Γλυκά τοΚ Κοττα
Ein traditioneller und entzückender griechischer Brauch ist das Anbieten von Löffelsüßigkeiten an die Gäste als Symbol der Gastfreundschaft. Sie werden Löffel Süßigkeiten genannt, weil die übliche Portionsgröße ein gut gefüllter Teelöffel ist.
Die Legende besagt, dass, als der Brauch zuerst begann, jeder seine süße aus der gleichen Schüssel nahm, um sicherzustellen, dass es für alle sicher war zu essen ... nicht vergiftet.
Die alten Griechen genossen Kombinationen von Nüssen und Früchten mit Süßstoffen wie Honig und Petimezi (Traubenmelasse).
Jedoch war es während osmanischer Zeiten, als Zucker leichter verfügbar war, dass sirupartige Konserven von Obst, Rinden, Nüssen und manchmal Gemüse bekannt wurden. Löffel Süßigkeiten waren Favoriten der türkischen Paschas (Gouverneure) während der osmanischen Besetzung von Griechenland, und sie wurden Teil der griechischen kulinarischen Erfahrung.
Früchte, Nüsse und Gemüse werden geerntet, wenn sie fest sind (oft leicht unterreif) und zu Löffelsüßigkeiten verarbeitet werden. Diese Süßigkeiten werden mit einfachen, natürlichen Zutaten hergestellt, die sie in etwas völlig Neues, Spannendes und Leckeres verwandeln.
Es ist unmöglich, ein einziges Rezept für alle Löffelbonbons bereitzustellen. Die Flüssigkeits- und Zuckermessungen variieren je nach Art des verwendeten Obsts oder Gemüses. Sie sind nicht so dicht wie Marmelade oder Gelee. Die Frucht sollte fest bleiben und in einem schönen Sirupbecken sitzen, das dick genug ist, um einen Löffel zu beschichten. Die Frucht in Löffel Süßigkeiten behält seine ursprüngliche Farbe, Geschmack und Aroma.
Beim Kochen von weichem Obst und Gemüse ist ein Beizkalkbad oft der erste Schritt, um das Fruchtfleisch zu festigen (z. B. Aprikosen, Wassermelonen), oder eine blanchierte Mandel wird in das Fruchtfleisch eingelegt, um die Fruchtform (dh Feigen) zu erhalten. Härtere Früchte und Gemüse können gerieben werden, um die Süßigkeiten zu bilden (dh Karotten, Quitte und Kartoffel.
Die Insel Chios hat mehrere Löffel süße Spezialitäten wie Orange und Lemon Blossom Spoon Sweet. Diese Süßigkeit wird aus einer Kombination von Orangen- und Zitronenblüten, Mandarine, Zucker, Wasser und Zitronensaft hergestellt. Eine andere Inselspezialität, die U-Boot genannt wird. Mastix , eine transluzente, klebrige Substanz, die dem Baumsaft ähnlich ist, wird mit Zucker, Zitronensaft und Wasser kombiniert. Serviert auf einem Löffel in kaltem Wasser, ist es ein besonderer Genuss.
Baby Auberginen Löffel Sweet ist auf Kreta beliebt. Es ist mit sehr kleinen Auberginen gemacht. Sie werden mit einem scharfen Messer gekerbt und leicht gekocht. Dann werden sie entwässert und getrocknet, und eine blanchierte Mandel wird tief in das Fruchtfleisch eingeführt. Der Sirup besteht aus drei Teilen Zucker zu einem Teil Wasser, Nelken, Zimtstange und Zitronensaft. Der Prozess dauert mehrere Tage Kochen und Abkühlen, aber die Ergebnisse sind fabelhaft.
Auf der Insel Ikaria sind Walnuss- und Sauerkirschlöffel- Süßigkeiten eine Spezialität. Auf der Insel Ägina sind unreife und weiche Pistazien erhalten. Auf dem Peloponnes werden ganze kleine grüne Bitterorangen und die Schale reifer Sevilla-Orangen (auch bitter) zu Löffelsüßigkeiten mit Zitrusschalen und Zitrone verarbeitet.
Auf Naxos wird Quittenlöffel süß mit Basilikum aromatisiert.
Andere Rezepte können nach duftenden Rosen- oder Zitronengeranienblättern verlangen. Auf Santorini werden Löffelbonbons aus ganzen Pomodoro-Tomaten hergestellt, die mit Zimt und ganzen Mandeln gewürzt sind.
Klöster und Konvente machen auch Löffel Süßigkeiten. Das Taxiarchon Kloster in Lakonia (Peloponnes) ist berühmt für seine Rosenblüten Löffel süß. Die Mönche machen es jeden Juni aus einer besonders aromatischen Rose, die auf dem Klostergelände wächst. Sie ergänzen ihr Einkommen, indem sie es in großen Mengen verkaufen. Eine der einzigartigsten Löffel Süßigkeiten wird in einem Kloster in Chania, Kreta gemacht. Es wird aus geriebenen Kartoffeln zubereitet und mit Vanille aromatisiert.
Es braucht Zeit und Geduld, Löffel Süßigkeiten zu machen, so ist es keine Überraschung, dass es als Frauenarbeit gilt. Großmütter übergaben die Rezepte an ihre Töchter und die jüngeren Mädchen schauten zu, bis sie alt genug waren, um zu helfen.
Die Süßigkeiten waren etwas, was jedes junge griechische Mädchen wissen musste, um eine erfolgreiche Hausfrau zu sein.
Die Zeiten haben sich geändert. Mehr Frauen arbeiten außerhalb des Hauses und wollen oder haben keine Zeit, ihre eigenen Löffelsüßigkeiten zu machen, so dass eine breite Palette von Löffelsüßigkeiten jetzt kommerziell produziert wird. Hersteller haben versucht, den lokalen Markt zu nutzen und internationale kulinarische Perspektiven zu erschließen. Bis zu einem gewissen Grad waren sie erfolgreich.
Frauen, die sich für den Erhalt traditioneller Rezepte und Zubereitungsmethoden einsetzten, befürchteten einen Verlust ihrer Kultur und Identität und gründeten in ganz Griechenland lokale Frauen-Landwirtschaftsgenossenschaften. Gemeinsam entwickelten sie neue Fähigkeiten, um die Produktionsmethoden zu verbessern. Sie haben gelernt, wie man Geschäfte betreibt und sich über die Vermarktung ihrer Produkte selbstständig gemacht hat. Traditionelle hausgemachte Löffel Süßigkeiten sind jetzt weit verbreitet durch diese Genossenschaften.
Löffel Süßigkeiten können auch auf traditionelle Weise gegessen werden und auch verwendet werden, um frisches Obst, in Backwaren wie Kekse und Kuchen, und über Eis und Käse beträufelt. Sour Cherry Spoon Sweet ist eine ausgezeichnete Begleitung zu allen Arten von Geflügel, und der Sirup wird verwendet, um ein beliebtes Sommergetränk, Vyssinatha zu machen . Quitten und Sauerkirschlöffel Süßigkeiten sind auch herrlich mit Käse (Feta und Manouri, besonders) serviert.
Löffel Süßigkeiten sind gesunde Süßwaren, optisch ansprechend, unverwechselbar und äußerst vielseitig. Sie den Gästen anzubieten, ist eine wunderbare Tradition und ein Zeichen für "süße" Gastfreundschaft.