(Und wie man es zwischen Cannellini und Cannoli hält)
Cannelloni (ausgesprochen "Can-uh-LOW-nee") ist eine Art Pasta, die wie eine kurze, breite Tube geformt ist. Traditionell werden Cannelloni hergestellt, indem frische Teigwaren in Zylinder eingewickelt werden. Aber Sie können getrocknete Cannelloni im Laden kaufen.
Getrocknete Cannelloni sind schwerer zu füllen als frische, denn mit frischen Cannelloni können Sie einfach Ihre Füllungen auf die Tücher legen und diese dann zu Tuben rollen. Bei getrockneten Cannelloni müssen Sie Ihre Füllungen in die Tube fädeln.
Aber es ist keine Gehirnoperation.
Alternativ, rate mal was? Sie können Cannelloni herstellen, indem Sie frische Lasagne-Teigblätter köcheln und sie dann in Tuben rollen. Verschließen Sie die Ränder der Röhrchen mit der Eierspülung . Beachten Sie, dass dies nicht mit getrockneten Teigwaren funktionieren wird, die Sie kochen und dann zu Tuben rollen, da die Eiwäsche keine Versiegelung mit gekochten Nudeln bildet.
Beachten Sie, dass es eine andere große tubuläre Pasta namens Manicotti gibt, die mehr oder weniger die gleiche wie Cannelloni ist, nur dass sie geriffelte Seiten anstelle von glatten hat.
Klassisches Rezept: Cannelloni mit Spinat und Ricotta
Dieses klassische Gericht wird traditionell mit frischen Nudeln zubereitet: Mehl und Eigelb werden miteinander vermischt und dann zu einem Teig gepresst. Der ausgeruhte Teig wird dann abgeflacht und in einer Nudelmaschine zu dünnen, zu Quadraten geschnittenen Blättern gerollt. So weit, ist es gut.
Inzwischen wird gekochter Spinat mit Ricotta-Käse, Ei und Bechamel (eine einfache weiße Soße, die zufällig eine der fünf Muttersaucen der Kochkunst ist) mit Knoblauch, Zwiebeln, Salz und Pfeffer kombiniert.
Andere Käse können auch hinzugefügt werden, wie Romano und / oder Parmesan.
Schließlich wird die Spinatfüllung auf die Nudelquadrate gelöffelt und die Quadrate zu Tuben gerollt und mit etwas Wasser oder Ei gewaschen. Die gefüllten Röhrchen werden in einer Auflaufform mit einer Schicht basischer roter Soße darunter angeordnet und dann mit mehr Béchamel belegt und gebacken.
Es ist gutes Zeug.
Cannelloni Vs. Cannellini Vs. Cannoli
Wenn Sie wie viele Menschen sind, werden Sie es verwirrend finden, dass das Wort Cannelloni so sehr wie das Wort cannellini ("can-uh-LEE-nee") klingt, was eine Art weißer Bohne ist, die in Süditalienisch sehr beliebt ist Kochen und ist ähnlich wie weiße Bohnen oder große Bohnen aus dem Norden.
Außerdem gibt es eine italienische Spezialität namens Cannoli ("can-OH-lee"), bei der es sich um eine mit süßem Ricottakäse gefüllte Tube frittierter Teig handelt, die nicht nur deshalb zur Verwirrung beiträgt, weil sie auch gleich klingt eine andere Form von mit Käse gefülltem Teigrohr.
Einmal auf einer Party sagte ich etwas über "Cannelloni-Bohnen" und die Person, mit der ich sprach, sah mich an, als hätte ich sieben Köpfe. Also habe ich dieses System entwickelt, um sie gerade zu halten: Cannelloni hat ein "O" drin, das ist wie die Röhre in der Pasta. Cannellini reimt sich auf "Beany". Und Cannoli hat das Wort "Nein", wie in "nein, das ist keine Art von Nudeln oder eine Art von Bohnen." Narrensicher.