Tipps, um das Gericht jedes Mal perfekt zu machen
Sie haben sich entschieden, mit Zutaten, die Sie zur Hand haben, ein gesundes Pfannengericht vorzubereiten, aber Sie sind sich nicht sicher, ob ein bestimmtes Gemüse zum Anbraten gut geeignet ist. Wird es der hohen Kochtemperatur widerstehen können? Braucht es eine längere Kochzeit als das Braten? Wird es die richtige Textur erreichen? Sobald Sie ein paar Pfannenregeln kennen, können Sie eine Gemüsepfanne zusammenstellen, egal was im Kühlschrank ist.
Das richtige Gemüse
Grundsätzlich kommt es auf die Dichte und das Feuchtigkeitsniveau des Gemüses an. Gemüse mit hohem Feuchtigkeitsgehalt, das nicht zu hart ist, wie Zucchini, Gemüsepaprika, Spinat und Mungobohnensprossen, kann schnell und ohne Zusatz von Flüssigkeit bei hoher Hitze gebraten werden.
Dichteres, feuchtigkeitsarmeres Gemüse wie Brokkoli und Karotten benötigen mehr Kochzeit. Viele Rezepte verlangen, dass das Gemüse kurz angebraten und dann in einer Flüssigkeit wie Hühnerbrühe gekocht wird . Eine andere Möglichkeit besteht darin, das Gemüse vor dem Braten kurz zu blanchieren.
Viele Gemüsearten liegen irgendwo zwischen diesen beiden Extremen. Erbsen (auch Zuckererbsen und Erbsen genannt) haben eine mittlere Feuchtigkeit und Dicke - sie können trocken gebraten oder in einer Soße verfeinert werden. Spargel dagegen ist ein Gemüse mit hoher Feuchtigkeit, aber relativ hart und dick, so dass normalerweise eine Flüssigkeit hinzugefügt wird.
Stir-Friting Tipps
Mit ein paar einfachen Techniken - vom Gemüseschneiden bis zum Umrühren - werden Sie eine leichte Bratpfanne finden und Ihr Gericht wird jedes Mal ein Erfolg sein.
Zuerst müssen Sie das Gemüse vor dem Braten in eine einheitliche Größe schneiden. Dies gewährleistet, dass sie gleichmäßig mit der gleichen Geschwindigkeit kochen. Und wenn ein Teil Ihres Gemüses länger zum Kochen braucht als andere, müssen Sie es in Etappen hinzufügen, beginnend mit denen, die eine längere Kochzeit erfordern.
Wenn Sie das Gemüse ausgespült haben oder zufällig aus einer Dose stammen (wie Wasserkastanien und Maiskölbchen), stellen Sie sicher, dass sie vor dem Braten gründlich abgetropft sind.
Nasses Gemüse kann eine Pfanne verderben - die Feuchtigkeit lässt das Gemüse nicht knusprig werden und Sie werden mit einem feuchten Rührfisch enden. Ein guter Tipp ist, das Gemüse früher am Tag zu waschen und dann abtropfen zu lassen, bis Sie am Abend zum Kochen bereit sind.
Da Sie bei solch hoher Hitze kochen, besteht die Gefahr, dass Sie sich anbraten. Es gibt zwei Möglichkeiten, dies zu verhindern: zum einen das Gemüse um den Wok oder die Pfanne herum zu bewegen, damit sie nicht lange genug zum Überkochen sitzen. Das andere ist, sie mit etwas chinesischem Reiswein, trockenem Sherry oder Wasser unter Rühren braten zu lassen, aber nur, wenn Sie bemerken, dass das Gemüse während des Bratens zu trocken wird.
Gemüse Rühren-braten Rezepte
Wenn Sie die Rührtechnik beherrscht haben und ein oder zwei Rezepte für Saucen gefunden haben, die Ihnen gefallen, können Sie einfach ein Gemüsepfannengericht ohne Rezept aufrühren. Aber falls Sie etwas Inspiration brauchen, keine Sorge - es gibt viele leckere Gemüsepfannengerichte zur Auswahl. Spargelpfanne kombiniert das Gemüse mit Champignons und Paprika in einer würzigen Austernsauce, während das pfannengerührte Baby Bok Choy das zarte Gemüse in einer Soja-Ingwer-Sauce hervorhebt.
Dieses Rezept für gebratenen Brokkoli mit Knoblauch erinnert an chinesisches Essen und enthält einen Maisstärkemehl, um der Sauce die vertraute Textur zu verleihen.
Ideal für eine geschäftige Nacht unter der Woche, hat diese einfache Erbsenpfanne nur fünf Zutaten und kann in weniger als fünf Minuten auf dem Esstisch stehen. Und wenn Sie das nächste Mal Steak servieren, statt einer cremigen Spinat-Beilage, überraschen Sie die Familie mit einem Spinat mit Knoblauch-Pfanne - der Nieselregen des asiatischen Sesamöls wird alle nach mehr verlangen lassen. Haben Sie nichts im Kühlschrank außer einem Salatkopf? Ob Sie es glauben oder nicht, Sie können ein köstliches Salat-Rühren-braten- drehen, was normalerweise roh und knackig in etwas zartem mit etwas Umami gegessen wird.