Dieses vegetarische Curry bietet eine Reihe von leuchtenden Farben - Orange, Gelb und Rot - mit Zitrus-Akzenten. Sie werden den köstlichen Geschmack dieses Curry, sowie seine gesunde Kombination von Gemüse, einschließlich Kürbis oder Kürbis, Yam / Süßkartoffel, Karotten, gelbe Paprika und Kirschtomaten lieben. Fügen Sie Kichererbsen als Proteinquelle hinzu, dann beenden Sie das Gericht mit einer Prise Kürbiskerne und Kapuzinerkresse Blumen für ein Gourmet-Curry-Rezept, das ist so schön wie es ist köstlich. Macht ein perfektes vegetarisches Thanksgiving-Rezept, aber ist zu jeder Zeit des Jahres gleichermaßen lecker. GENIESSEN!
Was du brauchen wirst
- 1/2 kleiner Kürbis (oder ersetze 1 Eichelkürbis, Butternut oder irgendeinen anderen Orangenkürbis außer Spaghetti)
- 1 kleine Yam (oder 1/2 große Yam oder Süßkartoffel, geschält und gewürfelt)
- 1 bis 2 mittelgroße Karotten (in dicke Scheiben geschnitten)
- 1 gelbe Paprika (in mundgerechte Stücke schneiden)
- 1 Tasse Kirschtomaten
- 1/2 Dose Kichererbsen (drainiert)
- 2 Esslöffel Orangenschale
- Für die Currysoße:
- 3 bis 4 Knoblauchzehen
- 1 bis 2 rote Chilis (oder ersetzen Sie frische grüne Chilis oder 1 bis 2 Teelöffel
- Thai-Chili-Sauce )
- 1 Dose Kokosmilch
- 1 Teelöffel
- Tamarindenpaste (oder ersetzen Sie 1 Esslöffel Limettensaft)
- 2 1/2 EL Sojasauce (verwenden Sie Weizen-freie Sojasoße für glutenfreie Diäten)
- 1 EL brauner Zucker
- 1 Esslöffel Limettensaft (ab 1/2 Limette)
- 2 Esslöffel Orangensaft (frisch)
- 1/2 TL Kurkuma
- 1 Esslöffel Reisessig (oder Ersatz Apfelessig)
- 1 Esslöffel Koriandersamen (gemahlen)
- 1 Esslöffel Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel Fenchelsamen
- 1/3 lila Zwiebel (in Scheiben geschnitten)
- Garnitur: eine Handvoll frische Basilikumblätter
- Garnitur: 1 Esslöffel geröstete Kürbiskerne und ein paar Kapuzinerkresse (oder andere essbare Blumen)
Wie man es macht
- Um die Currysoße zuzubereiten, geben Sie alle Zutaten der Soße zusammen in eine Küchenmaschine (oder einen Mixer, falls Sie keinen Prozessor haben). Gut verarbeiten. Beiseite legen.
- Bereiten Sie Kürbis oder Kürbis vor, indem Sie ihn aufschneiden und die Samen mit einem Löffel aushöhlen. Entweder speichern Sie die Samen zum Rösten oder verwerfen. Kürbis / Kürbis in Würfel schneiden und die Haut abschneiden. Sie werden wahrscheinlich nur 1/3 bis 1/2 Kürbis für dieses Rezept verwenden (speichern Sie den Rest im Kühlschrank zum Kochen später).
- Bereiten Sie den Rest des Gemüses plus die Orangenschale vor.
- Den Kürbis (oder Kürbis), die Yamswurzel und die Karotten zusammen mit der Currysoße bei mittlerer Hitze in den Wok / Bratpfanne geben. Gut umrühren.
- Wenn das Curry zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze auf ein mittleres und gelegentliches Rühren. 6-8 Minuten köcheln lassen oder bis das Gemüse weich geworden ist.
- Fügen Sie die Paprika, die Kirschtomaten, die Kichererbsen und die Orangenschale hinzu und rühren Sie, um sie einzuarbeiten. 2 Minuten köcheln lassen.
- Machen Sie einen Geschmackstest für Salz und Gewürz. Wenn nicht salzig genug, fügen Sie etwas mehr Sojasauce hinzu. Wenn nicht scharf genug für Ihren Geschmack, fügen Sie mehr frische Chili (oder Chilisoße) hinzu. Wenn zu sauer, etwas mehr Zucker hinzufügen.
- Zum Servieren in eine große Servierschale geben oder auf einzelne Teller verteilen. Mit frischen Basilikumblättern und Kürbiskernen bestreuen, dann mit mehreren Kapuzinerkresseblüten (falls verwendet). Servieren Sie mit viel Thai Jasminreis und genießen Sie dieses farbenfrohe und duftende thailändische Gericht!
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 482 |
| Gesamtfett | 19 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 13 g |
| Ungesättigtes Fett | 2 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 820 mg |
| Kohlenhydrate | 71 g |
| Ballaststoffe | 14 g |
| Eiweiß | 16 g |