Honigtrüffel sind die Knie der Biene! Sie sind mit einer süßen Honig-Schokolade-Ganache und einer überraschenden Tasche von reinem Honig auf der Innenseite gemacht. Dieses Rezept produziert schöne, in Schokolade getauchte, bienenkorbförmige Trüffel mit flüssiger Honigfüllung.
Dieser Prozess ist etwas zeitaufwendig, so dass Sie ihn immer einfach zu runden Kugeln rollen und stattdessen in Schokoladen- oder Kakaopulver tauchen können. Da Honig ein Hauptgeschmack in diesen Trüffeln ist, verwenden Sie einen Honig mit einem robusten Geschmack, der sich von der Schokolade abhebt.
Was du brauchen wirst
- 1 Tasse Sahne
- 1/2 Tasse Honig (geteilte Verwendung)
- 2 Esslöffel ungesalzene Butter (weich)
- 1 Pfund bittersüße Schokolade (gehackt)
- 1,5 Pfund Schokolade Candy Coating (zum Tauchen)
Wie man es macht
1. Die gehackte bittersüße Schokolade in eine große hitzebeständige Schüssel geben. Gib die schwere Sahne und die 1/4 Tasse Honig in einen kleinen Topf bei mittlerer Hitze und erhitze sie, bis sie gerade noch zu kochen beginnt.
2. Die heiße Sahne über die gehackte Schokolade gießen und vorsichtig mit dem Schneebesen vermischen. Nicht zu schnell wischen, da Sie keine Luftblasen verursachen wollen, aber stellen Sie sicher, dass die gesamte Schokolade in die Creme geschmolzen ist und die Mischung sehr glatt ist.
Sobald die Schokolade geschmolzen ist, fügen Sie die weiche Butter und Schneebesen hinzu, bis das auch eingearbeitet ist. Ihre Ganache sollte sehr glatt und glänzend sein.
3. Um die Ganache schnell abzukühlen, gießen Sie sie in eine 9x13 Pfanne oder ein umrandetes Backblech und drücken Sie die Frischhaltefolie auf die Schokolade, um eine Hautbildung zu vermeiden. Kühlen Sie es, bis es biegsam ist, aber etwas fest, etwa eine Stunde. Sie wollen im Grunde geschmeidig genug sein, um durch einen Spritzbeutel zu pumpen, aber steif genug, um dann seine Form zu halten.
4. Während du darauf wartest, dass die Ganache chillt, mache die Basis für die Trüffel. Schmelzen Sie die Candy-Beschichtung in der Mikrowelle, bis sie vollständig geschmolzen und glatt ist, und verteilen Sie etwa die Hälfte davon in einer sehr dünnen Schicht auf einem mit Folie überzogenen Backblech. Legen Sie das Backblech in den Kühlschrank, um die Beschichtung abzukühlen, bis sie fast abgebunden ist. Du willst nicht, dass es komplett hart und spröde wird, weil du Kreise daraus schneidest und wenn es zu hart ist, wird es einfach knacken.
5. Sobald es fast fertig, aber immer noch ein wenig biegsam ist, nehmen Sie eine kleine 1-Zoll-Runde Ausstechform und schneiden Sie 60 Kreise aus der Schokolade. Wenn Sie keine kleine Ausstechform haben, funktioniert die Unterseite einer Piping-Spitze oft als Alternative.
6. Die Kreise ausstechen, eventuelle Ecken und Kanten glätten und auf ein Backblech legen. Nehmen Sie die verbleibende Beschichtung und legen Sie sie in die Schüssel mit der geschmolzenen Beschichtung, um sie erneut zu schmelzen und später zum Eintauchen zu verwenden.
7. Sobald die Ganache genug abgekühlt ist, um ihre Form zu halten, legen Sie sie in einen Spritzbeutel mit einer kleinen runden Spitze - zwischen 1/8 "und 1/4" breit scheint gut zu funktionieren.
8. Einen großen Kreis aus Ganache um den äußeren Rand eines der Schokoladenkreise legen. Normalerweise gehe ich zweimal herum, um den Kreis hoch genug zu halten, damit der Honig die Höhle füllen kann. Wiederholen Sie den Vorgang, bis alle Schokoladenscheiben um sie herum mit Ganache-Ringen versehen sind. Legen Sie das Backblech für 10 Minuten in den Gefrierschrank, um die Ganache zu stabilisieren.
9. Sobald die Ganache sehr fest ist, gieße ein wenig Honig in die Mitte jedes Ganache-Kreises. Dann gießt man noch mehr Ganache darauf und macht immer kleinere Kreise, so dass die letzten Trüffel den Kegelformen der Bienenstöcke ähneln. Es empfiehlt sich, diese für etwa eine Stunde im Kühlschrank zu lassen, um sie zu stabilisieren, aber Sie können den Vorgang beschleunigen, indem Sie sie für etwa 15 Minuten einfrieren. Sie sollten sie nicht zu lange im Gefrierschrank lassen, da das Eintauchen von gefrorenen Trüffeln nicht sehr gute Ergebnisse bringt.
10. Während Sie darauf warten, dass sich die Trüffel so weit aufrichten, dass sie eintauchen, schmelzen Sie die gesamte Bonbonschicht wieder auf, bis sie glatt und flüssig ist.
11. Verwenden Sie zwei Gabeln oder Tauchwerkzeuge, um die Trüffel in die Streichschokolade zu tauchen. Legen Sie die eingetauchten Trüffeln zurück auf das Backblech und wiederholen Sie den Vorgang, bis alle Trüffeln eingetaucht sind. Kühlen Sie das Tablett, um die Beschichtung Schokolade, für etwa 10 Minuten.
12. Honigtrüffel werden am besten bei Raumtemperatur serviert und können bis zu einer Woche in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 137 |
| Gesamtfett | 10 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 6 g |
| Ungesättigtes Fett | 3 g |
| Cholesterin | 6 mg |
| Natrium | 5 mg |
| Kohlenhydrate | 11 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Eiweiß | 2 g |