Bechamel gilt als eine der wichtigsten Saucen der französischen Küche, findet sich aber auch in Rezepten anderer Kulturen wieder. Ein Bechamel ist eine Kombination aus Milch, Butter und Mehl und kann mit Zwiebeln oder anderen Aromen gewürzt werden. Die griechische Version, Besamel (auf Griechisch: μπεσαμέλ, ausgesprochen Beh-Sah-MEL) enthält den Zusatz von Eigelb, was der traditionell weißen Soße eine hellgelbe Farbe verleiht.
Dies ist die grundlegende, mitteldicke weiße Soße, die in Moussaka (ein geschichtetes Auberginengericht), Pastitsio (gebackene Pasta mit Hackfleisch) und Melitzanes Papo ut s akia (kleine Auberginenschuhe) verwendet wird. Wenn Sie die Konsistenz des Besamels ändern möchten, können Sie das Verhältnis von Butter und Mehl zur Milch erhöhen, um eine dickere Soße zu erhalten, oder mehr Milch verwenden, um eine leichtere Soße herzustellen.
Was du brauchen wirst
- 2 Tassen Vollmilch
- 4 Esslöffel ungesalzene Butter
- 5 Esslöffel
- Allzweckmehl
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
- Muskat nach Geschmack
- 1 bis 3 Eigelb, mit einer Gabel geschlagen
Wie man es macht
- In einem kleinen Topf die Milch bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie heiß ist.
- In einem anderen Topf die Butter bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Sobald es schmilzt, Mehl zugeben und mit einem Holzlöffel verrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
- Erhöhe die Hitze auf mittlere bis niedrige Temperatur und gib die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen hinzu und rühre weiter, bis die Sauce beginnt, dicker zu werden; es sollte cremig sein, ohne zu dick zu sein.
- Vom Herd nehmen und Salz, Pfeffer und Muskat unterrühren. Die Eigelbe nacheinander einrühren, bis die gewünschte Farbe erreicht ist, und wieder in die Hitze geben, bis sie gut vermischt sind. Vom Herd nehmen und beiseite stellen, bis sie fertig sind.
Variationen und Lagerung
- Um einen dickeren Besamel zu machen (für Gratinierte Rezepte , gefüllte Pasteten und Kroketten), erhöhen Sie die Butter um 1 Esslöffel und das Mehl um 2 Esslöffel. Lass alles andere gleich.
- Um einen dünneren Besamel herzustellen (als Grundlage für andere Soßen), schneiden Sie die Butter- und Mehlmengen in zwei Hälften. Lass alles andere gleich.
- Um zwei oder mehr Tassen Besamel zu machen, erhöhen Sie alle Zutaten proportional mit Ausnahme der Eigelb. Nicht mehr als 3 Eidotter sollten verwendet werden.
- Besamel kann nicht länger als 1 Tag im Kühlschrank gelagert werden. Um wieder aufzuheizen, verwenden Sie entweder einen Doppelkessel , ständig rühren, oder die Mikrowelle. Bedecken und entlüften Sie die Mikrowelle und erhitzen Sie die mittlere Leistung alle 2 Minuten. Die Mikrowellenheizzeit hängt von der Menge der Soße und der Leistung des Ofens ab.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 74 |
| Gesamtfett | 5 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 3 g |
| Ungesättigtes Fett | 2 g |
| Cholesterin | 24 mg |
| Natrium | 125 mg |
| Kohlenhydrate | 5 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 2 g |