Molkerei-freies Huhn-Enchiladas-Rezept

Dieses Gericht kommt in so kurzer Zeit zusammen, dass es perfekt für Last-Minute-Mahlzeiten und Abendessen unter der Woche geeignet ist. Ich verwende dieses Rezept für rote Enchilada-Soße für meine Enchiladas, aber wenn Sie wenig Zeit oder Zutaten haben, ersetzen Sie es mit einer gekauften Soße.

Was du brauchen wirst

• 1 Esslöffel Maisstärke
• 2 Tassen Mandelmilch
• 1/2 Tasse fein gemahlene rohe Cashewnüsse
• 1/4 Tasse Nährhefe
• 1/2 Tasse milde Salsa, entweder im Laden gekauft oder hausgemacht
• 1 Esslöffel
• Tahini
• 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
• 1/2 Teelöffel Salz
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 4 knochenlose, hautlose Hähnchenbrust
• 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
• 1 grüne Paprika, gehackt
• 1/4 Tasse fein gehackten frischen Koriander
• 8 Maistortillas
• 1 Rezept Rote Enchilada Soße

Wie man es macht

1. Den Ofen auf 350 F vorheizen.
2. In einem kleinen Kochtopf die Maisstärke mit 2 T Mandelmilch unter Rühren bis zur Auflösung vermischen. Die restliche Mandelmilch, gemahlene Cashewkerne, Nährhefe, Salsa, Tahini, Knoblauchpulver und Salz unter Rühren hinzufügen, bis alles gut vermischt ist. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sich die Mischung eindickt, ca. 3 Minuten. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
3. In einer Pfanne mit dickem Boden bei mittlerer Hitze das Olivenöl erhitzen und die Hähnchenbrust, die Zwiebel und die Paprika hinzufügen, sobald sie heiß sind. Kochen Sie das Huhn, einmal drehen, bis es sich wieder anfühlt, etwa 6-7 Minuten. Mit einem Schlitzspatel die Hähnchenbrust auf einen Teller mit Papiertüchern legen und das überschüssige Öl abtupfen. Hacken Sie das gekochte Huhn in 1-2 "Stücke und rühren Sie das gehackte Huhn zusammen mit den Zwiebeln, Paprika und Koriander in die" Käse "Soße.

1. Spoon gleichmäßige Mengen der Füllung in die Tortillas. Rollen Sie die Tortillas, stecken Sie die Enden ein und ordnen Sie sie in einer einzigen Schicht in einer 9 "x 13" Auflaufform an. Die Enchilada-Soße über die Enchiladas gießen und 20 Minuten bei offenem Herd backen. Heiß servieren.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien	1080
Gesamtfett	60 g
Gesättigte Fettsäuren	15 g
Ungesättigtes Fett	26 g
Cholesterin	279 mg
Natrium	862 mg
Kohlenhydrate	42 g
Ballaststoffe	7 g
Eiweiß	93 g

(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)