Sie können die meisten Pilze erfolgreich trocknen , aber nicht alle. Einige Arten von Pilzen haben eine viel bessere Textur, wenn Sie sie stattdessen einfrieren, und während einige Pilze besser gekocht werden, bevor sie eingefroren werden, sind andere gut, um roh einzufrieren.
Über Einfrieren von rohen Pilzen
Lebensmittelgeschäft Knopfpilze, creminis und portobellos (die reifen creminis sind) kultivierte Pilze, die roh oder gekocht eingefroren werden können.
Henne aus den Wäldern Pilze und Maitake Pilze frieren gut roh. Wildpilze in der schleimbedeckten Gattung Suillus sind schmackhaft, aber sie haben einen so hohen Feuchtigkeitsgehalt, dass sie fast unmöglich zu dehydrieren sind - sie sind definitiv besser konserviert, wenn sie roh eingefroren werden.
Bei den rohen und gekochten Pilzen besteht das Ziel beim Einfrieren darin, zu verhindern, dass die Pilze in einem großen Klumpen zusammenkleben. Wenn es an der Zeit ist, sie in einem Rezept zu verwenden, möchten Sie in der Lage sein, genau das herauszuholen, was Sie brauchen, und nicht einen ganzen Ziegelstein von Tiefkühlkost auftauen zu müssen. Bei rohen Champignons verhindert das Einfrieren in einer einzigen Schicht vor dem Verpacken dieses Problem.
Wie man rohe Pilze einfriert
- Reinige die frischesten Pilze, die du finden kannst. Vermeiden Sie Pilze mit dunklen Flecken, die verschrumpelt sind und die einen unangenehmen Geruch haben.
- Die Pilze in Scheiben schneiden oder würfeln. Sie können sie immer kleiner hacken, wenn Sie sie benutzen. Vorerst zielen Sie nur auf Stücke, die nicht mehr als 1/2-Zoll dick sind.
- Verbreiten Sie die Pilzstücke in einer einzigen Schicht auf einem Backblech oder einem großen Teller. Es ist in Ordnung, wenn sich die Teile berühren, aber sie sollten sich nicht überlappen. 2 Stunden einfrieren.
- Übertragen Sie die gefrorenen Pilze in Gefrierbehälter . Weil sie zuerst in einer einzigen Schicht eingefroren wurden, bleiben die Stücke lose und einzeln in den Behältern.
Gekochte Pilze vorbereiten und einfrieren
Lebensmittelgeschäft-Knopfpilze, Shiitakes und wilde Pilze einschließlich Auster, Huhn der Wälder und Zahnpilze haben eine bessere Beschaffenheit, wenn Sie sie schließlich benutzen, wenn sie gekocht werden, bevor sie eingefroren werden.
- Reinige die frischesten Pilze, die du finden kannst. Vermeiden Sie Pilze mit dunklen Flecken, die verschrumpelt sind und die einen unangenehmen Geruch haben.
- Zerhacke die Pilze in kleine Stücke oder Splitter, die weniger als 1/2-Zoll dick sind (du wirst sie in kleinere Stücke schneiden als für die rohe Methode).
- Etwas Öl oder Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Pilze hinzu und kochen Sie, häufig rührend, bis die Pilze ihre Flüssigkeit zuerst freigeben und es dann aufsaugen. Sie können die Pilze auch vorbereiten, indem Sie sie zuerst dämpfen.
- Warten Sie, bis die gekochten Pilze auf Raumtemperatur abgekühlt sind. Übertragen Sie die gekühlten Pilze in kleine Gefrierbehälter, die nicht größer als 1 Tasse sind.
- Alternativ die Pilze in Gefrierbeutel in einer Schicht nicht mehr als 1/2-Zoll dick. Bewahren Sie die Gefrierbeutel horizontal auf. Was Sie bekommen, ist ein gefrorener Pilz "Pfannkuchen", den Sie leicht in Stücke zerlegen können, um nur das herauszunehmen, was Sie brauchen.