Ich liebe britischen Speck und ich mag auch Würstchen aller Art. Bacon, besonders Bacon, der auf dem Bauernhof oder durch einen spezialisierten Metzger geheilt wird, ist besonders gut und Sie können eine hausgemachte Wurst nicht schlagen. Als ich gebeten wurde, einen Kurs zu machen, um zu erfahren, wie ich hausgemachten Speck, Würstchen und andere Leckereien von einem der besten Metzger in Yorkshire, David Lishman in Ilkley, West Yorkshire, mache, habe ich die Gelegenheit genutzt. David hat mit seinen Metzgerei-Fähigkeiten und -Produkten endlose Preise gewonnen, also wusste ich, dass ich von einem wahren Meister lernen würde.
Die Metzger-Kurse von Lishman werden von Davids zweitem Laden geführt, der als Demo-Küche in dem schönen Dorf Bolton Abbey dient. Die Kurse laufen ganzjährig und folgen den Jahreszeiten ganz genau. Erwarten Sie, Spielkurse, Lamm, Schweinefleisch, Schinken zu Weihnachten und Ostern, Kuchen und Wurstherstellung, und den Kurs, den ich auf Charcuterie besucht. David vermarktet die Kurse als ideal für Geschenke; auf diesem Kurs waren vier Männer, die alle von Frauen, Freundinnen und Töchtern als Geschenk erhalten hatten - eine großartige Idee.
Bei meinem Besuch haben wir nicht nur nach Hause gehackt Speck und Würstchen, aber im Wesentlichen David hat uns durch jeden Teil des Schweins, wie es geschnitten ist und was damit zu tun. Ich kam nicht nur mit meinem schönen Rückenspeck, um zu Hause im Kühlschrank zu heilen, sondern auch mit 18 fetten fleischigen Würstchen, die alle von meinen schönen Händen (mit etwas Hilfe von David und meinen Kommilitonen) und einem leckeren Glas Paté gemacht wurden. Während des Unterrichts können wir auch Sticky Ribs, Braided Pig Wange oder Bath Chaps, wie es auch bekannt ist, Schweinesfrikadelle (die Leber, Herz und Nierenpfanne gebraten mit Gewürzen), die aus dem "Pluck" (Innereien) kommt.
Die Trotter gingen auf Vorrat, ebenso wie die Ohren und alles, was übrig blieb. Schinken wurden beiseite gelegt, um später zu kochen, als waren Koteletts, Filets, Bauchschweinefleisch, Schultern und Beine, die von David fachmännisch geschlachtet worden waren. Als er mit dem Schneiden und Hacken fertig war, gab es kaum einen Abfall, der nicht in einem Rezept verwendet wurde.
Der Kurs dauerte von 13:00 bis 17:00 Uhr, und obwohl er schnell genug war, um zu allem zu passen, blieb genug Zeit für Fragen, Verkostungen und einen guten Teil der praktischen Arbeit. Der Kurs umfasst auch eine Rezept-Ordner, Erfrischungen inklusive Wein und alle notwendigen Geräte.