Melitzanes Papoutsakia (kleine Schuhe) - Schritt für Schritt

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"Kleine Schuhe"

Im Griechischen: μελιτζάνες παποττσάκια (ausgesprochen meh-leed-ZAH-nes pah-poot-SAHK-yah)

( Nur-Text-Rezept )

Diese gefüllten Auberginenhälften werden mit Béchamelsauce belegt und sehen aus wie Papoutakia , griechisch für "kleine Schuhe".

Wir bevorzugen eine Füllung mit einer klobigen Textur, so dass diese Version zu einer Familientradition geworden ist. Für Alternativen einschließlich einer glatteren Sauce und keine Tomate oben, siehe Schritt "Servierfertig & alternative Zubereitung".

Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Kochzeit: 1 - 1 1/2 Stunden
Ausbeute: 12 Stück (dient 6)

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Bereite deine Zutaten zu

Töpfe, Pfannen, Utensilien

• 2 große schwere Bratpfannen oder Bratpfannen, eine mit Deckel
• große Back- oder Bratpfanne
• Kochtopf
• Holzlöffel
• Schneebesen
• kleines scharfes Messer

Zutaten

• 6 ziemlich kleine Auberginen (ca. 2 Pfund)
• 1/2 Pfund Hackfleisch
• 2 Knoblauchzehen, gehackt (wenn Knoblauch ein Problem ist, mit 2-3 Schalotten ersetzen)
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt oder gerieben
• 1/2 Tasse gehackte frische Petersilie
• 2 Tassen (4-5 mittelgroß) von reif geschälten, entkernten Tomaten, sehr fein gehackt (oder in Dosen oder reife Roma-Tomaten)
• 5-10 Esslöffel Olivenöl
• 1 Tasse geriebener Kefalotyri-Käse (oder Pecorino oder Parmesan)
• 12 sehr dünne Tomatenscheiben
• Salz-
• Pfeffer
• 1 Tasse mittlere Béchamelsauce (Schritt 4)

Schritt 1:

• Bereite Zwiebeln, Petersilie, Tomaten, Knoblauch und Käse wie oben vor.
• Entfernen Sie das Hackfleisch aus dem Kühlschrank und decken Sie es bis zum Gebrauch ab.

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Aus der Aubergine schöpfen

Die Auberginen waschen und trocknen, die Stiele abschneiden und längs halbieren. Mit einem kleinen Messer oder einem Löffel das Fruchtfleisch des Eiweißers herausschaufeln und eine Schale von etwa 1/8 Zoll Dicke zurücklassen. Achten Sie darauf, die Auberginen nicht zu durchbrechen.

Wenn Sie dies noch nicht getan haben, nehmen Sie sich Zeit. Das Fruchtfleisch wird zerkleinert und in der Füllung verwendet, so dass es Stück für Stück herauskommen kann.

• Mit einem Löffel die Samen aus der Mitte herausnehmen und entsorgen. Beginne in der Mitte der Auberginenhälfte und arbeite dich nach außen.
• Mit einem Messer die Samen entfernen und entsorgen, dann vorsichtig um die Kante schneiden und eine kleine Schicht Pulpe neben der Haut lassen; Schneiden Sie weiter in Richtung Zentrum.

Zerhacken Sie das Fruchtfleisch und legen Sie es beiseite.

Große Bratpfanne (mit Deckel) auf niedriger Stufe vorheizen.

