Wenn Sie Spargel im Überfluß haben , den Sie gerne konservieren möchten, ist das Einfrieren die beste Option. Sie werden ein besseres Ergebnis haben, als dieses auserlesene Gemüse, das ein matschiges Produkt ergibt.
Verwenden Sie für das beste Ergebnis lokal angebauten Spargel, wenn es in Ihrer Region in der Saison ist. Spargel aus der Nachsaison, der aus anderen Ländern importiert wurde, ist tendenziell weniger zart und hat einen milden Geschmack. Wählen Sie Speere, die mindestens so dick wie ein Bleistift sind - dickere Speere halten sich besser im Gefrierschrank.
Als nächstes müssen Sie Spargel vor dem Einfrieren blanchieren . Dieser Schritt verhindert Verfärbungen und bewahrt eine bessere Textur.
Sie können Spargel in kochendem Wasser blanchieren oder dämpfen. Halten Sie eine große Schüssel mit eiskaltem Wasser bereit, um das Gemüse zum Blanchieren zu bringen (das hält sie davon ab, weiter von Restwärme zu kochen).
Bevor Sie Ihren Spargel blanchieren, halten Sie jeden Speer an jedem Ende, bis er einrastet. Kompostieren oder verwerfen Sie die harten unteren Enden (oder schälen und speichern, um Spargelsuppe zu machen). Lassen Sie die Spitzenenden als Speere, oder hacken Sie in 1 bis 2-Zoll-Stücke.
Kochendes Wasser Methode
Bringe einen großen Topf Wasser zum Kochen. Fügen Sie bis zu 1 Pfund Spargel auf einmal zum kochenden Wasser hinzu. Den Spargel je nach Stärke der Speere 2 bis 5 Minuten blanchieren lassen.
Wenn die Zeit abgelaufen ist, den blanchierten Spargel sofort abgießen und in kaltes Wasser geben. Lassen Sie es so lange im kalten Wasser liegen, wie Sie es im kochenden Wasser gelassen haben.
Den Spargel in einem Sieb abtropfen lassen.
Dampfmethode
Bringe das Wasser unter deinem dampfenden Korb zum Kochen. Den Spargel in den Korb legen und abdecken. Dampf für 3 bis 6 Minuten je nach Dicke der Speere.
Wenn die Zeit abgelaufen ist, sofort die blanchierten Spargelstangen oder Stücke in das kalte Wasser geben.
Lass sie für die gleiche Zeit im kalten Wasser liegen, in der du sie gedämpft hast. In einem Sieb gut abtropfen lassen.
2 Möglichkeiten, Blanchierten Spargel zu gefrieren
1. Der einfachste Weg ist, die blanchierten, gekühlten und abgetropften Spargelstangen oder -stücke in Gefrierbeutel oder -behälter zu legen, mit dem Datum zu beschriften und einzufrieren.
2. Wenn Sie möchten, dass die Spargelstangen oder -stücke lose bleiben und nicht zusammenkleben (damit Sie genau das herausnehmen können, was Sie brauchen), lassen Sie sie zuerst einfrieren. Zum Einfrieren den ausgebleichten Spargel in einer Schicht auf Backbleche verteilen. 1 bis 2 Stunden einfrieren, dann in Gefrierbeutel oder -behälter geben.