde stehen.
- Nach einer Stunde sollte der Zucker das Öl aus den Rinden extrahiert haben; sie werden taufrisch und glitzernd aussehen, und der Zucker wird eine Textur haben wie nasser Sand. Dies ist das Oleosaccharum.
- Das Oleo Saccharum (Rinde und Zucker) in einem Vakuum-Siegelbeutel im Quart-Format vermengen. Drücken Sie so viel Luft wie möglich aus und verschließen Sie den Beutel. Tauchen Sie den Beutel für 2 Stunden in das Wasserbad. Entfernen Sie es zum Abkühlen auf ein Eiswasserbad.
- Alternativ kombinieren Sie das Oleo-Saccharum in einem Quart-Einmachglas mit Wasser und Wodka. Bedecken und schütteln, um den Zucker zu verteilen. Steile, schütteln mindestens einmal am Tag, bis der Zucker aufgelöst ist und es den gewünschten Geschmack erreicht.
- Die Schalen abseihen und in eine Flasche umfüllen. Im Kühlschrank aufbewahren.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 175 |
| Gesamtfett | 0 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Ungesättigtes Fett | 0 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 2 mg |
| Kohlenhydrate | 22 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 0 g |