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Mach die Fleischsoße

Wenn die Bratpfanne vorgewärmt ist, erhitzen Sie die Hitze und braten Sie die Zwiebeln (beide Arten, wenn Sie Schalotten anstelle von Knoblauch verwenden) in 2 Esslöffel Olivenöl, mit der Bratpfanne, die die Abdeckung hat. Wenn die Zwiebeln weich werden und durchscheinend werden (ohne zu bräunen), fügen Sie die gehackte Auberginenpulpe hinzu und rühren Sie für 2-3 Minuten. Das Hackfleisch unterrühren und anbraten, bis es braun wird. Tomaten, Petersilie, Knoblauch, Prise Salz und Pfeffer einrühren (nach Geschmack) und die Hitze reduzieren. 20 Minuten köcheln lassen oder bis die Soße sich vermischt hat und die Flüssigkeit absorbiert ist. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

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Mach die Béchamelsoße

Zutaten um 1 Tasse zu machen

• 2 Esslöffel Allzweckmehl
• 2 Esslöffel Butter
• 1 Tasse leicht warme Vollmilch
• Salz-
• Pfeffer
• geriebene Muskatnuss
• 1 oder 2 Eigelb

Vorbereitung

In einem Topf die Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Sobald es anfängt zu blasen (nicht braun), das Mehl hinzufügen und mit einem Holzlöffel verrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Milch langsam unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen zugeben, bis die Sauce dickflüssiger wird, ohne dick zu sein ( es wird sich weiter verdicken, nachdem es von der Hitze entfernt wurde). Vom Herd nehmen und Salz, Pfeffer und Muskat unterrühren. Lassen Sie die Soße einige Minuten abkühlen, bevor Sie das Eigelb gut verrühren.

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Füllen und kochen Sie die Aubergine

Ofen auf 180 ° C vorheizen. Zweite Bratpfanne bei schwacher Hitze vorheizen. Erhöhen Sie die Hitze, wenn Sie die Aubergine anbraten.

• Die Auberginenhälften in Olivenöl in der zweiten Pfanne leicht anbraten. Beginnen Sie mit etwas Öl (3 Esslöffel), haben aber mehr zur Hand, da Auberginen viel Öl aufnehmen und die Pfanne austrocknen kann. Dieser Schritt ist einfach, die Aubergine etwas zu erweichen, also schnell an beiden Seiten sautieren, entfernen und auf einem Gestell abtropfen lassen (das Öl nicht abwischen).
• Legen Sie die Auberginenhälften auf den Boden einer Back- oder Bratpfanne. Etwas Käse bestreuen, um den Boden des Brunnens in der Aubergine zu bedecken, dann Löffel in die Füllung auf die Oberseite der Seitenränder geben.
• Über die Béchamelsauce (etwa 1 Esslöffel pro Stück) geben und eine Scheibe Tomate darauf geben.
• Wenn alle Auberginen fertig sind, bestreue den restlichen geriebenen Käse darüber.
• Auf der untersten Ofenrost-Einstellung kochen, bis die Béchamelsauce gebräunt ist, der Käse oben ist gebräunt und die Auberginen sind weich, 1 bis 1 1/2 Stunden.

Wir kamen auf die Idee, den Brunnen der Auberginen mit geriebenem Käse zu bestreuen, bevor wir ihn nach einem Rezept von Diane Kochilas, einem der großen griechischen Köche und Autor einiger der besten griechischen Kochbücher, in Druck bringen.

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Servierfertig und alternative Zubereitung

Die Auberginen mit einem Spatel aus der Pfanne nehmen und warm servieren.

Alternative Vorbereitung

• Für die weniger klumpige Soße, wenn Sie die Tomaten, die Zwiebeln und das Auberginenbrei herstellen, benutzen Sie eine Küchenmaschine oder reiben Sie sie, um kleinere breiige Stücke zu bilden. Verwenden Sie mit ihren Flüssigkeiten. Reduzieren Sie die Simmerzeit auf 10-15 Minuten, da es etwas weniger Zeit braucht, bis die Soße geschmolzen ist.
• Einige Versionen erfordern nicht die Tomatenscheibe an der Spitze. Wenn Sie es nicht verwenden, streuen Sie einfach den restlichen Käse oben auf die Béchamelsauce, und kochen Sie auf die gleiche Weise, für 1 bis 1 1/2 Stunden oder bis die Béchamelsüsse und die Auberginen weich sind.