Wenn Sie eine Reise in die Türkei planen, müssen Sie fleischgefüllte Knödel mit Knoblauchjoghurt oder "mantı" (mahn-TUH) auf Ihre To-eat-Liste stellen. Wenn Sie schon einmal in der Türkei waren, haben Sie vielleicht dieses klassische Gericht probiert, das sowohl von Erwachsenen als auch von Kindern geliebt wird.
Es gibt viele Möglichkeiten, "Mantı" vorzubereiten. Dieses antike Gericht hat viel Geschichte hinter sich. Wussten Sie, dass die Versionen "manti" überall in Zentralasien zu finden sind?
Am beliebtesten ist in der Türkei "Kayseri mantısı", also "Mantı" aus der anatolischen Stadt Kayseri. Es ist bekannt für die winzige Größe der Knödel und eine würzige Tomatensauce über den Knoblauchjoghurt.
Probieren Sie dieses Rezept für "Kayseri mantısı" zu Hause, um die türkische Küche der Region kennenzulernen und Ravioli nach italienischer Art neu zu interpretieren . Alles, was Sie brauchen, ist eine Nudelmaschine und ein Nudelholz. Oder gehen Sie die einfachere Route und kaufen Sie vorgefertigte Wonton-Wrapper .
Für den Teig:
- 1 Paket frische Wan-Tan-Wrapper
oder
- 4 Tassen Mehl
- 1 Teelöffel. Salz-
- 2 Eier
Für die Füllung:
- 1/2 Pfund Rinderhackfleisch oder eine Mischung aus Rinderhackfleisch und Lammfleisch
- 1 Zwiebel, gerieben
- 2 EL. Petersilie, fein gehackt
- 1 Teelöffel. Salz-
- ½ Teelöffel. schwarzer Pfeffer
- ½ Teelöffel. Kreuzkümmelpulver (optional)
- ½ Teelöffel. getrocknete Minze (optional)
- ½ Teelöffel. süßer Paprika oder gemahlener Cayennepfeffer (optional)
Für die Brühe:
- 4 Tassen Wasser plus 1 TL. Salz oder Rinderbrühe
- 1 EL. Tomatenmark (optional)
- 1 EL. Paprikapaste (optional)
Für die Saucen:
- 2 - 3 Knoblauchzehen
- 3 Tassen Naturjoghurt
- 2 EL. Butter
- 2 EL. Tomatenmark
- 1/3 Tasse Wasser
Vorbereitung:
- Um den Teig selbst zu machen, mischen Sie langsam Mehl, Eier und Salz mit einer Gabel. Langsam genug Wasser einkneten, um einen festen, gleichmäßigen Teig zu erhalten. Rollen Sie es mit einem Nudelholz auf einer bemehlten Oberfläche in dünne Scheiben oder verwenden Sie eine Nudelmaschine, um Teigstücke herzustellen. Wenn Sie Wonton-Wrapper verwenden, nehmen Sie sie aus dem Kühlschrank und legen Sie sie auf eine saubere Oberfläche, bis sie Raumtemperatur erreichen und erweichen.
- Die Zwiebel fein raspeln und die zusätzliche Flüssigkeit in einem feinen Drahtsieb auspressen. Das Hackfleisch und die Gewürze zusammen mit der Zwiebel in eine große Schüssel geben und mehrere Minuten kneten. Klassischer "Mantı" verlangt Salz und schwarzen Pfeffer und manchmal Petersilie, aber Sie können auch andere Gewürze hinzufügen. Experimentiere und finde, was dir am besten gefällt.
- Mit der Spitze eines scharfen Messers die Lasagneblätter oder Wan-Tan-Wrapper in kleine Quadrate schneiden. Sie können mit Quadraten in der Größe von Briefmarken beginnen. Legen Sie ein Stück der Füllung in der Mitte eines jeden Quadrats auf die Größe einer Kichererbse.
- Beginnen Sie mit dem ersten Quadrat und drücken Sie mit den Fingern zwei gegenüberliegende Ecken in der Mitte über der Füllung zusammen. Ziehen Sie dann die anderen beiden Ecken in der Mitte zusammen. Dein fertiger Knödel sollte ein Sternmuster haben, bei dem alle Ecken in der Mitte zusammengedrückt sind. Wiederholen Sie dies, werden alle Quadrate.
- In einem großen Kochtopf vier Tassen Wasser mit 1 Teelöffel Salz vermengen und zum Kochen bringen. Wenn Sie Rinderbrühe verwenden, achten Sie darauf, zuerst den Salzgehalt zu überprüfen. Sie brauchen möglicherweise kein zusätzliches Salz. Sie können auch 1 Esslöffel Tomatenpaste und Paprikapaste hinzufügen, wenn Sie es wünschen.
- Die Knödel in die Brühe geben und mehrere Minuten kochen lassen. Gekochter "Mantı" wird normalerweise nach oben schwimmen, aber teste einen, bevor du dich entscheidest. Die Knödel sollten zart sein, aber beim Kochen noch zusammenhalten.
- Während die Knödel kochen, bereiten Sie Ihre Soßen vor. Für die Joghurtsauce die Knoblauchzehen zerdrücken und mit einem Schneebesen in den Joghurt geben, bis sie cremig sind. Für die Tomatensauce die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, die Tomatenpaste, Salz und Wasser hinzufügen und die Mischung ein paar Minuten köcheln lassen.
- Die gekochten Knödel mit einem langstieligen Sieb aus der Brühe nehmen und in Servierschalen geben. Fügen Sie jeder Schüssel einige Löffel der Brühe hinzu. Zuerst jede Schüssel mit reichlich Knoblauchjoghurt bedecken. Zum Schluss jede Schüssel mit ein paar Löffeln Tomatensauce beträufeln. Wenn gewünscht, mit Minze, Oregano, Sumach und Peperoniflocken garnieren.