Diese Methode des partiellen Kochens ist wichtig für Hausköche
Parboiling ist eine Methode zum teilweisen Kochen von Speisen in kochendem Wasser. Wenn ein Rezept zum Ankochen verlangt, bezieht es sich auf das teilweise Kochen einer Zutat, bis es weich ist, aber nicht durchgegart ist. Parboiling unterscheidet sich vom Blanchieren darin, dass Sie nach dem Ankochen das Essen unter kaltem Wasser abspülen, es dann weiter kochen oder für die spätere Verwendung aufbewahren; Im Gegensatz dazu erfordert das Blanchieren kein kaltes Spülen oder Bad.
Verwendet für Parboiling
Bei den meisten Rezepten muss gekocht werden, um sicherzustellen, dass die Zutaten, die länger zum Garen brauchen, weich oder vollständig sind. Leaf.tv zum Beispiel stellt fest, dass das Ankochen die Gesamtgarzeit für viele Kartoffelzubereitungen reduziert. Parboiling-Kartoffeln machen es einfacher, "knusprige Ränder mit vollständig gekochtem, flauschigem Inneren zu erzielen, als wenn man mit rohen Kartoffeln anfängt", fügt Leaf.tv hinzu. "Parboiling wäscht einige der einfachen Zucker, die in der Kartoffel vorhanden sind, weg, was zu einer goldenen Kruste statt einer dunkleren braunen führt."
Ein anderes Beispiel, wo Sie Parboiling verwenden können, ist mit einem Gemüse-Pfanne mit Karotten. Die Möhren würden wahrscheinlich nicht vollständig gekocht werden, wenn sie einfach zusammen mit den anderen Zutaten gebraten werden. Wenn Sie die Möhren vor der Zeit vorgaren, bevor Sie sie mit den anderen Zutaten in den Stry-Fry geben, wird das orange Gemüse viel eher durchgegart und zart, nachdem Sie das Gericht fertig gekocht haben.
Zusätzlich können Sie den Parboiling verwenden, um Reis zu kochen. Reis, der gerade geerntet wurde, wird im Allgemeinen in Wasser eingeweicht und dann angekocht, was hilft, die harten Rümpfe zu knacken. Parboiled Reis ist einfacher von Hand zu verarbeiten und hat auch einen besseren Nährwert, da der Prozess des Ankochens Nährstoffe wie Thiamin von der Kleie bis zum Endosperm antreibt.
Gekochter Reis kocht auch schneller und verderblicher als roher Reis.
Wie man parboil
Parboiling ist ein einfacher Prozess. Fülle zuerst einen Topf mit genug Wasser, um die Zutaten, die du köcheln möchtest, abzudecken. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, während Sie die Zutat vorbereiten - das Rezept kann Scheiben oder Würfel erfordern, oder Sie können die ganze Zutat parboiling sein. Während das Wasser kocht, legen Sie das Lebensmittel in das Wasser zum Kochen. Die Länge der Kochzeit hängt von der Art des Garguts und der später verwendeten Kochmethode ab. Folgen Sie den Anweisungen des Kochs für die Kochzeit und die gewünschte Textur. Wenn Sie die erforderliche Weichheit erreicht haben, lassen Sie das abgekochte Wasser ab und lassen Sie sofort kaltes Wasser über das Essen laufen, um den Kochvorgang zu stoppen und seine Farbe und Struktur beizubehalten. Stellen Sie das Essen beiseite, bis Sie es verwenden können.